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卤牛肉的主要香料有哪些？
牛肉,放入,卤水卤牛肉的主要香料有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
14.取下锅盖，挑去葱结，香菜，即成精卤水。
15.卤水锅上火，大火煮沸放入洗净牛肉拌煮至断生。
16.盖盖儿转小火卤40分钟入味。
17.揭盖捞出牛肉，放凉。
18.切片码放在盘中浇少许卤汁即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
只要是到了天气比较炎热的时候人们都是比较喜欢吃卤菜的，这样的话在吃起来的时候不会让人们感觉到温度那么炎热的，最常见的就是卤牛肉的，这种卤菜是非常传统的，那么做法上面肯定是会有很多的细节需要去注意的，最重要的就是在于自己卤牛肉中所需要运用到一些香料的配方。
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水;煮的时间一定要长，不然里面不入味;这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
做法二
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、 盐及其他调料，加入鸡汤(加水也行，但要热水，这是窍门)，牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
做法三
1.买回的牛腱子肉(一定要牛键子肉)切成大块(大约半斤，顺刀切成长条块)，用水煮开，撇去浮沫;
2. 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖;
3. 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐;
4. 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅， 凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，(不要加盐)等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
素材来自于网络，侵权告知删除，谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒 5g
香叶 5片
桂皮 1块
八角 4个
生抽 5ml
料酒 5ml
蒜头 5瓣
老抽 15ml
冰糖 15g
姜 5片
葱白 2段
回答于 2019-09-11 08:43:50
花椒一小把
冰糖20g
丁香几颗
桂皮一小块
香叶5.6片
沙姜7.8粒
小茴香一小把
干辣椒7颗左右
生抽半碗
啤酒半瓶
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉需要什么香料？回答这个问题这前首先要学会调卤水，调制卤水时要结合全国各个地方的口味而定，特别还要根椐据个人的口来调制卤水，全国卤水调制配方有很多种，比较有代表的有潮州卤水，川味卤水，武汉秘制鸭脖卤水，温洲乡巴佬卤水、仙桃卤鸡卤水、家常卤水、万能卤水等很多种。
同时卤水还有红卤和白卤之分，还有北方有名的酱卤卤水，当然我们日常生活中家里过年时常做的卤水比较普通，配方比较简单，味道也不错，常见的家常卤水香料有：八角、桂皮、香叶、草果、丁香、三奈、白芷、干辣椒、白蔻、花椒等。
另外如果需要配制比较有特色有回味的卤水，则会需要更多的香料了，调制一锅好的高品质卤水一般需要配制香料品种多达上百种，且而有的香料也不能放太多，我们在了解香料的同时还要知道香料的性能功效等，这里我就不一一说明了。
平时自家日常生活卤牛肉只需要放些普通的香料就行了，配方如下：生姜、干辣椒、大葱段、八角、桂皮、花椒、白蔻、香叶即可。
以上纯属我个人观点仅供参考，有什么好的建意可留言关注头条号【餐厨宝典】并私信本人。
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