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河南正宗炝锅面的做法？

面条,切成,放入河南正宗炝锅面的做法？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

河南正宗炝锅面的做法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

食材：

面条、西红柿、香菇、黄豆头、鸡蛋、青菜、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、香油、麻油

做法步骤：

1、黄豆头摘洗干净沥水，香菇、葱、姜、蒜切好备用

2、西红柿去皮切丁

3、鸡蛋磕入豌中搅拌成蛋液，炒熟备用

4、热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后，加入西红柿丁翻炒，加入盐、白糖炒出沙，加生抽继续翻炒

5、放入黄豆头和香菇翻炒均匀

6、加入炒熟的鸡蛋和青菜，再倒入适量的水炖煮

7、同时用另一口锅烧水，将面条煮熟

8、把煮熟的面条捞进酱汤里，搅拌入味，淋入香油和麻油调味，一碗鲜香爽口的茄汁炝锅面即刻闪亮登场

来自网络

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗炝锅面：

一，原料面粉必须用石磨。

二，面条必须要人工合面，人工手擀面。

三，加热源必须是木柴，果木为最好。

四，合面，一定要用水和鸡蛋，合好醒面一个半小时以上。

五，炒锅上，加香油，油热后放葱姜末炝岀香味(如果是肉丝面，放入肉丝)加入青菜，豆芽炒熟盛岀，再加水烧开下面条，面条煮熟后加入已经炒熟的菜，就可以盛碗食用了。

面粉厂的面，压面机的面条，汽，油为加热源的灶都不能称谓正宗炝锅面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

正宗的炝锅面怎么做？在我的记忆里，最好吃的是在我上初中的时候，因为家里盖房在路边小馆子吃的肉丝炝锅面最为好吃，从此之后我认为这样的肉丝炝锅面是最正宗的。87年曾经在烹饪学校学艺，后来在饭店实习，饭店的师傅每次中午吃饭都点名让我给他做炝锅面。师傅说过：小张做的炝锅面最好吃。饭店实习一年多，大部分师傅的饭都是我做的，真是成了师傅的私人专厨。

正宗的炝锅面怎么做？为什么现在做出来的饭菜吃不出原来的味道

以前做炝锅面和炒菜一样用高汤。高汤是用猪腿骨熬制而成的，以前的老饭店都熬高汤，老板每天赶集都会买一些猪骨头回来熬汤，每次都是熬一大锅高汤供炒菜下面，每天基本上高汤没有了才下班。炒菜下面条大部分是用的高汤，炒的菜下的面能不好吃吗？大家现在都可以看到，包括一些炒菜的直播平台，你看到哪里有用高汤炒菜？都是直接的水管子，这样做岀来的菜能好吃吗？当然啦！大家都知道，调味料是越来越多了，大家都懂。

炝锅面准备食材，炝锅面分肉丝炝锅面，鸡蛋炝锅面和其他食材的炝锅面。

大家可以根据自己的喜好选择不同的荤素食材。炝锅面最主要的操作就是如何炝锅，也是做好炝锅面的关键。炝是一种烹饪方法，是先将肉或者是调味料用热油炒一下，再加主菜炒或加水煮。各种肉类，素菜都可以炝锅。

明白了什么是炝锅，做炝锅面就容易多了。锅内加油烧油，下入葱姜蒜煸炒岀香味，下入切好的肉丝，配菜煸至半熟加水烧开。或将煸炒成熟的菜盛出来再烧水、下面条。面条七成熟调味、关火，撒上香菜，浇上香菜，根据自己的口味加醋，加辣椒油。只要认为自己做的是最好吃的，或者是在饭店吃到最好吃的，都可以认定是正宗的。招牌上挂着正宗的牌子，或自认为自己做的才是正宗的，别人说不好吃的都可以认定不正宗。什么是正宗的？说的再好，别人不认可，卖的是正宗的没人买，你不觉得是自欺欺人吗？好吃才是王道，好吃才算正宗。

炝锅面条的使用：做面条最好吃的当属手擀面

无论是炝锅面还是捞面，自己擀的面条吃起来筋道、爽滑，更为大众接受，做炝锅面首选手擀面，次选机器面，最后选挂面。随着生活水平的提高，随着人们生活节奏加快，有时间都想休息睡懒觉，大多都不会去擀面条，所以挂面现实生活中用的最多。

手擀面根据自己的喜欢程度切宽、切窄自由选择。自己在家可随意，饭馆一般用的窄面条，吃起来文雅一点。

正宗的炝锅面怎么做？通过小惠的生活介绍，大家都知道了吧！一个是高汤，一个是配菜的选择，还有面条的选择，大家明白了吗？以上就是对此问题的解答，有不同的见解可以留言互动。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是爱做饭的丹。

我是东北人，从小吃的就是炝锅面，炝锅面的面条饱吸汤汁，特别有味道。以至于长大后到其他城市的饭店里吃面很不习惯，总觉得清汤寡水的。饭店的面条一般是面条和汤分开煮，然后再放到一起。面条没什么味道。

炝锅面是这样做的，首先准备自己喜欢的配菜，西红柿、白菜、卷心菜、酸菜、白菜等等，都可以用来做面条。

以卷心菜为例，制作流程是：

1、卷心菜洗净切丝。鸡蛋一个。2、锅中放油，下葱姜蒜炒香，下入卷心菜丝。煸炒出香味后，加一汤匙生抽。

3、再加清水，水开下入面条，如果是普通挂面煮2～3分钟，如果是粗一点的切面煮3～4分钟。

4、面条差不多熟了时淋入鸡蛋液，加盐、鸡精调味。关火后可根据自己喜好放香油和葱花香菜。

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