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为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？

葱油,面条,小葱为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

为什么简单的葱油拌面自己却做不出店里的那种味道？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好欢迎大家来我们的餐桌vl做客。

看到您的问题我十分的有同感，曾经因为工作的原因我和我家大胖在杭州生活过一段时间，我们的驻地旁边就有一个苍蝇小馆每天早上都会卖葱油拌面，真是越吃越香。回到北京以后基本没有看到那家在卖葱油拌面，所以想吃的时候就自己在家做。

刚开始的时候确实失败的挺多，也是放各种不同的调味料不断的尝试，经过一段时间摸索我好像找到了一些窍门。

首先是在面条的选择上，在超市买鲜面条，尽量选择含有鸡蛋的面条，不要买太粗的面条，就是普通拉面哪个粗细的为好。挂面也可以，而且个人感觉挂面口感更好，也比较好煮。煮面的时间不要过久，八成熟就捞出用凉水洗一下，冲的时候一定要把面条抖散，这样面条口感更好。

我的经验葱油拌面灵魂是要放一点大油，不要太多，一点就好要不特别的呼嘴，大油是放在碗里，不是和葱油一起炼出来的。

做葱油有几个关键问题就是一定不要着急小火慢慢的把葱炸制焦糊然后放入酱油要充分的熬煮酱油一定要熟过以后才会出香味。个人建议其他的调料比如胡椒醋辣椒油这些直接放倒碗里不要和葱油一起熬煮，葱油中就是大葱和酱油，大葱的本味就很香不要再放其他的调料了。

欢迎大家来我们的餐桌vl做客，我是女主人大薇，希望我的回答您能够满意！

回答于 2019-09-11 08:43:50

说起葱油拌面的配料，精华部分当属葱油了，一份上好的葱油，是葱油拌面的灵魂。趁闲暇时间用心熬一瓶葱油，可以吃半个把月，葱油十分百搭，不管是凉拌菜，还是热炒菜，都能用到它，但是最常用的还是拌面，加上一点葱油，香气扑鼻，三下五下地就吃光大碗。

所以说葱油拌面真的是人见人爱。除了葱油之外，拌面的面也是很有讲究的，首先面不能太硬，否则影响口感，其次面的弹性要好，入口q弹是最好的。因此葱油拌面的面首推细面，可以用挂面，或者是细拉面，煮面条时，千万不可图快，迅速捞出，那样面条很有可能受热不均，没有熟透，所以煮面条，一定要煮到面条有弹性了才行，煮好后要将面条放入冷水中浸泡，冷热交替，才会使面条更有弹性。

葱油和拌面都准备好了，还需要调一碗酱汁，酱汁的主要配料是一勺生抽和一勺老抽，再加一勺白糖，口重的朋友可以按比例多放，当然这只是基础配料，如果想多一点口味，可以放一些别的调料。

下面就是葱油拌面的简洁版做法了。

材料：小葱350g，生抽450g，老抽450g，白糖300g，面条一把

做法：

1 、小葱去根，洗净晾干；

2 、小葱切段，每段大概约5-6厘米；

3、 冷锅里倒油，热油；

4、 倒入小葱，开始炸，炸至小葱变黄微焦倒出；

5、 锅中加水，煮沸，放入面条，随时看着锅里的情况，时不时用筷子翻动一下；

6 、大约5分钟后，面条透明通透，即可关火；

7、 捞出面条，倒入冷水放凉；

8、 锅中加一点水润锅，放入一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，搅拌均匀，煮沸后倒出

9、 将葱油与酱汁搅拌均匀，将面捞出控干水份，倒入酱汁，充分搅拌

一碗美味的葱油拌面就这样做好啦，当然以上只是基础版的葱油拌面，如果有人想吃加鲜味版的葱油拌面该怎么办呢，那就需要准备小虾干啦，就是那种晒得干干，十分有嚼劲的小虾干，那虾干究竟有什么用处呢？虾通常用来提鲜味的，那虾干是小虾经过晒干所制，微妙的锁住了大海的鲜味，用来做菜是再好不过的了，既可以提鲜味，又能增加面的层次感。需要注意的是，小虾干在做菜之前，要充分地将其洗净，泡软，才能最大程度的发挥它的作用。当然没有小虾干的朋友，也可以准备一些猪肉末，就可以做一碗肉末拌面啦，只是食材不一样，但是做菜的步骤是一模一样的，下面就来讲一讲如何做一碗开洋葱油拌面。

下面就是葱油拌面的开洋版做法了。

材料：开洋（小虾干）、葱油、老抽、生抽、糖、挂面、黄酒。

做法：

1、 记得以前的小虾干都很干净，没有虾壳，现在有一些。开洋用水冲洗后，拿黄酒泡软，沥干水分剥去虾壳。开洋残留的虾壳很多，最好是剥掉；

2、 将准备好的小虾干放入锅里，加入葱油，小火慢慢炒；

3、 看到小虾干颜色发黄变硬后关火，加入一勺生抽、一勺老抽、和一勺糖，最后加入一些清水；

4 、开火继续烧开后，根据自己口味适当加一些其他调料，煮沸后即可关火；

5 、用一个煮面锅，加入冷水大火烧开煮沸；

6 、将拉面或挂面放入入锅内，用筷子快速拨散；

7 、面烧开后加入半碗冷水，再次烧开，继续转中火；

8 、最后将面煮熟，然后捞出面条，沥干水分；

9 、将面条放入冷水中，冷热交替更有弹性，然后加入开洋酱汁；

10、 倒入2勺葱油，加点香葱，拌匀即可食用。

以上就是葱油拌面的两种吃法了，看到这里，是不是口水直流，那就动手做起来吧，其实葱油拌面是一道非常方便而又简单的菜，相信聪明的你，看了教程一定会做，动手去做，是创造美食，发现自己的一个过程。










回答于 2019-09-11 08:43:50

饭店里的东西配料足，厨师是专业的，有很好的经验，火候掌握得更好，所以比家里的好吃，如果都做的和饭店一样好吃估计都没人去饭店吃饭了，

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