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如何把菜炒得很香？
炒菜,调料,肉类如何把菜炒得很香？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
3.油，油要干净，没有怪味
4.油量，大多数炒菜都是油要多，炒出来的菜才鲜嫩，也有一些是需要控油的，不然太油反而腻
5.食材，新鲜这个是肯定的
6.配料，什么菜时候什么配料去合他的味道，炒出来就是另一种感觉了，所以配料很重要
7.调味，味道是一道菜的灵魂
做菜主要是要用心，用心做出来的菜，我相信不会难吃到哪里去，现在网上也有很多菜谱可以参考，试试多做多研究，就能做出一道好菜的！
回答于 2019-09-11 08:43:50
好厨子一把盐，火候也很重要
回答于 2019-09-11 08:43:50
注意火候，和原材料的下锅顺序。
回答于 2019-09-11 08:43:50
熟能生巧呀我以前也不会做菜，没找师父学，自己在家照电脑上的菜谱做，一开始也是失败过的，但是后来渐渐就掌握门道了，其实也没什么，做菜和画画一样也都是要凭感觉 的做菜的调料你要严格按菜谱上的来，再有就是火候，你可能是火候上掌握的不好才会菜色味道不好的，这个不是一天两天能练出来的，有个日积月累的过程，加油，吧多做多练你会成功的
回答于 2019-09-11 08:43:50
买本菜谱，照本宣科的学！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食领域创作者，新手上路，请大家多多支持，关注我，带你领略各种美食，让你体会美食的奥秘。
首先，对于炒菜来说，正常的家常菜哪有那么多香料
，保留菜品最原始的味道就是一道好菜。
一.炒菜你就记住一“肉服姜，菜服蒜”，指的是做肉菜用姜爆锅，做素菜用蒜爆锅。
这句话虽然不是绝对有效，但大多数情况下是准确的。
另外家里值得常备的调料是十三香，用好了会很惊艳。
做菜其实就三点：多看，多吃，多做，找到食材间合适的搭配
二.下面给大家分享一下厨房调料的用法大全
1、食盐
炒菜时盐一定要晚放。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，对健康不利。
此外盐还有很多妙用，比如：清洗茶杯，淡盐水浸泡蔬菜水果可消毒杀菌等。
2、酱油
老抽起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。
生抽生抽用来调味，适合凉拌，颜色不重，显得清爽。
老抽和生抽的区别可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，浓度稀;而老抽是棕褐色并且有光泽，浓度稠。
3、醋
1）解腥：在烹调鱼类时可加入少许醋，可破坏鱼腥；
2）祛膻：在烧羊肉时加少量醋，可解除羊膻气；
3）减辣：在烹调菜肴时如感太辣可加少许醋，辣味即减少；
4）添香：在烹调菜肴时加少许醋能使菜肴减少油腻增加香味；
5）引甜：在煮甜粥时加少许醋能使粥更甜；
6）催熟：在炖肉和煮烧牛肉，海带，土豆时加少许醋可使之易熟易烂；
7）防黑：炒茄子中加少许醋能使炒出的茄子颜色不变黑；
8）防腐：在浸泡的生鱼中加少许醋可防止其腐败变质；
此外，醋在日常生活中还可以起到皮肤护理、头发护理、护甲美甲、消除疲劳、预防感冒、去除异味等作用。
辨别：购买时要看配料表，选择酿造醋，切勿选择危害健康的醋精或者其他工业醋酸勾兑的醋。
发酵成熟的陈醋口味更回味悠远，勾兑醋味道更尖锐，酸味刺鼻。一瓶约500ml的酿制醋价格大概是勾兑醋的2~3倍。
4、酒类
料酒腌制肉类的加料酒可以去腥，炒鸡蛋时在蛋液中加少许料酒可以去腥提香。
白酒可以在腌制肉类或制作卤肉时使用，制作泡菜时加入一些白酒可以杀菌添香。
另外烹饪时有时会使用到红酒、啤酒等。
5、酱类
甜面酱是以面粉、水、食盐为原料制成的一种酱。除了可以直接蘸食之外，还可以当调味料用，如：京酱肉丝，酱爆鸡丁等。在做炸酱面时，和黄酱一起使用，味道更好。
豆瓣酱以蚕豆为主要原料配制而成,以咸鲜味为主。是家常口味的川菜常用的调料，比如回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、麻辣火锅等。
豆豉是用黄豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,发酵制成的食品，有特殊风味，用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。而豆豉调料产品中最美味的是来自舔碗酱的麻辣豆豉王。
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