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我想开一家餐厅，请问为啥关于鲁菜在上海开的店不多？

鲁菜,口味,上海我想开一家餐厅，请问为啥关于鲁菜在上海开的店不多？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 主打菜是临沂炒鸡。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

上海的口味偏甜清淡，山东菜味重，色深，估计不合上海人的口味

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜做精做细的好师傅太少了，鲁菜的鲜是高汤和清汤来提鲜现在大都是味精鸡粉来提问，慢慢的都做死了

回答于 2019-09-11 08:43:50

上海饮食偏甜口，卤菜更符合北方人胃口

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为上海人的口味轻，山东的口味重，口味不对、市场消费者少，所以山东的鲁菜在上海少的原因。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜讲究的色香味

口重 南方偏爱甜 轻口

回答于 2019-09-11 08:43:50

上海口味偏清，偏甜，鲁菜口味偏重，色深

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜，国宴菜系，开国大典就是鲁菜为主的宴席，鲁菜的口味适合上海市场。

回答于 2019-09-11 08:43:50

鲁菜是北方菜系，但真正品尝过的人不多。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，很高兴能受邀回答您的问题。

我在上海生活 了一段时间，说一下我的分析。

1.气候地域特点 上海气候湿热，饮食上会偏清淡一些，吃偏重油盐的食物易上火，而鲁菜口味偏重一些。

2.地域特点 所谓一方水土养育一方人。上海的饮食习惯偏甜，清淡。对于吃惯了的味道口感换成其他味道会有一个很漫长的适应过程。

就好比国人去泰国吃各种咖喱，一开始大多数人都会有个适应过程，但是当地人天天吃也很习惯

3.菜品 特点 上海人小资，年轻人更喜欢小清新，这些年层出不穷的新颖题材的食物才是年轻人热衷的。鲁菜作为经典菜肴，名菜基本大家都吃过，不是特别馋这一口会有更多的选择性。

4.盈利问题 鲁菜作为一个传统菜系价格已经根深蒂固的在消费者心理。溢价不高的话，在上海这种人员房租都高的城市盈利会有困难。溢价过高的话消费者会很难结束。

希望能对您有所帮助

回答于 2019-09-11 08:43:50

这个关于地方习俗饮食不同，就像南北方的口味不一样，在上海应该是由海鲜为主

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