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葱油饼怎么做?
葱油饼,面团,面粉葱油饼怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起葱油饼,它是饼类面食中我最喜欢的一种。它色泽金黄,外酥里嫩,葱香浓郁,是我在家里常做的一种饼。
葱油饼制作非常简单。它是一款不错的早餐食品。
下面我说一下我做葱油饼的过程。
主料
面粉,小葱洗净切碎。
辅料
油,盐,五香粉。
制作方法
用稍热点的温水和面,醒15分钟。醒好取面,用擀面杖擀开,呈圆形,刷上油,撒上五香粉葱碎和少许盐,顺面的半径切一刀,拿起一端顺时针卷起,卷成圆锥形,把口收好,大头朝下尖朝上,放在面案上醒2分钟。
用擀面杖把醒好的面擀成圆形,不要太厚,用擀面杖卷起擀好的饼坯,放在电饼铛里,刷油烙制两面金黄,时间不要太长。
烙好的饼切开,摆放在盘里,就可以享用了。
小提示
和面一定用稍热点的水,做出的饼软,口感好。
和面一斤面七两水,就可以了。
葱要切细丝,擀的时候好定形。
烙饼时间不要太长,否则饼干不好吃。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
巧食为天的回答:葱花饼要想做好到好吃,就要让葱花的颜色保持绿色。饼皮酥脆内里柔软筋道。分享一下做法:
葱油饼:
食材准备:
普通面粉300克,鸡蛋1个,盐适量,葱花适量,花椒适量,食用油。
制作方法:
1.在300克的普通面粉中加入3克的盐,1个鸡蛋,适量的水搅成面絮状,然后加上10克色拉油揉成一个光滑的面团。最后在面团上刷上一层色拉油,放在一边盖上盖子醒面20分钟。
2.在醒面的这段时间里我们来准备一份水油酥。将花椒放入料理机中打成粉末放入一个空碗中。然后在搅好的花椒面中加入适量的盐。(这里的做法有些讲究,如果时间不允许可以直接用花椒面或五香粉。)锅中倒入适量的食用油,加热后淋在花椒面上。这时花椒面会因为油脂的作用散发出香味。放在一边晾凉备用。
我们再来准备一份葱花,在切好的葱花上淋上少量的色拉油,并且搅拌均匀,放在一边备用。
3.这时面团已经醒好,将醒好的面团分成若干等份。并刷一层色拉油盖上盖子继续醒面10分钟。
4.将醒好的面不用再揉搓直接擀成一个方形的大薄饼。在薄饼上均匀地刷上一层准备好的油酥,然后撒上一层葱花。
5.将面坯从一侧向另一侧卷起,边卷边尽量把饼皮拉长。待卷到饼皮中间时停止将剩余的部分从卷制的接头处向饼皮尾端切成小条。然后继续将饼皮卷起。
6.将卷好的面卷按压成饼状,放在一边。待把所有的小饼做好,再从第一个饼开始擀成圆饼状。
7.在平底锅中刷上一层油,待油温升高至微微有些烤手时下入小饼,盖上锅盖转成小火焖制。待一面被煎制得金黄再翻面煎另一面。当两面都煎至金黄酥脆时盛出。
制作总结:
面为什么要加盐,加盐的比例最好控制在多少?和面加盐是为了提高面的筋性,至于加多少呢可以按100克面粉:1克盐的比例来添加。
加入的鸡蛋起到了什么作用?加入一个鸡蛋可以使面团变得柔软香滑,同时也在面粉中融入了优质的蛋白质,从而增加了营养。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
第一步:我们找个干净的盆,把面粉放在盆里面加上适量的清水,然后揉成一个光滑的面团。面团的软硬程度适中就好,不需要太软也不需要太硬了。比手擀面的面团要软,比包子的面团要硬,合成一个和饺子面团接近的能定型的软面团就可以了。
第二步:我们把大葱洗干净了以后,然后切成碎末。要使用小香葱就更加好吃了,用小香葱也是切成碎末的。葱要多放一点,放的少了不香,也要切得细碎一点。
第三步:面团醒好了以后,把面板上撒些干面粉。然后把面团放在面板上,擀成一个大薄片,椭圆形和长方形的都可以,总不要擀成正方形的,擀好以后两面都少撒一些干面粉。然后在面片上到一些植物油,油不要太少了,少了不香,而且还不好起层。然后来回的叠面片,让油沾均匀保证每一个角落都有一层足够的油,要看起来油汪汪的,有厚度感的,所以我们在放油的时候,油一定要够多,尽可能的多放一些。油放的不多了不会起层的,发硬的原因就是这一步的油放的不够。
第四步:用手心抓适量的细盐均匀的撒在面片上面,然后在均匀的铺上一层葱花,边缘处也要有葱。葱要多放才好吃呢,然后把面片卷起来,上下两个边分别往中间卷。两边合拢就是卷好了。左手捏住面卷,右手拿起一头,边轻轻抻拉边往左边卷起,中缝卷在里面,看图。轻轻抻拉一下的目的是让面皮再薄一点,烙出的饼层次更精细,做好这一步的前提是前一步骤的油量够足,充分滋润面皮,使面皮油润有弹性。然后再看一下,这样卷油和葱花就不会漏出来了。
第五步:卷成一条龙,尾端捏和好。用手轻压一下面龙。在两面都撒一些干面粉,然后用干面杖轻压成薄饼,让它变薄。注意了不是擀,是移动位置的轻压。擀的太猛会使层次之间太紧密,影响起层的完美型,也容易使饼变形,不圆。然后翻面,同样轻压。差不多跟锅底一样大小的时候,用擀面杖轻轻地擀平压痕。然后锅中放油,放入压好的葱油饼盖上锅盖,中小火烙制,然后翻面烙,再翻面,刷一层油多刷一点,然后改中大火烙制。差不多出现金黄表皮时,搓一搓饼,使之起层变酥软。
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