您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

怎样做出一道万能卤肉汤料？需要哪些香料？

卤肉,香料,卤水怎样做出一道万能卤肉汤料？需要哪些香料？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 怎么做出一道既可以卤猪蹄、猪耳朵、猪头、猪五花肉等猪部位，又可以卤牛肉、牛杂、牛蹄筋等牛部位的万能卤肉汤料呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

卤水分红卤和白卤。卤水配方中加有糖色,黄栀子，色呈棕红，称之为红卤。若去掉配方中糖色,黄栀子，便成白卤。下面我分享一种川式卤水配方及制作方法给大家。

香料:

八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,三奈10克,甘菘4克,花椒20克,砂仁10,豆蔻5克,草果15克,香茅草10克,黄栀子15克。

辅料:

生姜100克,大葱200克,料酒150克,冰糖400克,味精10克,盐400克,骨头汤5公斤。

制作方法:

1,猪大骨两根，鸡骨架一个，将大骨和鸡骨架焯水。洗净后加6公斤水，小火煮两小时，把汤过滤出来即成骨头汤。

2,将所有香料装入香料袋，放水中煮十分钟。冰糖炒成糖色，葱姜洗净。

3,锅置火上，倒入5公斤骨头汤，放香料包,葱,姜,盐,糖色，大火烧开，改小火煮一个小时，即成新卤水。香料可反复使用二至三次，以后加香料，按配方比例减半。









回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是幸福哥。

万能的肉卤水制作和需要哪些香料？

以前有拍卤水的制作过程视频，大家可以观看一下。

今天主要是把香料分享给大家。

肉卤水香料如下。

八角10克、桂皮20克、香叶5克、香茅草5克、草果10克、白芷10克、小茴香5克、沙仁5克、丁香2克、甘草5克、黄桅子10克、山楂2克、豆寇5克，以上所有香料用沙布包好在用绳子绑住。放入盆中用清水浸泡半小时备用。

大不锈钢桶一个，放一筒子骨和两个鸡架，加入大半桶清水烧开打去浮沫，再用中小火炖两个小时，打出骨头。放入卤料包、干辣椒段500克、花椒100克、生姜两块、大葱一根。

调味、盐、味精、白糖、白酒、糖色、老抽酱油、生抽酱油。

以上所有的香料、味道、颜色制作完成后，大火将卤水烧开后关火不动。第二天你就可以卤名种肉类了。

谢谢阅读。






回答于 2019-09-11 08:43:50

祖传的万能卤肉法，不管什么肉，这样卤出来，保证肉质软烂入味

一块卤肉就可以让你流口水，相信很多人都喜欢卤肉的味道。卤肉是下酒下饭的好东西，每次路过卤肉店都忍不住带一块回家。但是卤肉点的卫生情况可不怎么样哦，有时候好几天没买完，都放着继续卖。我们还是学会在家自己制作吧。

老爸很喜欢吃卤肉，所以老妈就常常做卤肉，每次吃饭前都要喝点小酒配着卤肉。我妈做卤肉可是很好吃的，祖传至我姥姥的手艺，姥姥还曾经开过一家小饭馆呢。今天小编就教大家制作卤肉，把我们家祖传的卤肉法教给你们。喜欢吃肉的小伙伴们看了赶紧收藏哦，动手试一试，真的很好吃。

【秘制卤肉】

食材：骨头汤6斤、卤料包2个、老姜1块、大葱2棵、干辣椒10g、干花椒3g、老冰糖200g、菜籽油50g、猪油80g、料酒50g、老抽10g、生抽40g、盐35g、鸡粉20g、猪蹄2只、鸭脖3根、鸡爪350g、鸭掌12个、毛豆角350g、莲藕150g、白糖30g。步骤如下：

1、首先我们提前熬一锅骨头汤，骨头汤熬成奶白色的。

2、准备好所有食材，不吃辣椒的可以不放辣。

3、将食材处理干净，猪蹄、鸡爪、鸭脖、鸭掌等都下锅焯水。

4、骨头汤倒入大锅中，加一点猪油，然后加入葱段、干辣椒、花椒、卤料包和白糖烧开。

5、另起一炒锅，倒入油，加入冰糖炒化，炒成糖色，然后倒入卤肉锅中。

6、倒入所有荤的食材，煮60分钟，然后倒入素食材煮5分钟，最后加点盐、老抽和生抽，关火浸泡2个小时以上即可。