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包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
包子,面团,发酵粉包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
再有就是塌皮现象，一般包子蒸20到25分钟左右，当然是根据包子的大小，多少来判定蒸制的时间。关键，不管蒸多少，还是多久时间，当到了时间关火以后，一定不能马上掀开锅盖，塌皮一般就是关火以后马上掀开了锅盖，当包子处在最膨胀的时候，你马上打开盖子，包子迅速遇冷，就会马上收缩，就出现塌皮的现象了。所以，关火以后，要等3到5分钟以后再打开锅盖，让包子有一个遇冷的缓冲期，就不容易塌皮了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
为什么自己家的包子蒸出来不够松软？
其实，只要掌握这几个窍门
你就可以轻松蒸出比外面卖的还要松软的包子！
1.发酵粉中加白糖
融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。
2.温水发酵
融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
3.面团不要过干
和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。
4.包子醒半小时后再蒸
包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。
5.蒸煮时间
包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可。
6.蒸熟后不要立马揭盖
水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。
掌握了如何让包子更加松软的技巧
平时不妨做点包子吃吧~
工作日作为早餐也很方便！
| 牛肉萝卜馅包子 |
By 松鼠鱼77
用料
主料：面粉500克、温水280克、酵母5克、牛肉馅400克、白萝卜2根
辅料：盐适量、五香料水80克、胡椒粉1克、生抽3勺、老抽1勺、蚝油2勺、鸡粉1小勺
做法
1.准备好所用的食材。先把面粉放进盆里，加入温水和酵母，温水慢慢倒进盆里，边倒边搅，用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成面团。然后放到温暖的地方进行发酵，冬季大约2小时，夏季约50分钟左右。
2.面团发酵期间，我们来调馅。牛肉中加入五香料水，用两双筷子顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲，肉馅把五香料水吸收完，肉馅起了胶性之后，再加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀，拌匀后，再加入葱花、姜末、鸡粉、香油适量，用香油把葱花拌匀，这样的馅更有香味。全部搅拌均匀后，牛肉馅就调好了。再把白萝卜清洗干净去皮擦成丝，放进锅里焯烫5分钟，萝卜丝熟透后捞出来挤干水分，轻轻剁几刀，再挤干水分后，放进牛肉馅中，顺一个方向搅拌均匀，牛肉萝卜馅就调好了。
3.面团发酵到2倍大，用手拉开面团，看到里面有很多气孔，这样的面团就是发酵好了。取出来，用力揉匀，充分排气，搓成长条，做成比饺子皮稍微大一点的剂子，擀成圆片。
4.拿一个擀好的包子皮，托在手上，放上适量的牛肉萝卜馅。馅料适当就好，太多容易露出来，馅料太少也不好吃。
5.左手托住，右手一个挨一个的捏好褶子。
6.最后收口要收紧，否则上锅蒸的时候会崩开露馅的。其他的包子依次包好。
7.蒸锅放上适量的水，宁多勿少，否则烧干了锅包子也蒸不熟了哈。放上蒸屉、刷上油或者放上屉布，把包子放在蒸屉上，注意隔开一定的距离，否则包子蒸熟后膨大，包子会粘连在一起。盖上盖子静置30分钟，观察小包子变得白白胖胖的，就可以开火了。大火上汽后，改中小火蒸熟约12分钟就好了。
8.关火后3-5分钟后再打开锅盖，用筷子夹出来装盘。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸出的包子不塌不沁皮，制作中还是有很多小技巧的，若处理不好，就会出现大家看到的结果，饺子皮塌陷，发硬，沁皮等现象。
做好的包子，面皮暄软不塌陷、馅料鲜香，无论是早餐还是正餐都能见到它的身影，特别是我国中部和北方，基本上家家都会做包子吃包子。
蒸出的包子塌陷沁皮是什么原因造成的？该如何做？下面我来详细说说
一、啥原因？
1、和的包子面太硬
2、没饧发好
3、没有揉透
4、蒸熟后出锅太猛
二、如何做？
1、面少和软点
在和包子面时不能太硬了，当然也不能太软，正常蒸馒头时，面与水的比例是2：1，但蒸包子时要再软一些，一般2：1.5最好，包子面和软了，蒸出来会更暄软好吃。当然也不能太软，太软包子皮就塌下来了，不挺了，型就不好好看了。
2、饧发好
首先要把面和好，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。
面粉搅拌至絮状后就该下手揉了，揉成光滑面团，然后密封起来饧发，这个饧发可以说是蒸馒头蒸包子中最最重要的一步，这也是很多人蒸不出暄软的包子馒头的原因，大多数都是因为没有把这一步做好，没把面饧好。
饧发时，一定要保持好一个酵母最喜欢的发酵温度，酵母在30度左右时，活性最强，也就是发酵速度最快，一定要密封起来，以免水份蒸发，然后放在太阳下面或者放入锅中（锅内放点温水）这样就可以快速发酵，并且发出来的面团，效果也特别好。
3、面要揉透
在揉面的这个环节，一定不能省力，要充分揉匀，揉到面团发亮，光滑有弹性，内部细腻无气孔为好，一般家庭蒸包子，面量不多，大约揉10分钟左右。
现在科技发达了，也有揉面机械了，觉得揉面太累，可以弄个小型的和面机，来代替手工。面揉的越好，蒸出的包子，无论是色香味型都特别好。
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