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炸东西用哪种油好?
脂肪酸,花生油,猪油炸东西用哪种油好?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
调和油和菜籽油、调和油较好,花生油炸时容易起泡沫。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我的辣片用的是棕榈油,炸出来的脆辣片金黄色,特别均匀,没有异味,主要棕榈油炸出的食品保质时间长点。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!
关于什么油炸东西最好吃,这个要看你炸的东西,还有用什么油炸,还有个人口味也有关。
油炸类的食物的种类是非常多的,像油条,丸子,葱油饼等都是比较常见的油炸类食物,而且很多人喜欢将油炸食物当做早餐来食用,有些人觉得油炸食物是非常美味的,虽然好吃但是不适合多吃,其实油炸好不好吃,所使用的油是非常关键的,油的种类很多,有些食用油是不适合油炸的,什么油炸东西最好呢?我给你说下每种有的区别。
花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。
猪油
中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。
椰子油
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来,几乎含有50%的月桂酸,这是一种健康的饱和脂肪酸。在室温下会变成固体,所以不适合用来拌沙拉,但由于其烟点高,因此是理想的烹饪食用油。
油炸食品的原理
油的烟点和融点决定了烹饪方法,不饱和脂肪酸决定油的健康度,油中所溶解的芳香类有机物决定了油的风味。同一材原料,采用不同的加工工艺,所含成分不同,适用性也不一样。油炸食品主要是利用以油为传热介质进行烹饪,低温油炸(五六成油温)大约温度是130℃至170℃左右,高温油炸(七八成油温)大约是在170℃至230℃,因此一般用于油炸的油的烟点要高于230℃。理论上讲,烟点越高,越适合油炸,这样在炸的过程中,不会生成太多的有害物。
影响煎炸用油的因素
从氧化速度方面考虑----由于油脂的所含的脂肪酸不同,氧化速度差别比较大,饱和脂肪稳定性最高,最不容易氧化。用于煎炸食物油脂的饱和程度越高越不容易氧化,产生的脂质过氧化物越少。所以,用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸。棕榈油\u003e动物油\u003e橄榄油、野茶油\u003e花生油\u003e玉米油\u003e大豆油\u003e菜籽油\u003e苏籽油、胡麻油等。
回答于 2019-09-11 08:43:50
要想香一点用菜籽油也就是菜油;要想营养一点用大豆油;要想油烟少一点用葵花籽油或色拉油。
一般米糠油或花生油、玉米油等不作为油炸食品用油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花生油,花生油含有很多维生素,菜籽油也很好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
不同的食材选择合适的油来炸最香。油炸类的食物的种类是非常多的,像油条,丸子,葱油饼等都是比较常见的油炸类食物,而且很多人喜欢将油炸食物当做早餐来食用,有些人觉得油炸食物是非常美味的,虽然好吃但是不适合多吃,其实油炸好不好吃,所使用的油是非常关键的,油的种类很多,有些食用油是不适合油炸的,什么油炸东西最好呢?
1.花生油
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定,油炸最不易变性或分解,形成有害物质。所以花生油炸东西最健康。而且花生油有花生独特的香味,炸出的东西非常吸引人。
2.棕榈油
棕榈油主要是拿来炸方便面。因为是饱和脂肪酸很多,不容易变质。但是凝固点的温度比较高,我国秋冬季常温单一棕榈油就凝固了。油温烟点高,235度,所以油炸特好。
3.猪油
中餐标准油之一,又分板油、肥膘、背油。如果讲究,很多中餐必须用猪油做。中国的点心用猪油起酥才是正道。尤其是大饼,猪油和葱、面粉分外的搭。很多专做炸物的店,油炸用油都要加入猪油,一般占三成比例,以有效增加香味,炸出来的东西色泽金黄口感酥脆。但猪油比例不能太高,否则冷了会很油腻。
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