您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
炸虾怎么做？
青虾,面粉,生粉炸虾怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
炸虾怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸虾怎么做？如果只炸特别简单，比较容易上手，一般的人都会炸，今天就把我炸虾的经过告诉大家，每个地方烹饪方法都有自己的特色，欢迎大家参考！虾的种类也有很多，大海离我们太远，海里面的虾就不说了，养殖的小龙虾也不说了，今天就说一下炸河虾。
河虾也有大有小，最适合烹炸。小时候用窗纱制作虾米网捉虾米，捉的基本上都是小虾，这样的小虾米加一点面炸一下，黄焦酥脆，特别美味。
这个是在菜市场买的河虾，有人专门在河里打的，然后骑着电动车，两边带篓子的那种。说的是河虾，其实也不是真正的河虾。听菜市场的菜贩说，这些卖虾的也是在冷库买的养殖虾，化冻之后到菜市场卖，哪有那么多河虾打，哪里有河？真是鱼龙混杂啊！什么都有冒充的。
这些所谓的河虾和小时候在河里捉的河虾完全不能比。以前的河虾触须长，前腿发达发灰还比较长。唉！迁就着吃吧！将虾米清洗干净加葱姜，料酒，盐腌制十五分钟。
腌制好之后捡去葱姜，加面粉搅匀，面粉不易过多，面糊能稍微包住虾米即可，也就是将虾米表面穿上一层簿薄的面衣。然后逐个将虾米下入六成热左右的油锅内炸制，虾米炸透定型捞出，复炸一次虾米更焦酥脆。
炸好的河虾趁热撒上自己喜欢吃的花椒盐或者孜然粉，风味独特。虽然这个河虾没有图一的小河虾酥脆，这个河虾肉质紧实，外焦里嫩，口感相当不错。炸虾怎么做？这就是我制作的过程，做的不好，仅供参考！大家还有什么方法不妨分享岀来，互相交流学习一下！谢谢！
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，喜欢美食制作，很高兴在这里相遇与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
虾是一种蛋白含量非常高的食材，营养丰富，最常见的吃法就是清蒸，能最大限度保证食材的新鲜和营养，这也许是虾子最简单的吃法，也深得大家的喜爱。
但是清蒸虾吃多了不免有些腻口，是不是想换一种口味呢？蒜蓉蒸虾、白灼虾、炸虾、香辣虾、油焖虾、椒盐虾等，你会挑哪一种？我觉得炸虾还不错，虾皮酥脆，肉质鲜嫩。吃的时候如果能配点酱料，绝对能征服你的味蕾！
做好一道炸虾需要做哪些准备工作？
》》一道好吃的炸虾，要保证虾肉不腥，肉质鲜嫩入味，准备工作就需要提前做好。
● 虾肉去腥，可以从虾的选择和去腥技巧去把控。新鲜的淡水虾腥味较淡，处理的时候要除虾线，这是腥味的来源。处理后用料酒腌制30分钟，去腥效果好。
● 虾肉鲜嫩入味。腌制少用食盐，可以用生抽腌制打好底味，虾肉失水少，保证新鲜；油炸的时候需要挂糊，三步走，裹蛋液、挂淀粉、裹面包糠，不能“脱浆”，保证油炸后品相好，外脆里嫩，口感好。
哪种虾适合做炸虾？
做炸虾选择合适的虾也很重要，虾的个头不能太大，否则不容易炸熟，有血水腥味残留。如果长时间油炸还会将虾肉炸老，口感较差。那么哪种虾比较合适做炸虾呢？
有一种淡水虾叫“青虾”，这种虾的外壳硬肉质透明，个头不大，肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。油炸后虾壳和虾肉容易剥离，食用方便。
了解了做炸虾的一些准备工作和细节，做炸虾就比较得心应手。下面就进入实操阶段，为大家分享一道【香酥金黄虾】的做法。希望大家能够喜欢！
---【香酥金黄虾】---
【主料】青虾若干
【配料】鸡蛋2颗，淀粉1把，面包糠100克；生抽、料酒、十三香（或胡椒粉）各适量，油要多一些。
---开始制作---
（1）买回的青虾用清水洗一遍，用牙签挑去虾线，注意手法要轻一些，避免虾线挑断。剪去虾须和前面的尖刺防止扎嘴，清理后用清水洗净。将青虾装碗，多加些料酒和生抽拌匀，盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟。时间到，加适量的淀粉将青虾搅匀一次，腌制10分钟，用清水洗干净。
（2）虾腌制好了，净锅烧水，水开后将虾放开水中焯15秒左右，捞出沥干水分晾凉。这一步一般可以省去，但是有了这一步去血水腥味就比较完全。
（3）准备一只碗，加1把淀粉，打入鸡蛋，沿着一个方向均匀搅散。如果觉得面糊干了点，可以加适量的清水化开成浆糊状。将青虾放浆糊中滚一遍，让整只虾都挂好浆。加1勺十三香和面包糠混合均匀，将挂浆的青虾滚一遍，按这样的方法将所有的青虾挂好面包糠，装盘摆好。
（4）净锅烧干锅中水分，多加些油，大火烧开后改为小火，晾置2分钟至油面平静下来。将青虾丢入油中，青虾先是沉于锅底，等完全定型后就会浮上来，及时捞出沥油。升高油温至有轻微沸腾的现象，再次将青虾下锅油炸至面糊金黄，及时捞出降温，炸虾就做成功。
【成品图】炸虾金黄鲜靓，表层酥脆咸香，里层肉质多汁嫩滑。如果能搭配酱料食用，鲜香入味。
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么青虾还要用淀粉腌制一遍呢？
一般我们吃的龙虾、螃蟹、青虾等硬壳类生物等都是生活在水底层的，其身体表层都是非常脏的，要清洗干净才能烹饪。很多人都是用刷子去清洗，当然这样也能洗干净，但是比较麻烦。
对于青虾来说，其肉质比较嫩，不适宜用刷子去清洗。最有效的办法就是用面粉糊或面粉水去清洁，利用面粉良好的吸附性可以较好地将虾身的脏物吸走，还能进一步吸走虾身上的腥味物质，再用清水冲洗一遍，虾身就非常干净。既省时又方便，虾吃起来卫生。
（2）油炸青虾要掌握什么技巧呢？
》》不管油炸什么食材，做到少吸油，外脆里嫩的口感才是最好的。做这道炸虾也是一样，需要经过两次油炸，在火候和时间上要把握好。
第一次油炸，油温不能太高，保证4成油温（油面无沸腾的现象）。将青虾下油锅，只要青虾表层的面糊凝固即可捞出。让青虾简单定型，表层有一层薄油，不至于面糊吸太多的油。如果继续油炸的话，面糊颜色就会变深吸油就会加快。
第二次复炸，油温就需要高一些。让面糊在较短的时间里炸得金黄熟透，面糊“开花、蓬松”效果比较漂亮，虾肉也能快速熟透。这个时候就要将炸虾捞出，不能继续油炸，避免面糊颜色变深，吸油过多，虾肉炸老，
上一篇：老家亲戚介绍认识的女孩相处四月，约都能约出来，告白后回复我顺其自然，是什么意思？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |