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糖尿病患者如何吃蔬菜？

血糖,蔬菜,食物糖尿病患者如何吃蔬菜？

发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：

2、更适合糖尿病患者食用的蔬菜：这大概就是题目所说的“糖尿病的天敌”，这些蔬菜也并没有直接降糖的作用，只能说它们不会升高血糖，对患者还有很多其他的好处。

黄瓜和西红柿，可作为水果生吃，对于不能吃水果的糖友，这是不错的选择，能解馋；

绿叶蔬菜，如芹菜、白菜、菠菜、花菜、荠菜、油菜等，营养价值丰富；

苦味蔬菜，如苦瓜、苦菜、苦笋、苦菊等，尤其适合糖友食用；

笋类、菇类蔬菜，如竹笋、莴笋、芦笋、香菇、蘑菇等，含香豆素等有效成分；

其他蔬菜，如秋葵、木耳、洋葱、海带、萝卜等，这也是公认的健康食材。

我是王药师，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在糖尿病相关的困扰，请把这篇文章转给他们吧！

回答于 2019-09-11 08:43:50

【2018、08、05 文字：1481】

蔬菜品种有很多，单单从《中国食物成分表》第2版来看，蔬菜就8个亚类，如根菜类、鲜豆类、茄果类、葱蒜类、嫩茎、叶、花菜类、水生蔬菜类、薯芋类、野生蔬菜类，共200多个品种，其实，现实中还不仅仅是这200多种，甚至更多。

所以，你问，糖尿病人宜吃哪些蔬菜？还真不是一句两句能回答清楚的，而且就是同一种蔬菜，不同的烹调方式，对血糖的影响也是很大的。所以，在这里，我只能给你一个大的原则，而且，就是同一种蔬菜做出来的同一盘菜，对不同糖尿病人来说，其血糖应答情况也不同，还要依靠病人自身的反应做及时调整。

一、对于根菜类，除甜菜根外，如萝卜、胡萝卜、芥菜头、丕蓝均适合糖尿病人实用。

但是这类蔬菜的烹调方式要注意，比如有许多人喜欢做糖醋萝卜丝、腌制咸萝卜、咸芥菜头、咸丕蓝等，这些都不适合糖尿病人食用，一是一般家族做糖醋萝卜丝普遍会用白糖，而且为了好吃，量还不少，这无论对血糖的稳定，还是体重管理都不利。腌制的咸菜更是不利于糖尿病人吃，盐多，本身就是高血压的诱因，同时糖尿病人本身也容易合并高血压。当然，如果你将木糖醇代替白糖来食用，那就没有问题了。因为木糖醇对血糖无影响，还解决了好甜口的喜好。

二、鲜豆类，这类蔬菜比较好，如：芸豆、菜豆、蚕豆、豌豆、绿豆芽、黄豆芽等。

基本上是蔬菜中含有蛋白质最多的，且富含膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维，对稳定血糖有利，这类蔬菜纤维素、矿物质含量相对都较高，是营养丰富，营养价值较高的食物。但是食用这类食物时要控制量，虽然这类食物的血糖升成指数不高，大多是低GI食物，但如果量高，其血糖负荷会较高，如你吃1两芸豆没有问题，GI只有23，GL只有1.7，但是如果一顿吃半斤芸豆，则GL值则上升到22.2，成为高血液负荷的食物了，对血糖来说负担较大，不利于血糖的稳定。

三、茄果类，如茄子、番茄、青椒、黄瓜、南瓜等。这类食物，除南瓜外，基本上都是水份高、能量低，低GI、低脂肪，营养素较丰富的食物。

基本上都可以放心放量的食物，但是要注意烹调方式，如番茄炒蛋，一来油易多，二来许多人会放糖；再有西红柿拌糖，确实想吃这口就用木糖醇吧！超市里有售。

再有就是忌油炸，如炸茄盒、红烧茄子、油焖尖椒等，过多的油对会长肉肉，这对糖尿病人来说，也是大忌！肥胖是高血糖的诱因，肥胖也会加重高血糖的严重程度。

对了，这里要提一下南瓜，南瓜升糖指数较高，GI值为75，是中GI食物，食用时要控制量，一次一小块即可，如30~50克左右。

四、葱蒜类，如葱、蒜、韭菜、洋葱等，这类食物不用太多解释了。

通常也不会吃多，可以放心食用，且这些食物中富含大蒜素等抗炎、抗癌、降血脂等多种植物化学物，对健康有益。

五、水生蔬菜类，如慈菇、菱角、莲藕、茭白等，这类食物要区别对待。

如莲藕、菱角、荸荠等其淀粉含量较高，要控制数量，可以代替主食食用，食用时要减少主食的摄入量。有很多人食用这类食物用糖，什么拔丝呀、蜜制呀,对于这样烹调的食物，尽可能少吃或不吃。

六、嫩茎、叶、花菜类，如大白菜、小白菜、油菜、花菜、竹笋等。这类蔬菜均可放心食用。

能量较低，膳食纤维多，胡萝卜素、钙、镁、钾相对也很多。对于需要控制含量的糖尿病人来说，尤其是减肥中的糖尿病人来说，绝对是可以用来“充饥”、增加饱腹好，延缓饥饿的食物。

七、薯芋类，如山药、芋头、葛、豆薯（凉薯、沙葛、地瓜）等，这类食物普通淀粉含量较多在，很多糖尿病人都是纠结这类食物是否可以食用。

其实，代替主食少量食用还是主食多样话，控制血糖不错的办法。食用时控制量，减主食，少油、不加糖！

八、 野菜类，如桔梗、马齿菜、马兰头等，这类蔬菜很多人不认识，也不想见，食用时要慎重，防止食物中毒。

最后，要提醒大家注意的是：食材再好，也要注意烹调方式。少油、少盐、限糖，这不仅是对糖尿病人的约定，也是对健康人的约定！

作者：刘筱慧（国家二级公共营养师 注册营养技师 衡膳学院一级讲师 科普营养原创作者） 欢迎大家关注、点评、点赞，随便“喷”些什么也好！我们爱营养，我们是靠谱的营养科普团队。

回答于 2019-09-11 08:43:50

蔬菜是饮食中的重要组成部分，可以提供丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，对于增加饱腹感、降低餐后血糖、促进大便通畅都有非常重要的作用。

糖尿病患者在选择蔬菜品种时，含糖量及热量较低的蔬菜可以多吃，绿叶蔬菜含糖量在3%以下，如菠菜、芹菜、油菜等，糖尿病患者可以多吃，可占每天所吃蔬菜总量的一半以上。

萝卜、青椒、茄子、扁豆、南瓜等含糖量超过4%，每天吃2两左右。

蘑菇、香菇、金针菇、海带、木耳、紫菜等菌藻类食物每天吃1两左右。

土豆、山药、红薯、藕等根茎类蔬菜含糖量一般高达20%，在摄入的时候，要替代一部分主食。

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