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河南正宗炝锅面的做法？

面条,切成,放入河南正宗炝锅面的做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

炝锅面多为流传在民间，所以也就没有什么正宗之说，只能说传统做法。炝锅面炝锅才是重点，那么要用什么来炝锅就没有一个标准，也就是说可以用任何你自己喜欢的东西来炝锅。下面我分享2种比较常见的炝锅面，一种是自己做的面团和肉丝的搭配，还有一种是用挂面和西红柿和鸡蛋搭配的炝锅面。

肉丝炝锅面的做法：

【主料】：中筋面粉500克、鸡蛋清20克。

【配料】：五花肉、大葱、生姜、油菜。

【调料】：八角、盐、玉米淀粉、鸡精、生抽、白胡椒粉。

【准备工作】：

1、首先我们要把面条给做好，盘中加入500克中筋面粉和20克鸡蛋清，还要加入3克食用盐，接着把220克清水分3-4次加到面粉中去，水加完后先把面粉搅拌成面絮状，再把面絮揣成面团，最后把面团揉成比较光滑的面团，揉好后盖住醒面15分钟。

2、面团醒好后取出再次揉光滑，接着把面团用擀面杖擀成大饼，然后撒上一层薄薄的玉米淀粉，再用长的擀面杖把大饼卷起来，一直把大饼擀到2毫米左右的大薄饼（把面饼擀到2-3毫米最佳，如果太薄了会失去口感，而太厚了吃起来不利索，也不好吃），擀好后再把擀好的大饼叠起来（方便切面），叠好后再切成3-5毫米左右的面条，面条切好后提起抖散先放一旁备用。

3、准备100克去皮的五花肉，不喜欢吃肥肉的也可以用全瘦肉。把五花肉切成3毫米厚的条或者片，准备15克的大葱切成葱花，准备6克生姜切成姜末，准备3棵油菜（根部要多切去一些，这样叶子就自动分开了），切去根部后清洗干净，最后再准备小半个八角，不喜欢的也可以不用。

这样我们的所以准备工作就已经就绪了。下面我们上灶开始表演。

【烹饪方法】：

1、热锅加入30克食用油，油热后下入准备好的五花肉和八角，用小火把五花肉的油脂给煸出来，那样吃起来不腻也更香，把五花肉煸炒到变色后把葱末倒进锅内，还是继续保持小火把葱末炒到有点金黄色（一定要把大葱的葱香味给激发出来，那样葱香味才浓郁）时就把姜末下入锅内一起煸炒，姜末下锅后稍微翻炒几下后就从锅边烹入20克生抽，接着就加入足够能没过面条的清水，因为炝锅面也是汤面中的一种，所以加进去的水可以稍微多一些。水加好后就改大火把水烧开。

2、在烧水的时候先用清水把做好的面条给冲洗一下，把表面的玉米淀粉给冲干净。锅内的水沸腾后再把面条下入锅内，接着加入适量的盐调味。因为是手擀面，所以不需要煮太久，大概2-3分钟（这个时间主要看面条的厚薄和你家火力的大小而定）后把准备好的油菜下入锅内，接着调人3克鸡精，2克白胡椒粉和5克香油，搅拌几下，让调料融合更均匀，最多30秒就可以倒出装碗。

这样一碗葱香浓郁，面条筋道滑爽的炝锅面就做好了。

肉丝炝锅面的做法：

【主料】：挂面1小把、鸡蛋2个、西红柿2个。

【配料】：虾皮1小把、生姜1小块、小葱5根、蒜子2瓣、油菜2棵。

【调料】：生抽、食用油、食用盐、白胡椒粉、鸡精、香油。

【准备工作】：

1、西红柿要选颜色红的，熟透了的，这样的西红柿才不会那么酸。首先在西红柿的顶部用刀划上一个十字，然后放碗中再加入能没过西红柿的开水泡上一分钟，1分钟后取出就可以很轻易地把西红柿的表皮给撕去，这样的西红柿吃起来的口感才好。西红柿去皮后再切成手指大小的粒放一旁备用。

2、虾皮先要用清水洗上几遍，主要是要洗去虾皮上面的灰尘和细沙，洗好后控水备用。小葱切成葱花，切的时候把葱白和葱绿分开放。生姜切成姜末。蒜子切片，油菜去掉根部后清洗干净控水，鸡蛋打入碗中后用筷子打散备用。

【烹饪方法】：

1、先把锅烧热后加入凉油润锅，把油倒出后重新加入少量的油，接着把打散的蛋液倒入锅内，可以把鸡蛋稍微炒老一些，那样做出来的汤才能又香又浓。把鸡蛋炒到稍微有点焦黄状就倒出备用。把煎好的鸡蛋打出后再加上少许的油下锅，接着把虾皮倒入锅内，用小火把虾皮给煎一下，经过煎炒的虾皮才不会有腥味，也会更香更鲜，把虾皮炒到稍微有点微黄就先改大火后再把准备好的葱白、蒜片和姜末下锅炝出香味，香味出来后就把准备好的西红柿倒入锅内一起煸炒。

2、经过煸炒的西红柿其酸味更轻，也更醇厚好吃，加上少许的盐，这样西红柿的汁水能更快炒出来，把西红柿炒碎，炒出西红柿的汁水后就加20克生抽翻炒几下，然后加入足够的清水，挂面吸水量会比较大，所以水要多加一些，水加好后就把煎好的鸡蛋倒入锅内，再把挂面放入锅内，挂面下锅后再加入适量的盐调味，等锅内的水沸腾后就改小火。大概煮5分钟左右下入准备好的青菜，最多30秒左右就加入少量的鸡精、白胡椒粉和芝麻香油，搅拌均匀后即可出锅装碗，最后撒上准备好的葱花即可。

技术要点，个人建议：

1、煎蛋可以打散来煎，也可以是完整的煎荷包蛋，不喜欢煎蛋的也可以水煮荷包蛋，水煮荷包蛋也很简单，锅内加水后把水烧开，水开后改小火，然后把鸡蛋打入锅内，保持小火1分钟左右不要去懂它，先让鸡蛋定型，等鸡蛋定型后再下入面条即可。

2、如果是手擀面的话成熟的时间要快些，如果是挂面或者是波纹面那么时间就要稍微久一些，一般也就在5-6分钟左右即可。

3、加入的配菜没有限定，可以是自己喜欢的，比如生菜、菠菜、金针菇、香菇、豆芽等等都是可以的。

结语：

炝锅面在各地都各有特色，每一方土地都造就出不同的风味，不论哪里的炝锅面都没有好坏之分，适合当地的才是最好的。就好比我们前面说的炝锅面没有什么正不正宗，每个人的做法都是上一代传承下来的，还有一些是根据传统的再加以创新。美食就是这样，百花齐放，各取所味。

看到这里，相信你也对于正宗的炝锅面怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区，发源地是山东。现将炝锅面正宗做法介绍如下：

1. 准备食材，香菇，青椒，西红柿，面条，青菜

2. 西红柿切块，香菇切片，青椒切丝

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