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陕西的燥子面燥子怎么做？
切成,翻炒,酱油陕西的燥子面燥子怎么做？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
陕西的燥子面燥子怎么做？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
陕西的臊子面有好几种， 其中以武功县的旗花面 和宝鸡岐山的臊子面为主。 下面我就着重说说宝鸡岐山噪子面的做法。
1.备料：准备面条一斤，宝鸡岐山香醋二斤。肥瘦肉一斤。稍微肥一点也可以。秦辣椒面一斤。葱半根，生姜一小块，13香少许，韭菜十根儿，豆腐二两，泡好的木耳一两，鸡蛋一个，胡萝卜少许。酱油少许。
2. 将肥肉和瘦肉分开切成指甲盖大小片， 切葱花姜末，韭菜切成小粒儿，豆腐也切成小粒，木耳也切成小粒，鸡蛋打好，摊成鸡蛋皮，切成小菱形片，胡萝卜也切成粒。
3. 先将肥肉下锅煸炒至出油，然后再下入瘦肉煸炒至发白，然后再下葱姜、十三香，再下少许酱油，炒出香味，再下入比较多的岐山香醋，然后要多炒制一会儿，把里面的水分炒干，最后再下入辣椒面，下辣椒面的时候油温不能太高。这样炒制的肉哨子可以甚至能放一年都不坏，下次吃的时候就方便多了。
4. 另起锅烧水，水开以后加入酱油少许，加入适量盐，味精，再加入适量的岐山香醋，在根据自己的口味加入炒制好的肉臊子适量，再加入切好的韭菜粒、豆腐粒、木耳粒、胡萝卜粒、菱形鸡蛋皮。在另起锅煮面条，将煮好的面条在凉水里过一下，盛入碗中，能吃两口的量最好，浇上对好的肉燥子汤。这样一碗香喷喷的肉臊子面就做好了。
一碗香喷喷的岐山臊子面就做好了，你学会了吗？欢迎评论探讨！
回答于 2019-09-11 08:43:50
臊子面是陕西著名面食小吃，以陕西宝鸡的臊子面最为正宗，臊子就是肉沫的意思，臊子面一般都有配菜，配菜以豆腐，鸡蛋为主，加上绿色蒜苗，黑色木耳，红色的胡萝卜丝，白色豆腐，色彩斑斓，即好看又好吃。臊子面最讲究的就是臊子汤，做臊子，选肉一定要选五花肉，七分瘦三分肥，切成肉丁，烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急，也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，然后加木耳，，豆腐，蒜苗，鸡蛋，黄花菜，胡萝卜丝。面要是麦芯粉做的手擀面，劲道，明亮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴回答这个问题，楼主应该说的应该是臊子面吧？
我是陕西人，看到你这个问题瞬间就想家了。
其实每家做臊子面的臊子都不一样，不一样的不只是材料，还有口味，在这里我给你介绍一下我妈常做的一种臊子面的臊子吧。
1、肥肉与瘦肉分开，放入肥肉，中火炒，然后肥肉出油以后放入瘦肉，放入干辣椒，八角，五香粉，椒粉。
2、炒至肉变色后，倒醋，开锅后，转中火，盖盖焖10分钟左右盛出。
3、另起油锅，放入葱末，然后放入捉前切小块的土豆，红萝卜和豆腐干，再放入少酱油，加入少量水，盖盖3分钟左右，加入盐鸡调味。
4、加入最先炒的肉末拌匀，再加点香菜。
这样就完成了，也可以把食材换成你喜欢的，希望我的回答能帮助到您。我是美食领域作者，欢迎大家关注，一起探讨美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
食材明细：
手擀面适量
猪肉末适量
北豆腐适量
水发黄花菜适量
干辣椒段适量
八角适量
桂皮适量
葱花适量
姜末适量
酱油适量
醋适量
盐适量
白砂糖适量
陕西臊子面的做法步骤：
1面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4刀切成细面条，抖散待用。
5豆腐切片，黄花菜切丁。
6锅置火上油烧热，放入豆腐炸
7将豆腐切细条待用。
8猪肉剁成肉馅。
9锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12离火撒入葱花即成臊子汤。
13锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14淋上臊子汤即成臊子面。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在做臊子面的时候没要准备一下几种材料，我们要准备好葱姜蒜，还有猪肉馅，红萝卜，豆腐，青菜以及各种调料比如盐，花椒，酱油，鸡精，首先我们在准备完这些材料之后我们要把准备的红萝卜及各种菜洗干净，把葱姜蒜都切成末，然后再把清洗干净的红萝卜还有生菜豆腐切成小块儿，再把猪肉剁成肉馅，我们准备的是猪肉，猪肉比较好吃，同时如果你有其他喜好的话，可以准备鸡肉或者是牛肉，按照自己的口味来准备。
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