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葱油饼怎么做？
葱油饼,面团,面粉葱油饼怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
葱油饼怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼怎么做？很髙兴来回答！
葱油饼是一道大众主食，配上粥吃，很有风味！制作葱油饼，可用三种和面方式制作，一，冷水面（子面），二，烫面，三，发酵面。
一、冷水面（子面）制作的葱油饼，口感柔韧有弹性。中筋面粉500克，盐2克，清水260～280克，和成稍软面团，饧面10分钟。
制葱油：花生油100克，大葱切片80克，起锅烧油至四成热油温，下大葱，中火使油温提高，大葱炸至金黄关火，捞出大葱，葱油倒出备用。
饧好的面团擀片，成长方形，厚薄一至，抹上葱油，均匀撒上适量的盐，最后均匀撒上小葱花，卷成长条，用手将卷好的条，粗细搓匀，然后两边对卷，右手卷的圆饼稍大，左手卷的圆饼稍小，将左手稍小的圆饼重叠在右手稍大圆饼上，用手掌压成饼状，再用擀面杖擀成厚薄均匀的大圆饼，电饼铛160度，倒入少量葱油，放入擀好的圆饼，两面煎烙至金黄即成。
二、烫面团，面粉500克，盐2克，开水250克，揉匀成团，静置备用。
三、发酵面团，面粉500克，酵母5克，白糖10克，清水250克，将酵母白糖用水化开，和入面粉揉匀成团，饧面备用。
三种面团形成后，制作一样，口感有差异，冷水面团前面以介绍，烫面制成的葱油饼，外皮金黄焦香，里面软糯适口，葱香味浓。发酵面团制作的葱油饼，外皮金黄焦香，里面喧软松泡。大家在制作时，按照自己的口感喜好，选择不同的面团，就会做出自己喜欢的葱油饼！
提示：如没有电饼铛，可用平底锅制作，能用电池炉最好，可调温度160度，如用燃气，应小火，慢慢转动平底锅，使受热更均匀。
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谢谢！
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油饼，我觉得特别适合用来做早餐，而且他用到的材料很简单，但做出来的东西却非常的好吃。
之前我特别喜欢在网上面买手抓饼，因为家里面的小孩特别喜欢吃手抓饼，每天给他烙一个手抓饼，再加一个鸡蛋和火腿，他就非常高兴
后来我回购手抓饼的时候，发现那家店铺还有卖葱油饼的，我就也买了一个葱油饼，但是网上面卖那种葱油饼拿回来烙，发现它们太油了，所以自己也在家里面尝试做葱油饼吃，非常好吃
葱油饼
用料：250g面粉、140g开水、盐、油、葱花
把面粉放进碗里，加入少许盐，搅拌均匀后用开水去烫面，边烫边搅拌，一定要烫均匀（加盐可以提高面的韧性，烫面可以使做出来的葱油饼外酥里嫩）等面不凉了之后，用手去揉揉至“三光”状态，密封醒面30分钟面团醒好后用刀分成大小均匀的剂子，拿出一个剂子擀成薄饼状，上面抹上油撒上葱花把薄饼从两边卷起来变成一条，微微拉伸后再从两端再卷起来，其中一头压在另一头的上面，按压下去每一个小剂子都是这样的做法，做好后再把面条松弛10分钟，再擀成饼，这次不用擀的太薄。烙饼的时候要用中火烙，小火烙饼饼会很硬，大火烙饼饼会糊起锅的时候用铲子按压打松葱油饼我们家的人口味都比较重，所以做饼的时候会在里面多放一点盐，葱我喜欢先用热油泼一下，刺激出它的香味，平时我做葱油花卷的时候也是这样的
自己在家做葱油饼还是要好吃又安全一些的，不用放太多的油，而且我比较喜欢葱香味，我就可以多放一些葱，健康的葱油饼也可以放心给家里面的小孩吃呀
回答于 2019-09-11 08:43:50
DIY春葱油饼，咱有百战百胜的烫面方子。
家人最爱的葱油饼，软嫩鲜香。油少、皮薄层多、葱花多，做法简单易操作还不漏葱花不漏油，所以得留下个纯技术贴。
首先我有个绝佳的烫面方子，甭管是做葱油饼还是做卷饼、馅饼、烙饼、菜盒子等等，只要是能在电饼铛上直接烙熟的我都用这个方子和面团。百战百胜的烫面方：低筋面粉500克，盐3克，滚水200克，凉水100克。
【葱油饼】
面团材料：低筋面粉500克，盐3克，滚开的沸水200克，凉水100克。
馅料：鲜葱叶180克，盐、花生油各适量。
做法：
1.将滚水倒入加了盐的面粉中，迅速的用筷子扮成面絮，尽量的烫熟一大部分的面。
2.然后再加入凉水和成光滑的面团。
3.和面的时候将葱叶切成细碎状待用。
4.将面团揉成细长条状，切出大小均匀的面剂子。
5.给每个小面剂子挨个的两次擀卷。擀开卷起再擀开卷起，做出的葱油饼才劲道好吃。
6.然后取一个小面卷，擀开成细长的薄面片，上面用软毛刷轻刷一层薄油。
7.撒上少许盐抹匀，再撒上葱花，边缘部分留出空隙。盐一定得放，和面时放的少。
8.轻轻卷起，卷的同时要顺便将边缘部分捏紧。
9.收口向下，再次的将两侧的收口捏实窝在下面。
10.按压至扁后轻轻擀开成稍厚的长方形饼状。
11.放入预热好的电饼铛，盖上盖子，1-2分钟后掀开翻面。
12.烙至两面微黄，有葱油饼的香味冒出即可。
小贴士：
1.给饼底抹油时，用软毛刷轻涂一层即可，这样既能做到薄厚均匀还能控制油量的多少，。
2.由于和面时大部分已经被烫熟，所以烙的时候就不用太长时间，两面微黄即可。
3.给小面剂子擀卷，千万别偷懒省略了，擀卷两次跟不擀的口感完全不同。
4.一次吃不完就凉透后用保鲜膜包起来，让它一直保持软乎。
5.没有低筋面粉用普通面粉也行的。
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