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包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
包子,面团,发酵粉包子不塌不沁皮的诀窍是什么？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
4、二次饧发
二次饧发的重要性，甚至比上面第一次饧发还重要。这一步的饧发决定了，最弹簧包子的内部结构，若这一步不饧发，面团内部无气孔，自然蒸出来就没有均匀的气孔了，包子就会发硬，塌陷。
当上面面团揉透后，就切成小剂子包包子，包子包好后，全部放入笼中或其它地方，密封起进行第二次饧好。
5、蒸熟后焖5分钟再出锅
包子蒸熟后，不要急开盖出锅，若马上开盖，热包子遇到外面冷空气，很容易使包子回缩塌陷，吃起来就硬硬的，像死面一样的。所以熟后关火，再焖5分钟再出锅，让包子慢慢适应降温，不回缩不塌陷。
总结：要想蒸出好吃暄软的包子，其实不难，只是需要注意的重点，把握以上说的几点，蒸出暄软蓬松的包子，很轻松的事情，不过也得多练习，大家喜欢吃的知，可以试试吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先要用温水和面加点糖，面发好了揉光滑后，包好包子要醒发15分钟，然后用冷水上锅蒸15分钟后，关火闷五分钟在打开锅盖拿出来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，非常感谢你的邀请，对于这个提问我的看法是：蒸出去的包子不塌皮又大又绵软，有三个小技巧，肯定好用哦。
包子的表皮硬不硬，人们和的面发酵及时十分的重要。一般要历经2次发酵，第一次是面糊揉好后，要让它发酵，当它的容积变成原先二倍大的情况下就可以刚开始做包子了。
第二次发酵是把包子做好后，记牢不必立刻入锅蒸，还要让它发酵个3到四分钟。那麼如何来分辨是不是发酵好啦呢，如果你见到包子容积比原先变大或是用力摁下来有延展性，这表明就发酵好啦，能够拿入锅蒸了。
人们把包子皮弄的过薄，或是很大，饺子馅放得少，也会导致包子皮破，云因比较简单，包子里边的间隙在起锅以后遇冷收缩，那样皮就非常容易破了。一般情况下是过上两三分钟在打开。
谨记一般在蒸包子的情况下半途不必打开，若一打开，包子一直蒸全是你打开见到的模样，不容易再再次增大。
实际上人们要是做好这三个小关键点就可以了，包子肯定是白胖且又大又绵软，美味到你压根停不住！
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