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炸东西用哪种油好？
脂肪酸,花生油,猪油炸东西用哪种油好？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
关于什么油炸东西最好吃，这个要看你炸的东西，还有用什么油炸，还有个人口味也有关。
油炸类的食物的种类是非常多的，像油条，丸子，葱油饼等都是比较常见的油炸类食物，而且很多人喜欢将油炸食物当做早餐来食用，有些人觉得油炸食物是非常美味的，虽然好吃但是不适合多吃，其实油炸好不好吃，所使用的油是非常关键的，油的种类很多，有些食用油是不适合油炸的，什么油炸东西最好呢?我给你说下每种有的区别。
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味，炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多，不容易变质。但是凝固点的温度比较高，我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高，235度，所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一，又分板油、肥膘、背油。如果讲究，很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店，油炸用油都要加入猪油，一般占三成比例，以有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高，否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有50%的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体，所以不适合用来拌沙拉，但由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
油炸食品的原理
油的烟点和融点决定了烹饪方法，不饱和脂肪酸决定油的健康度，油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料，采用不同的加工工艺，所含成分不同，适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪，低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右，高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃，因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲，烟点越高，越适合油炸，这样在炸的过程中，不会生成太多的有害物。
影响煎炸用油的因素
从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同，氧化速度差别比较大，饱和脂肪稳定性最高，最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化，产生的脂质过氧化物越少。所以，用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油\u003e动物油\u003e橄榄油、野茶油\u003e花生油\u003e玉米油\u003e大豆油\u003e菜籽油\u003e苏籽油、胡麻油等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人认为菜子油最好，菜籽油炸出来的要香一点，颜色要深点。色拉油炸出来的颜色要比菜籽油的颜色要好看一点但口感比不过菜籽油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
菜籽油，胡麻油，花生油，豆油都是可以的，不过根据自己的喜好来，有的人嫌弃菜籽油加热烟太大，有的人闻不惯豆油的豆腥味，自己喜欢的就是最好的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生油 菜籽油 大豆油 都可以的，看个人需求和对口味的要求
回答于 2019-09-11 08:43:50
油炸食品在家用色拉油比较好，餐饮行业一般用起酥油
回答于 2019-09-11 08:43:50
小时候家里都用自己家种的茶籽油炸粑粑是最香的，比花生油什么的都要香，所以我觉得还是自己家茶树上摘下来打的茶籽油好
回答于 2019-09-11 08:43:50
炸东西的话，用菜籽油最好，炸出来的颜色是金黄色的
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