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干锅花菜怎么做？
花菜,翻炒,切成干锅花菜怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
花菜要焯水和包菜做法差不多
我是黄小猫，今天跟大家分享干锅包菜家常的做法，所有的步骤注意事项不藏着掖着，让看了的朋友都能学会。需要注意的有：洋葱垫底必须切成小丝，一定要扒散开，放辅料的时候，开中小火不然没爆出香味，反而炒糊了，到包菜的时候必须开大火爆炒，越快越好，包菜在锅里停留太长时间色泽不好看，也不好吃。调味的话，鸡精可以不放，口味重的可以放点，白糖是必须的。点开我的头像，可以看到更多各式各样的家常菜制作方法，总有一款适合你的，看够了就动动手指转发下让更多的朋友们学会吧，记得关注喔！
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说干锅花菜怎么做.
做好美食最关键是从挑选食材开始,一看花菜的颜色,菜花呈现白色或淡乳色,稍微有些发黄都是正常的,不能买颜色发深或者有黑点的菜花,说明已经不新鲜了不适食用,再看花菜是否紧实,那些已经散开的花菜就是已经放了很久不新鲜的花菜.
将花菜的根部切除,用手撕成一朵一朵的小花.
将撕好的花菜放入热水中焯水,水中放入少许盐和油,这样做的目的是为了让花菜有底味,焯好水之后的花菜更加油量漂亮,水煮开后继续煮5分钟左右捞出来凉水过凉沥水备用即可.
锅中放入底油,放入姜、蒜片、五花肉片,煸炒至五花肉微微发焦即可捞出五花肉.
锅中留的底油放入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、糖、蚝油,拌炒均匀.
炒至红油出现把焯好水的花菜和五花肉一同放入锅中,顺便再假如青红椒,小火搅拌均匀后即可出锅.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于干锅花菜怎么做的回答,希望楼主喜欢.
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回答于 2019-09-11 08:43:50
餐桌上有一种不成文的政治正确，那就是，在所有的菜式中，一定要有一些素菜，甚至占到一半左右，才能吃得安心，才能吃得理直气壮。
但是人嘛，欲望动物，大脑并不总是能控制身体的各个部分。有时候，馋虫上脑，是放纵，是反叛，就是不想吃没滋没味的蔬菜。
那么，如何平衡“政治正确”和“馋虫上脑”呢?
也许，对一些味道比较重的蔬菜来说，是一个不错的选择，满足味蕾，糊弄大脑。
接下来我就来介绍一下重口味又好吃的干锅花菜是怎么做的！
一、炸花菜
在家炸东西确实是个麻烦事。所以在某种程度上，直接煎一下或者焯一下更方便。但味道的酥脆程度，一定比油炸一遍差得多。
或者用少许油翻炒，也是一个不错的选择。
炸花菜，油温一定要高些。我曾经第一次帮助一位师傅炸花菜时，面对一大锅油，真的很害怕，油只要稍微热一下，就下锅炸花菜，结果就像水烧开了一样，花菜一点也不脆，被师傅骂了一顿。
不需要炸至金黄色，表面的发皱收缩就行，捞出来备用。
二、然后在锅里放些油，炒肉
干锅花菜在肉中起着配角作用，用肥一点的，切得越薄越好，然后用小火炒，炒出油，炒微焦，可以给菜肴带来香味和丰腴。
然后加入干辣椒和大蒜，小火翻炒，直到大蒜略黄，辣椒略黑，这样大蒜和干辣椒的味道才能更浓郁。
三、加入花菜，翻炒均匀
干锅菜花调味并不复杂，首先要加盐。
我不喜欢老抽。我觉得生抽就够了。
最后，撒一点白胡椒粉，可以增鲜，和花菜很搭。
四、再翻炒均匀，撒些葱花即可
因为菜花已经炒过了，所以只要翻炒均匀就差不多了，不需要太久，炒太久就不脆了。
干锅花菜就好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
干锅花菜是湘菜常见的一道菜，干锅花菜主要材料为花菜、秀珍菇、蘑菇、青红尖椒、豆瓣酱、豆豉酱、干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片、葱段、酱油、盐、鸡粉、白糖。
折叠做法一
【材料】
花菜400克、五花肉100克、酱油2茶匙、红辣椒1个、蒜、香葱适量、盐少许、油适量
【做法】
1.花菜用盐水洗净并切成小朵，煮熟后晾干。五花肉切成片，红辣椒切段，大蒜切片，香葱切段备用。
2.锅中放油烧热，加入五花肉片炒熟，然后加入煮好的花菜翻炒并盖上锅盖焖片刻。
3.加入红辣椒段、大蒜片、香葱段和酱油翻炒片刻后起锅。
折叠做法二
1、花菜用小刀剥小朵用清水漂洗
干锅花菜
干锅花菜
净，再氽水备用。蘑菇洗净切片，秀珍菇洗净，青红尖椒洗净切小，姜蒜切片，葱切小段备用;
2、炒锅放油，油温热时，下干辣椒段，花椒粒，姜蒜片炒香，再放入豆瓣酱和豆豉酱及葱白翻炒出香味;
3、倒入菜花翻匀，加入适量酱油，盐，白糖炒匀，加入青红尖椒;
4、再加入秀珍菇和蘑菇炒至磨菇变熟，加适量鸡粉调味;
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