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山西刀削面怎么和面？

刀削面,劲道,面团山西刀削面怎么和面？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

山西刀削面怎么和面？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

刀削面可以说是山西的“一张名片”，如今在全国各地刀削面都十分受人欢迎，很多人最喜欢午饭的时候来上一碗劲道可口的刀削面，虽然现如今很多饭店中都有刀削面，但是在外面吃还是不如自己在家做着吃干净卫生。

今天就来教大家如何制作刀削面，其实，制作刀削面最重要的就是和面的步骤，让我们一起来看一看吧。

1、和面

刀削面是一种对面要求比较严格的面食，需要按照一斤面三两水的比例来进行揉制，一般的步骤是取一斤面粉，然后多次少量地往面中添加水，用筷子不停地搅拌，将面搅成面絮，之后用手将面絮揉成光滑的面团，在揉好面团之后，用湿布将面团蒙住醒发半小时，之后再揉一次，如果想要做出来的面条更劲道一些，就需要多揉几次面团。

2、削面

削面一般要用到专门的钩刀，要用一只手托住面团，另一只手拿着钩刀从上往下削面，在削面的时候需要注意用力均匀，这样削出来的的面条薄厚程度才会比较均匀。

削好面条之后往面条上撒上一些干面粉，防止面条粘连。

3、煮面

面条做好之后要将它放入热水中煮熟，煮熟之后人们可以根据自己的喜好来做炒面或者是做浇面，个人更喜欢吃炒面一些，因为觉得炒面更入味，所以在做好刀削面之后，一般会用西红柿鸡蛋炒刀削面。

最后，刀削面的制作步骤看起来麻烦，实际上做起来却非常简单，如果有时间的话，可以尝试做一次刀削面，你会发现自己做出来的面条吃起来会格外香。

回答于 2019-09-11 08:43:50

山西刀削面的和面方法也没有什么特别之处，冷水和面，水是一点一点的倒进去的，面稍微硬一点，隔半个小时揉一次。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看来作者是想学做刀削面了。首先肯定点就是你是会和面的，也做过面食的。

大同刀削面和面和咱们普通和面是一样的。都是加水和面一起揉。但也是有不同的。

我就拿我家人和面的步骤和你说下，冬天和面时，是拿温水和，先把要和的面放在盆里，一边用手搅面，一边加温水，不能一次加太多水，不然面粉成坨了，要慢慢加水，面粉才慢慢成型，先成片片状，继续加水，用手继续揉，最后就会成一大坨，面揉差不多，这样揉出的面就会吃起有劲道，什么样的面才算真正揉好，最简单的判断就是盆干净，手干净，就是好面。

一般吃刀削面，就少不了用刀削的，得用那种刀削面的刀，你可以买个，削出的面都是有棱的。出锅的面少不了，肉臊子的。少不了大同的豆腐干的等等。一碗有劲道的刀削面做成了。在家也能做到吃到大同刀削面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

看来作者是想学做刀削面了。首先肯定点就是你是会和面的，也做过面食的。

大同刀削面和面和咱们普通和面是一样的。都是加水和面一起揉。但也是有不同的。

我就拿我家人和面的步骤和你说下，冬天和面时，是拿温水和，先把要和的面放在盆里，一边用手搅面，一边加温水，不能一次加太多水，不然面粉成坨了，要慢慢加水，面粉才慢慢成型，先成片片状，继续加水，用手继续揉，最后就会成一大坨，面揉差不多，这样揉出的面就会吃起有劲道，什么样的面才算真正揉好，最简单的判断就是盆干净，手干净，就是好面。

一般吃刀削面，就少不了用刀削的，得用那种刀削面的刀，你可以买个，削出的面都是有棱的。出锅的面少不了，肉臊子的。少不了大同的豆腐干的等等。一碗有劲道的刀削面做成了。在家也能做到吃到大同刀削面。

回答于 2019-09-11 08:43:50

山西刀削面对面的技术教严，水面的比例比较严格1斤的面粉三两的水。打成面穗用湿布盖住醒半小时。饧好面后再揉，把面揉匀柔软柔光。如果揉不到容易粘刀，断条。 一般用劲面王和面的时候出面多劲道。还有一个重点就是刀功。刀削面一般不用菜刀。用的是特制的弧形削刀。削面时手腕要灵活，用力平用力均匀。削出的面一刀挨一刀好似流星赶月。好的师傅每分钟削200刀左右。每一片面叶

的长度刚好六寸。

下面介绍山西刀削面的做法。

1.和面用凉水和。面先一点一点加水，边和边用筷子搅拌。成雪花片状。在揉在一起，醒30分钟。面和的硬一点。

2.将面反复揉呈圆柱形面团。

3.锅里水多一些。烧沸后左手托住面团。右手持削刀，沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。

4.煮沸后点一次凉水。

5.水再开后捞出。

6.加入事先做好的臊子卤料。搅拌均匀即可食用。和面时加入少许盐增加面的劲道。







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