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烧鱼用开水还是冷水好？

鱼肉,鱼汤,料酒烧鱼用开水还是冷水好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

烧鱼用开水还是冷水好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧家常鱼用热水还是冷水都所谓，用热水还是冷水来炖鱼来，都不会影响成品鱼的味道。

鱼肉的肉质与其它畜禽（牛、羊、猪、鸡等）肉类不同，如我们在炖牛肉、猪排骨时都要先焯一下水，焯出肉类食材中的血水和杂质，以免影响口感，焯完后的肉类食材，再炖制时最好要用热水了，因为这个时候用凉水会使肉类食材遇凉水收缩，不利于炖制。

烧家常鱼就不存在用热水还是冷水好的问题，鱼的肉质决定无论你加入什么水都不会有影响。

如何烧家常鱼味道才鲜美

首先先将鱼煎一下，将鱼两面煎成金黄色。

其次热油葱、姜、蒜炝锅，将煎好的鱼入锅后加入适量清水，再次加入葱、姜、蒜、酱油、糖、醋等佐料，最好也加入几片猪肥肉片。

最后炖鱼，一定要开锅炖鱼，开锅炖鱼可以将鱼的腥味炖出。

回答于 2019-09-11 08:43:50

哈喽，大家好！我是郯城宇宙。来自山东革命老区临沂。

关于烧鱼用冷水好，还开水好？下面宇宙给大家分享一下。不对的地方还请海涵。

1.

关于烧鱼，要是清炖鱼汤的话一定要选择用温水，这样炖出来的鱼汤味道鲜美，鱼肉嫩滑完整，而且鱼汤奶白。非常适合各个年龄段的人喝。

2.关于红烧鱼，制作红烧鱼的话，一般都会先煎至两面金黄。再用冷水，这样可以保存鱼的营养，防止流失，而且能让鱼肉快速入味。味道惊艳，赞不绝口。

所以我在家做鱼的话，都是清炖鱼，用温水。红烧鱼用冷水。

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回答于 2019-09-11 08:43:50

煮鱼的时候正确的做法应该是放热水，这样做不仅鱼肉会紧致，而且腥味也不容易散发出来。

回答于 2019-09-11 08:43:50

烧鱼，红烧鱼干烧鱼，都应该是沸水下鱼。 沸水下锅，可以使鱼体表面骤然遇到高温，使鱼肉里的蛋白质收缩凝固， 把鱼的营养成分，锁在鱼的本身不会流失。

可以使鱼肉吃起来更加的美味和鲜嫩。 我现在做鱼，炖鱼，烧鱼。基本上都是不用油煎或者油炸。只要鱼是新鲜的。 用油煎，油炸，反而破坏鲜鱼本身的味道。

只要把鱼清洗干净。火上坐锅放油， 我一般是放大豆调和油，再加少量的猪油。炒完调料大块葱姜，蒜片，花椒大料，干辣椒段炝锅炒香。再加上，酱油，蚝油，醋，料酒，再加水 加盐，糖，把烧鱼汤汁烧开，把锅里的葱姜，花椒大料捞出去，这时候在下鱼。等把锅里的汤再用大火烧开，打去浮沫。改小火儿炖。基本上得半个小时左右。汤汁粘稠。不用勾欠。把汤汁不断地往鱼身上淋。能使汤汁，均匀的沾在鱼身上。

这是鱼肉表面和鱼皮里的胶质已经渗入到汤中，所以变得粘稠，再加点味精，我们本地习惯，出锅前。往鱼身上撒点韭菜段。韭菜的香气和海鲜鱼类非常搭，之后就可以装盘上桌，我们当地管这种烧鱼方法叫做家常炖。是不用，用油炸或者油煎鱼的当然要是冰鲜或是冷冻的鱼另当别论， 那就得先在鱼身上拍一层面粉用油炸一下或者是用鸡蛋和面粉做成糊，裹鱼身上用油煎一下了。以便去除鱼的腥味儿，加上油脂增加鱼的香味了 。当然，你要是不是为了吃鱼，而是为了喝汤。

那就可以，把鱼煎一下用冷水下锅。用小火慢慢儿吧，鱼汤烧开，在用中大火。把鱼汤熬成奶白色。

这是因为鱼肉和冷水没有温度差异。温度是一同升高，所以鱼肉里的蛋白质会随着温度的升高，逐渐的渗入到汤中，鱼汤随着火力加热，不断翻滚，变成奶白色。
所以。烧鱼，吃鱼肉，还是炖鱼喝汤，用热水和凉水是有区别的。 希望对大家能有帮助。

回答于 2019-09-11 08:43:50

我家最喜欢吃鱼像红烧鲫鱼，我儿子每次我炖鱼都能多吃几碗饭，而且像三高人群多吃鱼即解馋又能补充营养，我烧鱼时都是用开水炖鱼，因为这样会把鱼的土腥味去掉，现在就说说我的做法

鲫鱼一条(淘洗干净备用)

花椒适量

大茴适量辣椒适量

盐一小勺

鸡精一小勺

生抽一大勺

料酒二大勺

淀粉适量

花生油

糖一勺

醋二勺

适量开水

葱段二段

姜片五片

蒜一头(剥好皮备用)

香菜一棵

1把鲫鱼淘洗干净，用吸油纸吸干鱼身上水份

2把鲫鱼放在淀粉里，均匀扑上淀粉

3热锅凉油，放入扑上面粉的鲫鱼

4不要着急翻动鱼，煎至两面金黄

5放入花椒，大茴，葱段，姜，辣椒小心炒出香味

6倒入料酒，生抽，醋，糖摇晃一下炒锅，注意别用铲子动鱼(鱼皮破了影响装盘)

7这时倒入开水一定不要盖锅盖哟，水量和鱼一齐就行

8炖鱼时不用盖锅盖滴！这样鱼的土腥味跟着蒸气就挥发完了

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