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刀削面是源自山西还是甘肃？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

刀削面是源自山西还是甘肃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

提到山西，煤、醋、面可以说是山西名片的代表，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。”这是日本友人明星食品珠式会社长卜厚昌先生考察山西面食后说的一句赞誉。自古以来，山西面食就以品种多样和养生健身而著称于世。山西面食历史悠久，源远流长，有据可考已有2000多年的历史。 刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀削面是山西的！刀削面是山西的！刀削面是山西的！重要的事情说三遍！

山西刀削面是一种山西的传统特色面食，风味独特，闻名世界。提到山西，煤、醋、面可以说是山西的名片，而刀削面是山西面食文化的招牌，堪称“天下一绝”，有数百年的历史。世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧是面食之乡。

一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。

银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。——老舍

老舍所描述的就是山西刀削面，天下面食，尽在三晋。最早有关面食的文字记载是在东汉时期。历史之悠久，内涵之丰富。山西面食以煮至为主，闻名全国的山西四大招牌面食：刀削面、拨面、猫耳朵、剔尖都属于煮制面食。除此之外，还有炝锅面、剪刀面、一根面、油丝擦蝌蚪、滚子面、饸饹、平定漂抿蛐等


刀削面的诞生

刀削面诞生于元代一个寻常百姓手里。相传元代蒙古人攻占太原时，为了防止“汉民”造反，没收家家户户的金属器具，并实施苛求的“限刀”政策，规定十户一把菜刀，切菜做饭轮流使用，用完后交给鞑靼人保管。一天中午，有一个老汉去取菜刀准备做饭，结果刀被别人先一步取走了，他只好返回家中等待。正在回家的路上老汉被一块薄铁皮碰到了脚，就悄悄带回了家，无奈之下只好用铁片“砍面”。结果砍出来的面条特别好吃。这样“砍”面的方法一传十，十传百的传播开来。到了明朝，这种“砍面”流传摆摊经营，不断演变成现在独树一帜的刀削面制作手艺。

回答于 2019-09-11 08:43:50

当然是起源于山西了！！！毋庸置疑好吗！山西是面食的故乡，这是众所周知的事。世界面食看中国，中国面食看山西，山西是面食之乡，而虽然是简简单单的面食，聪明的山西人却能够用面食做出各种好吃的东西，剔尖面，饸烙面，拉面，都是山西的，而其中最著名的就是山西的刀削面了，来到山西不吃刀削面就相当于没有来到山西。

而真正的山西刀削面起源于大同，所以也叫做大同刀削面，大同的刀削面真的是在省份之外吃不到的好吃的，光是做法就让人觉得麻烦。任何好吃的东西都是能够经得起时间的推敲的。而山西的刀削面同样也是从元代开始到现代一直都有非常高的人气，非常的好吃了。
所以说刀削面当然是山西的了，而至于甘肃，当然最著名的就是兰州拉面了，两者各有不同，但是都是当地很好吃的吃的，还是不要混淆的，萝卜青菜，各有所爱，但是山西刀削面那真的是所有人都爱。

回答于 2019-09-11 08:43:50

北京有炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，而山西有刀削面。山西素有面食之乡的美称，在山西的众多面食中，以刀削面最为有名。

追根溯源，刀削面起源于元代，因风味独特，制作简单，深受山西老百姓的喜爱，是山西人最喜爱的面食之一。以山西大同刀削面最为著名。

刀削面有内虚外筋、柔软光滑、易于消化的特点。吃刀削面必须配以“臊子”，“臊子”的种类很多，主要有，有番茄酱、肉炸酱、打卤、烩菜等。除了“臊子”外，还配以如黄瓜丝、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。

刀削面是用刀削而成，因其制作方式而得名。刀削面的面条形状如柳叶，棱锋分明。其制作方式是，将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用。