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包韭菜馅包子怎么做?
韭菜,包子,面团包韭菜馅包子怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
面粉 1000g、韭菜 250g、鸡蛋 6个、粉条 200g、盐、生抽、蚝油、香油、植物油(不能用味道大的植物油,例如菜籽油),青花椒面适量
1、面粉先加温水活成面团,和面的时候先少加入一些水,用筷子把面粉先搅拌成面絮,之后再用手慢慢活成面团,根据和面过程中面的软硬加水。夏天活好的面团不能太软,因为还要醒面至少半个小时,面团活太软的话,醒完面以后会变得更软,包包子的时候容易塌。
2、鸡蛋炒熟,在炒鸡蛋的时候我习惯边炒边用筷子搅拌,这样炒好的鸡蛋比较散,不用再切碎。
3、粉条冷水下锅,水开后煮软,放入冷水中冰凉以后剁碎。
4、先把韭菜放进一个稍微大点的盆里,倒入香油,搅拌均匀,防止韭菜大量出水。再加入晾凉的鸡蛋和切好的粉条,搅拌均匀。依次加入,耗油、生抽、花椒粉,搅拌均匀。最后再加入食盐,最后一次把所有食材和调料搅拌均匀。
5、醒好的面团,像包饺子一样,先切成面剂子,再擀成皮。面剂子稍微切的大一些,擀好的皮大概巴掌大,太小放不了多少馅儿,太大了包子容易塌的厉害。
6、包包子说简单也简单,说难也难,多包两个就能掌握住方法和技巧了。自己家里吃,美观度也不用要求的特别高,多包几次熟练了,就能包的好看啦。
7、成型的包子。
8、我家蒸锅比较小,一笼屉才能放7个。笼屉里的衬布要用水先浸湿,要不然容易粘包子低。
9、水烧开以后才能把笼屉放进去,开始蒸包子。盖好锅盖蒸10分钟,熟了以后别揭盖子,再焖5分钟。
10、热气腾腾的包子蒸熟了,蒸之前摆放的时候空隙稍微留大点,要不然蒸好以后容易粘连。
11、这种死面包子的皮不会有发面包子的皮那么松软,它吃着比较劲道。
PS:1、活好的面团一定要醒最少半个小时,醒过的面会更柔软和劲道,醒面的过程中还要至少再把面团再揉两次,一是为了使面更光滑,二是为了面能够更劲道。
2、炒好的鸡蛋和切好的粉条,一定要放凉以后再和韭菜掺在一起,要不然韭菜容易出水。
以上就是我关于这个问题的回答,希望可以帮助到你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这款韭菜鸡蛋豆皮包子,按照包子店老板的方法,果然又软又白不塌,韭菜不变色,一滴汤汁都不出,味道非常鲜,你也来试一试吧!”
用料 主料
面粉300克
温水170克
酵母3克
韭菜300克
鸡蛋3个
豆皮适量
辅料
盐适量
食用油适量
香油适量
蚝油1大勺
韭菜鸡蛋包子的做法
1.
准备好所需要的食材,我们就可以开始制作了。第一步先把面团和好醒着,300克面粉中加入170克清水和3克酵母粉,倒入厨师机搅拌桶中,3档揉成面团。
2.
现在开始做馅吧!先把韭菜择去黄叶、烂叶子,清洗2遍,最好再用淡盐水浸泡10分钟,然后清洗干净,沥干水分,切碎。
3.
3个鸡蛋打在碗中,一次性加入足够的盐(把所有的盐都加在鸡蛋中,可以防止韭菜出水),炒锅放适量食用油烧热,油热后把鸡蛋液倒进去,边倒边用筷子迅速搅拌,如果有大块的鸡蛋要用筷子夹碎或用铲刀切碎,不用盛出来,晾凉后再用。
4.
豆皮提前用热水浸泡,切成碎。豆皮是干的,是黄豆做的,很薄,网上、超市都有卖的,吃的时候用热水浸泡3分钟就好了,非常方便。多吃一些豆制品可以补充蛋白质。而且,再用韭菜鸡蛋馅的时候,加一些豆皮进去会吸收韭菜中的水分,韭菜馅不会出汤。
5.
把切碎的韭菜放进鸡蛋碎中,加入适量的熟油搅拌均匀,让油脂把韭菜碎包裹起来,确保韭菜鸡蛋馅一点儿都不会出汤。
6.
调拌韭菜鸡蛋馅,不需要过多的调料,也不需要葱姜,只需要简简单单盐、1大勺的蚝油,再加入适量香油,只要这3种调味,就已经非常鲜美了。
7.
你看,这样调的韭菜鸡蛋馅不仅味道非常鲜美,即使就这样吃味道也好香,而且即使包到最后也不会出汤。韭菜不出汤,不会损失营养,也不会丢失韭菜馅的鲜美味道。
8.
现在的面团已经发酵完成了,拉开面团有很密集的蜂窝,还有一股发酵的香味。
9.
面板撒上面粉防粘,面团取出来仔细揉匀,分成小剂子,擀成比饺子大一些的包子皮,包子个头随个人喜欢,我的包子个头比较小,每个面团在30克左右。
10.
取一个包子皮放入适量韭菜鸡蛋豆皮馅儿,香葱最右边开始捏几个褶子。
11.
然后两边各捏一下,一直捏到最后,这样一个可爱的柳叶形小包子就做好了。
12.
其他的也都全部包好,放在盖帘上防粘。
13.
准备好蒸锅,把包子放在蒸屉上,盖上盖子,醒发30分钟。
14.
直到包子看起来又白又胖,很轻盈的样子,包子就发酵好了。打开电源调到最大火,蒸6分钟就好了。对了是6分钟你没看错,想要韭菜馅鲜绿不变色,蒸的时间一定不要太长,我是30克左右的包子皮,开锅上汽后6分钟足够了。
15.
时间到了,关火焖3分钟再打开盖子,防止包子骤然遇冷回缩,一大锅白嫩嫩的包子出锅啦!跟着包子店老板做包子,皮薄馅大白嫩不塌,只放3种调料不能多。3种调料就是:盐、蚝油和香油,您记住了吗?
韭菜鸡蛋包子成品图
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是福姐美食记很高兴回答你的问题。
韭菜馅儿包子很好吃,我家里经常做,首先准备韭菜500克。鸡蛋4个。
首先准备500克面粉放入和面盆中加酵母粉5克。然后慢慢的加入准备好的温水250克。一边加一边用筷子慢慢搅拌成面絮状,用手开始揉面,在面团光滑面盆干净时盖上保鲜膜,将和面盆放在温暖的地方开始发酵。等到面团发酵至两倍大,撕开面团里面呈蜂窝状,面团就发酵好了。
趁着面团发酵时准备馅料:
猪肉馅500克,加入葱姜水进行搅拌,打上劲后加入盐10克鸡精各味精5克五香粉5克,生抽两勺,老抽一勺。鸡蛋一个,搅拌均匀。继续搅打上劲后,加入香油十毫升,肉馅就准备好了。
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