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肠粉是什么粉做成的啊？怎么做？

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发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

肠粉是什么粉做成的啊？怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用粘米粉做肠粉的方法一

材料：

粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、盐少量、植物油适量、虾仁200克、胡椒粉适量、盐适量、料酒适量、葱姜蒜适量、小青菜几颗、生抽适量、香油适量

做法：

1、虾仁加少量盐、胡椒粉、姜末、腌制半小时左右

2、粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克和盐少量混合

3、加入1.2倍左右的水搅拌成无颗粒的米浆，静置20分钟

4、取一平底盘刷上一层薄油（我用8寸的披萨盘），加入一勺调好的米浆

5、转动盘子让米浆粘满盘底，米浆越少做得越薄

6、锅里水烧开，放入装好米浆的披萨盘大米蒸2分钟

7、刚蒸好中间会鼓起

8、拿出来晾晾就可轻松揭起一张粉皮

9、在粉皮上放一些腌制过的虾仁，撒上一些葱花

10、慢慢卷起来

11、将卷好的肠粉全摆入盘，再蒸3分钟即可

12、吃的时候切成段，加几根氽烫过的小青菜，上面淋上生抽和香油调的酱汁即可

用粘米粉做肠粉的方法二

材料：

粘米粉（量我也没计算，随意倒的），生粉（和粘米粉的比例大概是10：1），猪肉末，基尾虾，鸡蛋，韭黄

做法：

1.做肠粉前就得先做酱汁，肠粉好不好吃，这酱汁也是关键。把适量生蒜切成小粒，然后，锅里放适量油烧热，下蒜粒炸至金黄色，香味出来，倒入适量酱油，盐，浓缩鸡汁（一种调料，没有也可），鸡粉，适量清水，煮开后，用生粉勾较稠的芡汁即可，各调料视要做的酱汁多少来放。

2.米粉加生粉加清水调成米浆，浓度能在勺上挂层薄浆即可（第一盘可先试下，若觉得太稀就加点米粉调下）鸡蛋打散，虾去肠壳，韭黄切段。

3.舀适量米浆在盘里，再舀一勺鸡蛋液入内，用勺划散开，再放上几根韭黄。

4.入锅里隔水蒸2－3分钟，起大泡就证明熟了，这锅盖一揭，大泡很快就消失。

5.然后整盘端出，用布包着哈，小心烫着，我一般用烤箱棉手套来端，方便。端出来后，再用刮板把粉皮刮卷起来放入盘里即可，这样一卷鸡蛋肠就做好了。

糯米粉和粘米粉的区别

糯米粉是用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作元宵、南瓜饼、汤圆、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。糯米每100克中含有蛋白质5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可供热量344千卡至363千卡。中医认为，糯米味甘、性温，具有补中益气的食用价值。

粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种。，有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意：真正纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。

糯米浸泡一夜，水磨打成浆水，用个布袋装着吊一个晚上，待水滴干了，把湿的糯米粉团掰碎晾干后就是成品的糯米粉，当然，在超市也能买到现成的。它可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名。

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉大街小港都有得买，制作操作都简单，在家也可以做的。但它是什么来做的呢？第一种就是单纯用米浆加上其配料(鸡蛋，肉滑，腊肠…)蒸出来的卷粉，再淋上自己特别调制的酱而成;第二种是米浆十淀粉十澄面粉调出的浆加其他配料(鸡蛋，肉滑，腊肠…)蒸出来卷粉，再淋上自己特制的酱计料而成。第二种是第一种升级版。但是无论那种都好，最主要还调制酱汁，酱汁好吃就好，肠粉是灵云，酱汁是生命。

附一个肠粉配方供参考:

回答于 2019-09-11 08:43:50

肠粉虽然是广东的特色小吃，但是全国各地不少人也被它的美味所诱惑，好吃的肠粉简单易学，嫩滑筋道，鲜香美味，百吃不腻。那么肠粉是怎么做的？如何配料？下面给大家分享一下家庭版肠粉的制作，让大家在家也能吃上自制美味肠粉。

材料：

水磨粘米粉80克，澄面（小麦淀粉）50克，玉米淀粉10克，清水320克，肉末或蛋液，葱花。

做法：

1，将粘米粉，澄面，玉米淀粉倒入盆中，加入清水拌均匀，拌成无颗粒状，有流动性，不能太稀也不能稠的米浆。

2，取几个光滑的平底碟子，刷上一层油。

3，待锅里水烧开后，先在碟放上适量肉末，葱花或鸡蛋液，然后用勺子舀入适量的米浆（不要太多），晃动摊开（薄一点），上锅蒸制，大火蒸3分钟即可。

4，蒸好后，开盖时看见拱起（可以用透明盖更易看见）就熟了，取出来，放上另一碟去蒸，用硅胶刮板在边缘先转一圈，然后轻轻刮成条，盛碟。

5，在这里教大家一种简单又美味的肠粉调料，热锅里加入少许油，油热后，放入葱白稍煸香，加入适量清水（不需太多），鲜味生抽，盐，少许白糖，蚝油（这两种可加可不加）烧开即可，撒上适量葱花。

6，淋在肠粉上即可食用。

分享重点：

1，肠粉的粉料可以像上面那样自己配置，也可以直接买肠粉粉做。

2，蒸肠粉时也可以撒点葱花。

3，蒸锅和碟子都要平整，蒸出来才厚薄均匀。

4，每一次舀米浆去蒸前，必须先搅拌一下，蒸薄一些，也不用比纸还薄。

5，不同次买的粉吸收性不同，放水的量可能会有所出入。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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