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学厨师可以从打荷开始吗？
厨师,师傅,炒菜学厨师可以从打荷开始吗？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果想成为一名可为的大师、那么请参考我的意见。
一、学厨是否从打菏学起、我回答是的。因为万丈高楼从基起。打菏是让一个学徒熟悉厨房环境、了解菜品及装盘、认识器具及工作配合流程的基础环节。
二、还多学习理论知识、了解菜品的特质与营养组合。
三、勤练刀工、苦于实际操作试验。
四、博古通今、善于总结与大胆创新。
五、教敬师长、团结师兄弟、多与行业精英学习交流。
六、虔心做事、莫问前程、功夫时日必成大器
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先我告诉你打荷就是学习，别人的活抢着做，自己的活多多做，万丈高楼平地起，做厨师首先要打好基础！恰恰打荷这个职位最适合刚进厨房的新人。打荷需知：
1. 多看师傅炒菜放什么料！菜出锅盘子要提前准备好。
2. 调料加好，葱姜蒜切好。熬制的料一定多看多学笔记记好。
3. 学围边，菜品贵不贵就看盘子摆的好不好，所以要学习围边，把盘子摆好看点。
4. 卫生打扫好，把你负责的位置卫生一定打扫干净。
5. 多记笔记多求师傅多学习。
6. 最重要的要吃苦耐劳，忍气吞声，有事你做不好师傅吵骂不要生气，下次做的更好就可以。
争取做荷王，然后学习配菜，凉菜，炒菜。都学学没坏处。还有雕刻也要学习，这个手艺很重要。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你以为那么容易吗？如果没有老大关照你做多久还是打荷
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请，学厨师打荷是必须要经历的一个过程，但是你如果没有后厨经历的话刚进后厨可能还打不了荷，得从搞卫生什么最基本的干起。但是如果有一些厨房经验的话你打荷也就会得心应手。所谓打荷其实就是掌勺师傅手下打杂的，是一个眼力活，你要想师傅之所想，平时就是给师傅对菜单子，比如一下来好多菜，你得根据下单前后或者客人要求告诉师傅先炒哪个后炒哪个，一样的菜得一锅炒出来，保证以最快的速度上齐客人的菜，再就是帮师傅准备炒菜的东西，反正是个特别需要眼力价的活。告诉一个我打荷的小心得。活干好的同时你还得了解你的师傅是个什么样的人，有什么爱好。投其所好，平时师傅炒完菜你把灶台卫生搞干净，帮师傅洗洗工作服。抽烟的师傅就没事买包烟什么的，师傅炒菜的时候仔细看，多问。这样师傅才能告诉你一些炒菜的关键和自己的一些小经验。时间长了不忙的时候能上手就上手让师傅旁边看着。自己动手才能记住。总之只要你喜欢厨师这个行业，自己勤快点，多琢磨总会成功。
回答于 2019-09-11 08:43:50
刚开始都是从打荷做起的，本人从事厨师七年，自已须要努力，当然厨师也很累，要坚持才会学到东西。我们这行刚开始打荷，说白了就是打杂的。什么脏活累活都是你的，前面是炒菜的大厨，后边是配菜的，配菜的把菜配好之后你把菜递到你前边的案子上，炒菜师傅炒好之后你拿一个对应的盘子（一个菜一个盘子，不一样，拿错会被骂。）然后，菜品盛好之后你再递到传菜口。由传菜生上桌。把自已的工作做好之后才是学翻锅，做菜。期间还要学会如何配菜。学好须要用心，努力。不怕累，两年能学出师就非常可以啦，出去单干工资才会高。希望能帮到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
必须从打何做起，做好基本功
回答于 2019-09-11 08:43:50
打荷，中厨部岗位之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助师傅制作造型。我个人认为应该从打荷开始，刚学应先适应环境，氛围。认识原材料，调料。之后再配菜。简单的说，就是厨房里面的全能选手，也是一个杂工，帮师傅打杂，什么都要会，什么都要了解，但什么都不是一把手。
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