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上海有什么好吃的美食？
上海,美食,小笼包上海有什么好吃的美食？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
上海有什么好吃的美食？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
来源：知乎
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南翔小笼
又叫南翔肉馒头，以皮薄肉嫩、汁多味鲜闻名国内外，在上海的城隍庙和西藏路都有南翔小笼店，一年四季都门庭若市。
南翔小笼选用精白面粉擀成薄皮，一两面粉可以做出10只馒头，馅料是用精瘦肉、鸡精、芝麻等混合制成，不同的季节还会加入蟹粉、虾仁或者春笋。蒸出的小笼只有乒乓球大小，呈现半透明状，吃的时候把小笼放在小碟里，戳破外皮，蘸着调料吃，在城隍庙的南翔小笼，还有吸管把汤汁吸出来，无比鲜美。
开洋葱油拌面
葱油拌面是鼠二最喜欢吃的上海小吃之一，也是城隍庙必吃的名小吃。洋葱拌面看似简单，不过做法却很讲究，首先要把切成葱段的葱白放在油锅里炸，至到葱油变成深红带黄；然后将去皮的虾干（上海人叫开洋）用油炒熟，再在料酒和糖的调味料里浸泡一会儿，将葱油和开洋混在一起就制成开洋葱油了，拌上面条即可。葱油拌面色泽鲜艳，虾味鲜香，葱香扑鼻，面条爽滑，非常有人气。
生煎馒头
生煎馒头大家也都不陌生，上海本地人习惯叫“生煎”或者“生煎馒头”，其实是有馅料的。生煎是用发酵后的面粉做外皮，馅料多选用鸡肉丁、猪肉丁再加上肉皮冻和香油混合调制而成，现在还有鲜虾馅的。包好的馒头尖上还要蘸上葱花和芝麻，表层刷上素油，放入油锅中煎熟。
做好的生煎上半部有黄澄澄的芝麻和碧绿的葱花，松软适口，底部是脆香的金黄色，肉馅鲜嫩还带着卤汁。生煎不能一口吃，会被里面的肉汁烫到嘴，要先咬一小口，用嘴把鲜美的汤水吸出来，然后再享受美味。
锅贴
说过生煎，就一定不能少了锅贴。在鼠二看来，两者的差异就是皮的厚薄。喜欢薄皮的就选择吃锅贴，小口咬下去，也有鲜美的汤汁流出，再喝一碗油豆腐粉丝汤，暖心又暖胃。
排骨年糕
鼠二小时候在上海弄堂里长大，海派年糕主要有两种，一种是用粳米做的白年糕，和宁波年糕差不多，还有一种用糯米粉、白糖或者红糖做的糖年糕，可以做点心吃。年糕可以说是上海饭桌上最常见也最受人喜爱的一道菜了，特别是在冬天，年糕顶饿，吃一碗可以暖和半天。这道排骨年糕，浓郁的酱香味和年糕的甜糯融合在一起，美味极了。
至于糖年糕，最常见的是桂花年糕，不过一般本地人的做法会在里面加入一些猪油，吃起来会更加香甜滋润。
黄鱼面
说起这碗面，鼠二就要流口水了。新鲜的黄鱼去掉头尾和大骨头，经过长时间熬煮的汤浓稠鲜美，让人“打耳光”也不肯放下；鱼肉雪白细腻，滑而不柴，一点儿也不腥，面条Q弹爽滑，配菜有雪菜、青菜或者娃娃菜，热气腾腾的让人顿时食欲大开。
酒酿小圆子
将拇指头大小的一个个糯米小圆子放入甜酒酿中熬煮，再打入一个鸡蛋花，此外还有清香的桂花做点缀。Q弹软糯的小圆子和酒酿蛋的口味交织在一起，满嘴香甜，正合上海人的口味。据说这道甜点还有丰胸的效果，爱美的菇凉们不要错过哦！
小绍兴鸡粥
