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卤牛肉的主要香料有哪些？
牛肉,放入,卤水卤牛肉的主要香料有哪些？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
8.将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。
9.再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。试一下用筷子可以轻松插入即可关火。
10.捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。配上喜欢的蘸料享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
卤牛肉的做法
卤牛肉的用料
牛腱 1600g,盐1 50g,桂皮 3片,草菇 3个,八角 4棵,香叶 4片,花椒 1小把,陈皮 2片,甘草 2片罗汉果 半个,枸杞 1小把,丁香 1个,小茴香 1小把白芷 4片,干辣椒 3个,生姜 6片,香葱结 5根,生抽 100g,老抽 40g,料酒 100g,冰糖 10g,香油 30g,盐 适量,牛尾骨 3块,姜 3片,香葱结 5条
卤牛肉的做法步骤
1.将包在牛腱外面的那层膜去掉，先将牛腱子肉横切成4块。牛肉外表简单冲一下就好，用厨房纸擦干，不要泡在水里洗。将盐1均匀的抹在表面上，就像腌肉那样。
2.抹好盐后，码在大碗里，上面盖一个平盘子，然后在盘子上压上重物，我是用浅渍罐的两块重玻璃压，目的是将牛肉腌实，压出血水。腌肉要在阴凉处，夏天置于冰箱里，一天左右翻身一次，腌2-3天。
3.在牛肉腌差不多时，将牛尾骨洗干净，冷水下锅，大火烧开，待有很多浮沫后捞出，用温水冲洗干净，也就是焯一遍。在砂锅中加入适量水，放入牛尾骨、生姜片，大火煮开后捞去浮沫，放入葱结。
4.小火炖煮3个小时以上，直到骨酥肉烂，煮出奶白色的汤。待汤凉透后放入冰箱存放待用。
5.准备好卤料，将所有香料都装进纱布袋，并将袋子口扎紧，做成卤料包。
6.将放入冰箱中的牛骨汤拿出来，将汤上层凝固的一层白油加一些汤舀进准备卤肉的容器。（剩下来的清汤，就是一道香浓的牛骨汤，撒上点香菜末，可以煮萝卜汤，也可以当作高汤，煮面条。）
7.在准备卤肉的陶罐中再加些清水，水量大约是后期放入牛肉后能够全部没过牛肉为准，因为水最好一次性加入。放入调料中除香油、盐外的所有调料包括卤料包，生抽老抽料酒，大火煮开后盖上盖子小火熬煮10分钟关火，别开盖，焖着就好。
8.将腌制好的牛肉，冲洗干净，冷水下锅，水开后再煮7～8分钟，期间稍微翻动一下以去除表面的杂质和血沫。将牛腱肉捞出，用冷水仔细的冲洗干净，待用。
9.再次烧开陶罐中的卤汁，放入处理好的牛腱肉，大火烧开后加麻油，加盐。尝下汤，咸度刚好就行。接着转小火焖煮约2小时。试一下用筷子可以轻松插入即可关火。
10.捞出，沥干，待冷却后，根据纹理横切成薄片。配上喜欢的蘸料享用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。
家常卤牛肉
BY 柠檬果儿mzj 主料牛腱子1000克辅料葱1颗姜6克香叶2克八角3克桂皮1片丁香3个草果1个小茴香8克蒜5克醋2克香油3克生抽8克老抽3克家常卤牛肉的做法1.准备配料，葱，姜，香叶，八角，桂皮，丁香，草果，小茴香
2.除葱姜以外，把其他香料装入袋中。
3.锅中放入水，放入牛肉煮一会，去除血水。
4.捞出，洗净表面浮沫。
5.另准备一个锅，放入水，放牛肉。
6.放入姜片
7.放入葱段。
8.放入香料。
9.放入适量的生抽。
10.放入适量的老抽上色。
11.大火煮开，转小火煮1个小时，再加入盐，调味，在继续煮至牛肉熟即可。
12.牛肉做好后，捞出。切片即可。
13.准备一个碗，放入蒜碎，放入生抽，香油，醋，拌一个料汁，蘸着吃即可。
家常卤牛肉成品图烹饪技巧牛肉煮好后不要立即捞出，放在汤里浸泡1夜口感会更棒。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
原料准备
牛肉350克， 猪骨300克，老鸡肉300克，草果15克， 白蔻10克，小茴香2克，红曲来10克， 香茅5克，甘草5克，桂皮6克，八角10克，砂仁6克，干沙姜15克，芜姜子5克，丁香3克，罗汉果10克，花椒5克， 葱结15克，蒜头10克，肥肉50克，红葱头20克，香菜15克，隔渣袋1个
调料准备
盐30克，生抽20ml，老抽20ml，鸡粉10克，白糖适量，食用油25ml
1.锅中放入适量清水，放入洗净猪骨，鸡肉。
2.盖盖儿，用大火烧热，煮沸。
3.揭开盖，捞去汤中浮沫。
4.再盖盖儿转小火熬煮1小时。
5.捞出鸡肉猪骨，即成高汤备用。
6.准备香料袋，放入香茅，甘草，桂皮，八角，砂仁，干沙姜，芫荽子，草果，红曲米，小茴香，白蔻，丁香，罗汉果，最后放入花椒收紧袋口
7.炒锅烧油放入洗净肥肉。
8.倒入蒜头，红葱头，葱结，香菜，大火爆香。
9.放入白糖，翻炒至白糖溶化。
10.倒入高汤。盖盖儿煮沸。
11.取下盖子，放入香料袋转中火煮沸。
12.揭盖加盐，生抽，老抽，鸡粉，拌匀入味。
13.盖盖儿小火煮30分钟。
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