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怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
鱼汤,鲫鱼,骨头怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎样才能熬出白色大骨汤或鱼汤？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请。我们最常做的汤菜类的美食大多会用到大骨汤，如奶汤鲫鱼，今天为大家分享奶汤的制作及使用。
猪骨汤含有蛋白质，脂肪，维生素，磷酸钙，胶原蛋白等多种营养成分，胶原蛋白能够增强人体造血细胞的能力。中老年人常喝骨头汤能减缓骨骼老华，青少年常喝有利于骨骼的生长发育。
主料：
新鲜猪大骨二千克
制作：
一，买大骨时让师傅把大骨剁成块，回家将大骨洗净，焯水捞出备用。
二，锅内倒入五千克水，大火烧开放入焯好水的骨头，大火烧开十分钟，撇去浮沫，用中火煮一小时，再改大火煮一小时，至汤剩一半即成。如喝原汤放香葱末和适量盐即可。
奶汤炖鲫鱼
主料：
鲫鱼二条（约八百克），奶汤一千克
配料：
花生油一百克，黄酒十五克，白糖十克，盐十克，八角一粒，葱花十五克，姜片十克，香葱末十五克，香油二克，味精一克。
制作：
一，将鲫鱼治净，鱼肚腔内的黑膜一定去除，用吸水纸把鱼表面擦干水分，稍晾至表面己干。
二，锅内倒入油烧热，放鱼煎至两面微黄，放八角，葱姜炝锅（鱼不用盛出，放锅底边上即可），加奶汤，放入白糖，黄酒，大火烧开。
三，烧开后再炖十分钟，放盐，味精，香油，香葱末出锅即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼汤和大骨汤含有很多丰富的营养，很多小伙伴都已经介绍过了，我就不再重复叙述了。之前我有回答过鱼汤怎样炖才会炖成乳白色，今天再和大家分享了一下，大骨怎样熬才能变成乳白色。
材料：大骨两根， 香葱两根，生姜少许，食用盐，新鲜玉米一根，白醋少许，鸡精少许。
操作方法 ；把大骨切断先用冷水泡一会，在换成温水清洗一遍。起锅烧水，把大姑放到锅里焯一遍水（焯水时可加一点姜片去除腥味）。抽水完成，把大骨捞出，锅里重新换上清水（多放点水），放入大骨，姜片，香葱，白醋盖上锅盖。等水烧开两三分钟后开锅，用勺子去除表面油污泡沫，然后盖上锅盖，开小火（似开非开的状态）慢炖两个小时骨头汤就变成乳白色的了，这时开锅放入盐，鸡精，玉米段盖上锅盖再煮十分钟乳白玉米大骨汤就完成了
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请！
猪骨头中含有丰富的营养物质，特别是蛋白质和钙含量丰富，对人体健康有益。特别适合爱美的女性和老人儿童食用。家里老人经常炖骨头汤喝，给大家分享一下简单的做法，希望有所收获吧！
一：骨头一定要买新鲜的最好是当天的，不能用隔夜的骨头，最好用猪棒骨，因为棒骨里面骨髓多，容易熬成白色，而且营养价值很高。
二：买回来的骨头要在清水里浸泡1-2个小时，冷水入锅焯水，加入姜片和少许料酒烧开，加盖煮出血水捞出，用流动的温水洗干净。（买回来的棒骨一定要浸泡，因为骨头里有血水，熬汤时会有血沫和脏东西，还可以除去一部分脂肪，防止熬出的汤肥腻）
三：焯过水的骨头加入煲汤锅里，放些姜片和香葱，一次性加足冷水，中途就不再加水了。加盖熬3个小时左右，如果怕麻烦，可以用砂锅熬，时间减少一半，30分钟后捞出姜片和葱，滴入几滴白醋继续熬，加醋可以防止钙物质流失。
四：出锅15分钟前加入枸杞，加入适量的盐熬制结束。
香浓的骨头汤，无论哪个季节都可以喝，可以根据自己的需求加入山药、玉米、香菇、莲藕、冬瓜蔬菜。
（小技巧：炖大骨头最好用砂锅，猪腿骨最佳。熬好的汤平时炒菜做饭也可以加一些，味道很鲜美。还有熬汤时不要加入太多的调料，会串味儿影响骨头汤的鲜味。把控好火候，很快汤就乳白了。）
鱼汤的做法：鲫鱼买回来清洗干净（鲫鱼最佳）用油两面煎一下，这样炖出来的汤会变成白色，加水需要用开水，一次加好中间不加水，可以放些豆腐，煲汤就得原汁原味，出锅前加入盐和小葱调味即可，其他调味品没有必要放。希望有所帮助！❤️
回答于 2019-09-11 08:43:50
白色奶汤是脂肪、蛋白质和水的乳状液。
熬大骨奶汤，一要掌握投料比例，二要注意火力。骨头和水的比例不要低于1:5，就是10斤清水，骨头至少2斤，骨头少了，熬出的汤鲜美味不足，同时火力要猛，熬出的汤自然奶白。
熬鱼汤，最重要的还是鱼的处理，两条鲜鲫鱼，小火煎至两面金黄，捞出来用纱布袋装着，避免熬出的鱼汤有刺、残渣，影响口感。倒适量清水，加适量大葱、老姜、胡椒粒，大火煮个30、40分钟，汤色奶白、味道鲜美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做骨头汤或鱼汤奶白其实方法很多很简单普遍，只要你做菜，一下就会了，但是这些都是单一的食材汤是吗！那我想说鱼羊一锅鲜，还不串味，你想信吗？来
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