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为什么猪油不容易冒烟，豆油非常容易冒烟呢？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为什么猪油不容易冒烟，豆油非常容易冒烟呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

油冒烟是因为油都有一个冒烟温度，这个温度称为烟点。不同品种的油的烟点不同。大豆油的烟点温度约为160度，所以一旦温度过高就会出现冒烟的现象，而猪油的烟点温度相对较高，所以大豆油比猪油更容易冒烟。

我们在使用油的过程中也要注意以下几点：

1、高温炒菜。很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

2、不吃动物油。如果没有油，就会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

3、长期只吃单一品种的油。现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

4、血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的。对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。






回答于 2019-09-11 08:43:50

为什么猪油不容易冒烟，豆油非常容易冒烟呢？谢谢邀请。主要原因有3个。

1：锅子的问题！很多卖不锈钢煎炒锅的，都会提到自己的锅“无油烟”一路试下来，事实证明，无论铁锅还是不锈钢锅，无论锅壁厚薄、单底复底，“无油烟”根本就是神话传说。油烟的产生与锅的关系之一：质量好、厚薄和质地均匀的锅，油温均匀，不会因为局部过热而产生油烟，同时油温容易控制，也就容易控制油烟。

2：铁锅吸油，用于煎炒的铁锅即使用洗涤灵洗过，也会有少量油脂残留，下次热锅时残留的油脂便是二次加热，因氧化及杂质导致烟点降低而更容易产生油烟，而不锈钢锅基本不会有油脂残留以上两者，都不是直接的关系最直接也是唯一的关系，

3：烟点。油温达到和超过烟点，便一定会有油烟，无论是Le Creuset的铸铁锅，还是Fissler的压力锅，WMF的不锈钢锅，或是苏泊尔的火红点不粘锅都不可能幸免。烟点就是食用油经加热开始冒烟的温度冒烟是油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过程。直白地说，食用油达到烟点之后分解及氧化的结果导致其安全性和营养成分都大打折扣

回答于 2019-09-11 08:43:50

简单的说不同的油，油点不一样，沸腾点不一样，通俗易懂，简单明了

回答于 2019-09-11 08:43:50

豆油比猪油燃点低，对吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为猪油的烟点要比豆油的烟点高。

另外，烟点低的油在加热过程中油烟比较大，既污染 环境，又影响食物味道和做饭人的健康。不过现在很多厂家由于工艺条件原因使高烟点油品会在高烟点维持不久。所以没必要片面追求高烟点，了解各类油的油点及时适用于什么烹调发才是最该掌握的。 (๑＞ڡ＜)☆

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为，猪油与豆油的冒烟点不同，所以才导致人们做饭时这种猪油不容易冒烟而豆油容易冒烟的感觉。

回答这个问题，要先普及一个知识点，那就是“冒烟点”，冒烟点，也称为发烟点，是指加热的油开始产生烟的最低温度。在此温度之下，一些挥发物质如水、游离脂肪酸、氧化降解之短链产物会从油品逸散出来，产生可识别的青烟。当温度更高而达到闪点时，油品蒸气与空气混和的气体则可发生燃烧起火现象。

大豆油根据纯度不同，冒烟点分别为：大豆油（未经精炼）160℃；大豆油（半精炼）177℃；大豆油（精炼）238℃。

猪油的冒烟点为：猪油188℃。

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