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泡酸辣竹笋怎么做?
竹笋,笋子,切成泡酸辣竹笋怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
3.泡笋子用的配料。笋子有它自己独特的味道,所以泡笋子的时候不宜放花椒,香料,就放入盐,白醋,柠檬就行。
4.制作。将笋子剥皮洗净从中间改刀分成两半,再用盐将其涂抹均匀在盆里腌制10小时左右。烧一锅开水,注意水里面不能有丁点儿油脂,开水烧开然后冷却,一定要彻底冷透。笋子腌制10小时后里面会出许多所以身上的水份,把这个水倒掉不要,这步骤很关键,这水不腌制出来的话笋子完全是两种味道。然后把笋子放入泡菜坛,潵上盐,盐的量第一次泡一定要足,不然会变臭,盐放好后倒入冷却的开水没过笋子,倒入白醋放入柠檬盖上盖子,接下来就是等,要想味够酸就让它泡的时间久一些。最后每次去捞笋子的时候一定要注意,不能用手捞,最好是用一双专用的筷子。最后叮嘱一定不能沾油!!!
回答于 2019-09-11 08:43:50
自制酸笋的制作步骤?
作为爱吃竹笋的广西人,我来回答一下这个问题。
竹笋一般是春天长,但玉林竹笋是夏天长哦。就是它!本地人叫甜竹笋。
玉林人腌制酸笋的方法很简单。一般有2种,一种是井水直接腌制,另一种是加盐腌制。下面我来介绍一下制作方法。
一、井水直接腌制法:
1.选择出土30~40公分的竹笋,采收回家。
2.用刀从头到尾割一刀,把笋壳剥掉。
3.小的切成两块,大的切成四块。
4.取一口干挣的缸,放入竹笋块,加入井水,用干净的石头压好。用保鲜膜封口,盖上盖子。
5.静置1个月左右变酸了就可以吃了。
二、加盐腌制法:
1.选择出土30~40公分左右的甜竹笋,采收回家。
2.用刀从头到尾割一刀,把笋壳剥掉。
3.切去两节笋之间的毛毛,把老根切掉。根部切丝,笋尖切片。
4.准备一口干净的缸,把切好的竹笋码进去,一层竹笋一层盐。码好后用保鲜膜封好,盖好盖子。
5.密封1个月左右即可。
注意事项:
1.容器提前洗好用开水烫一遍,倒置晾干。
2.全程不能沾生水和油!这点很重要。
好了,掌握了这些腌酸笋就变得容易了,有空就去试试吧!
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请,大家好,我是热爱美食的隔壁老王厨房,每天会给大家分享一道美食的做法,喜欢做饭的老铁们可以关注下老王,三克油!
酸笋怎么做好吃?老王会做一道酸笋炒肉
配料有
酸笋
猪瘦肉
青红椒各一个
姜蓉
蒜蓉
盐
生抽
料酒
玉米淀粉
清水
沙拉油
鸡精
步骤
青红椒,酸笋切丝,瘦肉切丝用腌肉料腌制10分钟
锅内放一大匙油,3成熟时放入瘦肉炒至变色,捞起备用
剩下的油,放入姜、蒜蓉爆香
将青红椒丝,酸笋丝炒入炒至断生
加入炒好的肉丝翻炒均匀
临出锅前加入少许鸡精炒匀即可
希望我的回答能帮到您,如果还有其他做法的,欢迎在下面留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。下面介绍酸笋的做法。酸笋属于小吃菜谱,主要原料是竹笋;工艺是腌,制作简单;如果你按此菜谱制作了,无论成功还是暂时失败,中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法,同时也欢迎你分享你的经验哦。
酸笋的原料:竹笋
酸笋的配料:矿泉水
酸笋的做法:
1、到菜市买来新鲜的竹笋,最好是笋果笋,平时吃的甜笋也可(如果不知道就问卖笋的大娘),同时买一个酸坛,玻璃的也可,我曾经用矿泉水瓶成功腌制过一瓶,味道还不错。
2、将买来的竹笋洗净,切成块。(也可以切成平时吃的那种小条,这样煮时较方便)
3、把切好的竹笋用清水泡二至三小时。(用自来水就好了,水温最好不要超过20°C)
4、煮好一锅开水,晾凉备用。(如有井水就不用煮了)
5、将泡好的竹笋放入坛里,加入晾凉的冷开水,密封。(将坛放在阴凉处,玻璃坛的最好放在背光阴凉处否则笋容易变色)
中国吃网温馨提示:
1、腌制过程中一定笋、水、坛和你的手都不能碰到油。
2、一个月后就可以开坛食用了。
3、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。
回答于 2019-09-11 08:43:50
湖南酸笋制法:将笋剥壳洗净后,烧开一锅水,投笋入其中,煮十分钟左右,熄火,就这样在水中泡着。当天就可食用。吃不完的话,每天换一次水。如果不换水,笋就会慢慢变酸。
阿昌族酸笋制法:腌酸笋的季节在春秋两季,当竹子出笋后,长出约30公分高时,便可连根砍下,剥去笋壳,切成笋丝或笋片,放于陶罐中,撒上盐巴,置于火塘边,烘烤数日,酸味即出,便可随食随取。
广西酸笋制法:
1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油,最好经过阳光暴晒去除细菌,但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
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