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学厨师可以从打荷开始吗？

厨师,师傅,炒菜学厨师可以从打荷开始吗？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

学厨师可以从打荷开始吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

我认为应该从打荷开始，刚学应先适应环境，氛围。认识原材料，调料。之后再配菜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

关于学厨师可以从打荷开始吗？我阐述一下我的个人观点。

学厨师应不应该从厨房打荷开始，可不可以从切配、水台、或许餐厅老板的身份开学厨师。打荷只是在厨房工作操作中要熟悉的基本流程，只有在这些基本的工作中经过日积月累的实践中提升自己走上正真的厨师岗位。我然后讲一个故事你分析一个学厨师应不应该从打荷开始。

关于上面我谈到的从餐厅老板开始学厨师我讲一个我朋友说过的一个经历。我朋友在一家餐厅工作，他遇到过一个老板，老板不是厨师，那个老板经过开餐厅后一个星期不到时间就上灶炒菜了。这里说说老板是怎么做到的吧，餐厅从一开始就生意还行。老板于是每天无所事事到处瞎逛，可是有一二个月生意差了一些，他看到厨房的厨师工资算整个餐厅里工资水平还不低，于是想着从里面赚一份工资，厨房厨师在中午14点到16点都是休息时间，可是有时候在这段时间来了客人很多店都是拒绝接待的。而这个老板想着能赚一笔是一笔，然后自己跑厨房自己下厨，经过几下折腾完成了一桌菜，这是他第一次上灶炒菜给客人吃。你要想如果自己不是老板的话是不可能有这种操作的。在厨房做的都知道不是谁都可以随便上灶炒菜给客人的。因为很多厨师都是有很强的责任心和职业道德的。从那之后只有厨师下班后他有生意就接，过了几个月后生意明显下降，然后有厨师提出辞职，对于老板来说这是一个很好的机会:终于可以在里面拿一份不错的工资了，于是没有在外聘请厨师了，自己一下成为了正真的大厨了。当然如果说餐厅不是老板的这样的事发生的话也算是个笑话了。

然后在厨房和我那朋友们一起工作，在炒菜水平上欠缺太多，我朋友们在不忙的情况教他指导他，可是问题来了，老板却觉得是我朋友们不给他面子总是指点他要怎么做菜，慢慢的不能指导他了，厨房的兄弟也慢慢就默认了。然后老板做出来的菜经常被投诉，对客人的解释就多的一句话就是＂这菜就是这样子的＂。我想也只有当老板的可以这样子。后来前厅的对于客人反馈信息也就没有再反应给老板。生意慢慢的越来越差，于是厨房人员慢慢裁减，主要是为了眼前的营业额利润最大利益化。然后生意爆满的时候厨房出菜慢，于是老板起到了大作用，因为他做到了保量不保质，然后又没有人敢提什么意见了，就这样坚持了三个月生意是一直下滑实在是没有办法了最后直接倒闭。

我那朋友说起的时候总是觉得可惜，他说主要原因是老板你跟本不好去指点或过多的给他见议。最后走到各回各家。

所以說学任何手艺都要从最基础的东西开始，一步步稳步推进，不能走任何捷径。上面讲的那个老板就是直接空降＂厨师＂最后的结果可想而知，自己的厨师手艺没有真正的学会还葬送一家餐厅。如果你想学厨师还是从基层打荷开始吧！




回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师不能从打合做起，打合是有经验的厨师或厨师长做的，因为打合是在出菜前关系到菜的品相，色香味都合格才能端到客人面前。

回答于 2019-09-11 08:43:50

打荷也就是厨工，学厨师当然是从最低层做起（几乎所有制造业），打荷可以了解如何配菜有什么主付料，在荷台需要放那些配料，还可以学炉头厨师炒菜的过程和手法。然后再和自己所管辖的炉头厨师搞好关系，每天把师傅区域的卫生做好，会学的更快。还要吃的苦哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

肯定是的，做所有的都是从基础做起

回答于 2019-09-11 08:43:50

学厨师 要从最最最基本的 小事情做起来。

不会你开始就让你独立抄刀的。 学师先学艺。 先磨你的性子 ，在考量你的品德。 就像岳云鹏一样，刚开始就是一个扫地的， 扫了好几年。 在长时间的积累里 才能知道你适合做什么 ，做什么能做的好 。 所以 一定要耐得住寂寞 。因为这是一个工资又低 又枯燥的生活。 当有一天你通过了这个考验，师傅开始教你以后 ，你就会慢慢上手了。所以机会一定是给那些默默地做事 耐得住性子的人。 你就慢慢熬吧， 等你熬过来 你就可以出人头地了 。

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