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为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？
葱油,面条,小葱为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
专业厨师做出来的面条始终是最好吃的。首先店家厨师准备的配料很丰富，以求味道鲜美。我们自己人做饭图的是便宜实惠和能吃饱就好。如果做的和饭店面馆一样好吃，辅助食材肯定少不了的。成本高。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得葱油拌面要好吃需要两点，第一是葱油的熬制，葱跟油的比例不能太小，差不多一斤油要一斤小葱，慢火熬制，葱变得有些变黑，就可以了。第二需要足够的底味，可以用优质酱油加红糖和香料慢火熬制，酱油变得比较粘稠。糖和香料的量可以根据口味适量放一些。只要这两种调料基本可以做到很好吃了，其他可以辅助加点花生碎或者葱花就更加好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油拌面，香不香，好不好吃口感如何，主要取决于葱油的制作，下面介绍葱油的做法，相信一定会拌上一碗色香味俱全的葱油拌面。
* 一、原料：花生油或色拉油500克、配料：大葱200克，圆葱20克，姜10克，香菜根10克，八角2.5克，香叶1.5克。
* 制作 1.将大葱洗净、切成丝，再切碎；圆葱切成片，再切碎粒；姜切碎粒；香菜茎根洗净，切碎。
* 2.净锅上火，下入色拉油，大火烧至三成热时下入所有配料，中火熬至配料几乎没有水分，然后改微小火，小火慢慢地熬至原材料配料变金黄色，脱水未干时关火，待余热将配料熬成梧桐色时，将所有配料捞出。再用大火收干油中的水分（往油锅中滴两滴清水，如果有“叭叭”的干脆的声音，证明水分已经收干），离火即可。
（炸干的原料不要丢掉，可熬制汤凉面的调料水，也可以做凉菜卤水及热菜使用）
注：熬葱油关键，一定要小火慢熬，葱不要熬焦，不然有苦味，好的葱油应该是清亮的淡黄色
回答于 2019-09-11 08:43:50
说起葱油拌面，本人最有话语权了，从事面食十几年了。葱油拌面的灵魂在酱油调料上，这里所说的酱油不是光酱油，是水和很多大料调料小火慢慢炖好的，酱油有老抽跟生抽调调色，葱油则是买青葱洗净切段放油锅里炸，注意一点是葱不能炸焦，不然没香味只有苦味，葱炸至快变黄时快熄火连油帶葱倒出，因为油温高，倒出后的余温把葱炸至最好。面条也有讲究，天热煮面，面煮熟后冷水过过拌着好吃，天冷可以直接拌，这样面拌出来清脆爽口，葱香回味，味道极美。
回答于 2019-09-11 08:43:50
咱这点道行如果能做的和饭店的一样味道，让人家厨师情何以堪啊？厨师从学徒到掌勺，没个三五年是不行的，何况人家是受的专业训练啊。一样的锅，一样的食材，不一样的人，做出来的面就不是一个味道。这和本身自己的造诣，做菜火候等有关。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很简单啊，店里做葱油拌面，面条会过一两秒冷水增加口感，同时会放很多味精。
所以马哥自己做的葱油拌面不会口渴，去店里吃经常口渴，都是味精惹的祸
回答于 2019-09-11 08:43:50
要学到精华不是表面
回答于 2019-09-11 08:43:50
葱油拌面的做法
食材：小葱、鲜面条
调料：盐、生抽、鸡精、香油
步骤一：把小葱切成断，控水，锅内倒入油， 把小葱放入，炸至小葱完全的干焦状， 取出，放入盘中。
步骤二：把鲜面条放入烧开的热水中，煮至8成熟，捞出，迅速放入凉水中(面条更加的筋道)，捞出，控水。
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