小绍兴鸡粥的创始人就是早期移民到上海来的绍兴人，这道粥是用鸡汤原汁熬煮的梗米粥，再搭配鸡肉块儿和各种调味料（葱、姜末、鸡油等）。鸡粥黄中带绿、粘韧滑溜，鸡肉色白光亮，细嫩爽口。这道小吃不但美味，而且很有营养，吃过满口留香。
咸肉菜饭
除了葱油拌面，咸肉菜饭是鼠二小时候最常吃的饭了。上海家家户户都会做，也爱吃。把咸肉洗干净，切成肉丁或肉片，一定要肥瘦相间的才好吃；炒好青菜，和米饭拌在一起，加入一点儿猪油，然后和饭一起蒸熟。这个饭的精华就在咸肉上，只有这样才能调出菜饭的香味来。
烧麦
烧麦在全国各地的做法各异，上海烧麦极具本土特色，是将糯米、肉沫和香菇混在一起，淋上酱油，然后包在面皮里，口感更像是吃肉粽。而且上海的烧麦个头比较大，吃两个就很顶饿了。
蟹壳黄
蟹壳黄因其外形褐黄像蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加发酵的面粉烘烤而成的扁圆形小饼，外面还有一层芝麻，外皮酥脆可口。通常有咸、甜两种馅料口味。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等。
油豆腐粉丝汤
上海人每顿饭都少不了一道汤食，油豆腐粉丝汤是石井人家常吃的小吃。虽然看上去清汤寡水的，但是搭配生煎等油腻的点心，却是相得益彰。清汤鲜美，加入油豆腐、粉丝和百叶结，香气四溢。
馄饨
上海的馄饨分为大馄饨和小馄饨，前者是的典型代表是荠菜肉馅的，后者是纯肉馅如蟹粉鲜肉小馄饨，汤头很清淡，一般只放一些葱末、胡椒、盐、味精和两滴猪油提味即可，不会因为汤过于浓郁而压制了馄饨的鲜味，上海把这种清汤馄饨称为“绉纱馄饨”。
上海菜肉大馄饨
上海鲜肉小馄饨
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果说川菜是集百家之长，那么上海菜自然也是丝毫不逊色的。今天的上海菜早已不纯粹，十里洋场的地位为上海菜的发展提供了无限可能，在上海菜中你可以看到很多菜系的影子，例如徽菜，例如浙菜，例如粤菜，等等等等。如果你觉得这些不正宗，非要吃正宗的上海菜，那大概只能给你推荐几道上海本帮菜的菜肴了。
一、四季烤麸
这是一道极具上海风味的菜肴，以面筋为主料制成，再加上木耳，黄花菜，冬笋等配料，吃起来，香味醇厚，甜咸适口，极具上海特色风味。
二、田螺塞肉
这是一道非常有名的上海菜。采用田螺和猪肉作为主食材，将田螺肉和猪肉剁碎，拌在一起，再塞进田螺壳中，放入锅中，加上各种配料，加盖焖上一刻钟即可，揭开锅盖，香味扑鼻，不过先别急的吃，记得浇上些许香油。
三、八宝鸭
八宝鸭的名头应该很多人都听过，要吃正宗的八宝鸭还需得去上海城隍庙的上海老饭店。据说这道菜最早不是叫做八宝鸭，而是八宝鸡，不过后来考虑到鸭的胸腔更大，能容纳更多的配料，也容易蒸熟，所以这才将鸡换成了鸭子。不过说实话，味道是一绝，很少有人可以把鸭子的味道做成这样的。
四、松鼠大黄鱼
如果你在上海人家里吃过年夜饭，这道菜几乎是必备的。普通的黄鱼在上海人手中被加工成了松鼠模样，再浇上晶亮的番茄汁，吃起来酸甜可口，鱼皮松脆，鱼肉却十分鲜嫩，所以这道菜也十分考验厨师的技艺，稍有不慎，恐怕那种皮脆肉嫩的口感就会消失全无。
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