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山西刀削面怎么和面？
刀削面,劲道,面团山西刀削面怎么和面？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
慢慢地加水，先将面和成面絮，再慢慢揉成面团。记住，面团一定和的要硬，面团硬了才好削，削出的面才更筋道。
和成面团后，盖上盖子饧30分钟以上，让面团里的水分充分和面粉融合。这个时间不用着急把面团揉光滑。
面团饧够时间后，这时候需要在面板上反复揉，充分揉光滑，这样刀削面的面就和好了。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
冬天用温水和，夏天凉水。一点点的到水把面拌成穗状，没有一点干面粉。然后揉到一起，反复揉到面光滑，在放半小时，在揉一揉，就可以削面了
回答于 2019-09-11 08:43:50
好像听说是冷水和面，劲道
回答于 2019-09-11 08:43:50
面硬，冷水，哪天我拍视频你看一下
回答于 2019-09-11 08:43:50
刀削面是山西的一道特色传统面食，是“中国十大面条”之一，刀削面入口劲道爽滑，柔软好吃，对于我们河南人来说，刀削面也是我们的最爱，和面的时候，面粉和水的比例要掌握好，面要和硬一点，面要多揉几次等等。
我们家吃的最多的就是面条，今天中午就是吃的面条，还是烩面，柔软劲道，非常的好吃，刀削面也是我们生活中间常吃的，刀削面是山西的一道特色传统面食，是“中国十大面条”之一，劲道柔软，口感爽滑，刀削面和面很重要，只有面和好了，做出来的面条才会劲道柔软，下面就来分享一下刀削面和面的方法。
一、刀削面和面方法步骤
1、准备食材：面粉500克、盐7克、水230克
2、做刀削面可以根据自己的喜好选择面粉，高筋面粉或者中筋面粉都可以，把面粉放盆里，加入一点盐，增加筋性，搅拌均匀。
3、接下来开始和面，刀削面和面特别重要，面和不好，削面的时候就削不好，水的比例要掌握好，水慢慢加入，分多次加入，边加入边搅拌，搅拌成均匀的面絮。
4、刀削面的面团会很硬，不好揉在一起，要多揉一会，揉成面团，盖上盖子醒发半个小时，时间到后再继续揉，这次就比较好揉了，每隔半个小时柔一次，一般揉三次就可以了，做出来的刀削面特别劲道。
二、刀削面和面小技巧
1、刀削面和面，和面的时候，要加入盐，和出来的面更劲道，盐的比例也很重要，夏天就要放稍微多一点盐，一斤面粉要放10克盐。
2、和面的时候，面粉和水的比例要掌握好，每一家的面粉吸水性也不一样，一斤面粉放220克水到260克水之间，根据自己的实际实况来放。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，边加入边搅拌，搅拌成均匀的面絮，刀削面的面要和得硬一点，不能太软，不然后面不好削。
4、面一定要多揉几次，面比较硬会很不好揉，揉成面团后醒发半个小时再揉，要揉三次面，这样做出来的刀削面更劲道柔软。
总结：刀削面非常的好吃，劲道柔软，刀削面和面非常重要，面和不好削面的时候就不好削，做出来的面条不劲道，只要掌握好上面的技巧，和出来的面团既好削又劲道柔软，削好的面可以做成炒刀削面、油泼刀削面、砂锅刀削面等，都非常的好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
和面，面的水性不太一样，有的面温水合适，有的面凉水即可！醒面很重要！和面讲究:手利，盆利，面就利！
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先是面粉原料劲道！就是太行山上的小麦经受了干旱周期长，昼夜的温差变化大的特点。所以加工后的面粉更加瓷实，劲道。
然后就是和面步骤，温开水搅拌，面粉的层次感出来后，反复在面盆里揉搓，直到面团弹力十足。
最后就是醒面团。
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