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酱油腌黄瓜的配方是什么?
黄瓜,酱油,切成酱油腌黄瓜的配方是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
酱油腌黄瓜的配方是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油腌黄瓜,可以算作最好吃的酱油腌之一了。
我家刚回到北方时,好多北方的饮食习惯、储存冬菜、腌咸菜的方式对我们来说都好奇和新鲜。
老妈跟单位同事学了腌酸菜、腌咸菜的方法,现在感觉那时的菜腌的好吃、好玩,还有不少囧事。酱油腌、黄豆大酱腌黄瓜、青椒等,不会腌时咸淡掌握不好,温度高特容易烂,温度低还冻,有一次我们姐妹自己鼓捣腌的小半缸黄瓜、辣椒全烂了,老妈气的把我们一顿训,现在想来太可以理解了,那时的蔬菜多“值钱”,腌的菜就是半个冬天的早餐咸菜呀。
酱油腌黄瓜的配方是什么?
酱油腌黄瓜东北各家都有自己的经验,冬天腌好了带饭吃或做好了邻里、同事互相送一送,品尝一下,交流一下,天长日久,我们那里就有一个流传的“配方”,每年我们都“如法炮制”,每每收到好的效果。
从秋天的小黄瓜妞到冬天的“水黄瓜”,一年腌好几茬,一般仔细按方操作没有失手的,不烂、不咸,口感特脆,味道特足!
【酱油黄瓜】--秘传配方
材料~
小水黄瓜(籽少)25斤,酱油1500克,黄酒500克,白糖、蒜、姜各250克,辣椒油150克,味精100克,青椒、红辣椒、花椒、大料各适量。
秋天选小黄瓜妞,没有表皮破溃、无过多失去水分的即可,冬天选水黄瓜,个小、细(籽少),均匀的。姜选比较嫩的。
做法~
1、将买回家的黄瓜晾2-3天,去水分,做酱油黄瓜前把黄瓜洗净控干水分,姜切厚片,蒜剥皮后待用。黄瓜晾后腌出来特别脆。
2、把酱油、黄酒、白糖、花椒、大料一同入锅中煮开后晾凉。
3、煮好的酱油汁倒入盛黄瓜、青红椒、姜、蒜的盆中,放入辣椒油、味精搅拌后,装入密闭的瓶、罐中保存,3天后可以食用。
温馨提示~
1、酱油黄瓜是整根腌制的,平时可以根据需要捞出适量切成条下粥、下饭吃。
2、每次食用捞多少吃多少,吃不完的不要再放回瓶、罐中。
3、一次腌不了太多,可按比例腌制,保存时间不宜过长。
4、存放在冰箱冷藏中可以保存稍长一些时间。
5、如果想现腌现吃,可将黄瓜切成粗条腌制。
酱油腌黄瓜,不用炒花椒、大料,做法极简单,喜欢您就试做一拨。腌制食品一定要控制食用量哦。
我是蔚姐,不断学习、研究,持续推出省时、简单、美味的菜肴,喜欢就关注我吧。你有哪些腌菜的方法?欢迎在评论区给我留言,我会及时与您互动的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
酱油腌黄瓜
准备食材:黄瓜10斤、盐 一袋、冰糖 100克、醋50ML、酱油一壶1kg、姜100g、蒜100g,尖椒 500g,花椒大料10克
第一步:
黄瓜洗净
切成条状
黄瓜洗净,晾干(一定要晾干,也可以把表面的水擦一下),切成条状;
第二步:
用盐腌一夜
黄瓜条晒干
切好的黄瓜加盐,放冰箱里冷藏腌一夜;拿出来去水,晒干;
第三步:
酱油倒入锅里加入冰糖大火煮开,晾凉后加入腌罐里;花椒大料用油爆香,晾凉和酱油倒一块,罐头里倒入黄瓜,加乳准备好的醋,加入蒜瓣,姜片,尖椒等食材腌7天即可食用!(放置阴凉处)
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料 :黄瓜10斤 、尖椒1斤 、盐 1袋400克左右 、酱油 4袋 、糖1斤 、蒜7到8头 、姜半斤 、油4两 、花椒1小把 、白酒3两 。1、准备一个不锈钢的盆子,想多腌一点,盆子可以准备稍微大一点的。把黄瓜洗干净,切成的段子,盆最下面放尖椒,注意把尖椒从中间折断,撒一层盐,上面放一层黄瓜段撒一层盐。黄瓜腌12小时,把水分都空掉。2、蒜切厚片,姜切片。3、将酱油糖,倒入不锈钢锅中,熬开后放凉。4、另取一锅中放入油,六成热后加入花椒,锅开后关火。5、第二天早晨,将酒倒入酱油锅中,把黄瓜水控干,把黄瓜,尖椒,蒜,姜拌均匀后,放入空罐子里,然后把酱油倒入,酱油淹没黄瓜就行啦,最后把炝好的油浇在罐子最上面,封住酱油。6、罐子放在阴凉地3天,即可开罐食用!扩展资料:1、腌黄瓜、花生搭配,易引起腹泻。2、腌黄瓜与辣椒、芹菜搭配,维生素c被破坏。3、腌黄瓜中含有一种维生素C分解酶,而日常生活中,腌黄瓜生吃的比较多,这个时候它所含的维生素C分解酶保持一定的活性,如果与维生素C含量丰富的食物,如辣椒等同食,腌黄瓜中的维生素C分解酶就会破坏其他食物的维生素C,虽对人体没有危害,但会降低人体对维生素C的吸收。
回答于 2019-09-11 08:43:50

首先我们需要准备的食材有黄瓜,红辣椒,大蒜,冰糖,酱油,米醋和食用盐,我们先准备好黄瓜,然后把它清洗干净之后,将黄瓜切开切成合适的条状切的时候一定要注意将黄瓜内部的带着黄瓜子的黄瓜瓤切去不用,然后切成细细的长条。

第2步我们将已经切好的黄瓜条放入盆中撒上一些食盐搅拌均匀,先腌制三个小时,就是为了杀出黄瓜中多余的水分,让黄瓜后续腌的时候更好入味,也更容易吸收水分,吃起来口感才会更加脆嫩,趁着这个时间我们先交大蒜剥皮,切成片,红辣椒用清水冲洗干净之后去除辣椒籽,切成辣椒片,放在一旁备用。

第3步我们将已经腌好的黄瓜捞出来,挤干水分,洗干净之后放在盆当中,然后加入已经提前切好的大蒜和辣椒,搅拌均匀,静置5分钟。趁着这个时间我们可以准备腌黄瓜使用的酱汁了,加入酱油米醋和冰糖按照5:5:2的比例搅拌融化之后,将这些料汁倒入黄瓜当中,腌制一个小时就可以让黄瓜入味。
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