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包韭菜馅包子怎么做?
韭菜,包子,面团包韭菜馅包子怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
大厨教你拌韭菜馅的口诀——【3有3无】:
3有——有食用碱、熟油、豆腐。食用碱可以防止韭菜变色、烧心,熟油和豆腐能防止韭菜出水(煎过的豆腐像海绵,能够吸收水分)
3无——没有生抽、蚝油、鸡精。这3种调料都是提鲜的,韭菜本来就很鲜,不用再加这些调料。而且生抽、蚝油的颜色都很重,会让韭菜的颜色不再翠绿。
▲刚出锅的包子香软可口
这就是韭菜馅包子的做法,大家学会了吗?只要记住“3有3无”这个技巧,无论是包子还是饺子,都会软嫩鲜香,非常好吃,喜欢吃的朋友快试一试吧。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是能吃的车神愣三,很高兴回答您的问题
韭菜馅的包子虽然家常,但是关于馅料的调制和包子皮的制作,有一些需要注意的地方。只要面揉好,馅料调好,蒸出的包子表皮光滑又饱满,馅料鲜香不出水,柔软可口!
【韭菜鸡蛋馅包子】
食材
面粉、白糖、酵母、韭菜、鸡蛋、盐、蚝油、食用油
步骤
1,面盆中倒入温水,加入酵母和少许白糖,搅拌至融化。然后倒入面粉,搅拌均匀后揉成面团。醒面5分钟左右,把面团揉光滑,揉的时间越长,做出的包子口感越好。然后密封醒发至2倍大。(蒸包子的面团大概就是100毫升的水,加入2克酵母,200克面粉,按这个比例揉出的面团软硬适中,发酵效果也好)。
2,面和好,开始调馅料。热锅倒油,油热后倒入鸡蛋液,用筷子快速滑炒,把鸡蛋炒熟炒碎关火冷凉。
3,韭菜清洗干净,沥干水分后切碎放入盆中。然后根据韭菜的量加入适量食用油,用筷子搅拌均匀。这样韭菜的表面被食用油包住,后面加盐调味时,韭菜就不易出水了。
4,鸡蛋冷凉后也倒入盆中,然后加入盐和蚝油调味,充分搅拌均匀,馅料就调好了。
5,这时面团也醒发好了。把面团搓成长条,切成大小均匀的小剂子,再分别揉光滑。
6,把小面团擀成中间稍厚,边缘薄的包子皮,包入馅料,捏成包子即可。
7,蒸锅内加入温水,蒸屉上刷油,把包子放入蒸锅中,盖上盖子,二次醒发至1.5倍大。然后大火烧开再大火蒸10分钟左右,关火焖2分钟出锅。
鲜香开胃的韭菜包子做好了,开动吧。
【韭菜鸡蛋馅包子制作小贴士】
1,包包子的面团一定要多揉一会,揉的时间越长,面团越有筋性,包出的包子光滑饱满还不破皮,口感也更好。
2,韭菜馅易出水,我们可以在韭菜切好之后加入食用油,这一步很重要,韭菜表面被油包住,再加盐调味时就不易出水了。冬季和早春的韭菜水分多,还可以搭配一些粉丝在馅里,吸水效果比较好。
3,韭菜馅的包子,加上个头不大,非常好熟,10分钟左右就好。
这个问题的个人看法与观点,希望能够帮助到您,如果大家喜欢能吃的车神愣三的回答,请点关注收藏哦!。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.酵母,糖用温水化开,酵母水和面,揉成软硬适中面团,静置发酵。做馅料,韭菜切碎后放入油搅拌均匀,鸡蛋放盐炒成小块后放入韭菜中,放入耗油 十三香 鸡精,搅拌均匀。
2.面团发酵好后,揉光滑,分成均匀面剂,擀成中间厚边缘薄的面皮。
3.包好的包子放入锅中,盖上盖子二次发酵,包子变大 边缘圆润 ,开大火蒸十五分钟。
4.蒸好的包子 柔软有弹性,馅里还有满满的汁水。
回答于 2019-09-11 08:43:50
包韭菜馅包子怎么做?空城闷来回答这个问题。
第一步:准备食材。面粉500克、猪肉馅400克、韭菜300克、葱半棵、姜1小块。
第二步:往面粉中缓缓的倒入温水,和成稍硬一点的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时备用。(面团醒发的时间一定要够长,否则会影响饺子皮的口感)
第三步:开始调馅。先往猪肉馅中倒入5毫升香油,然后朝一个方向搅拌。(先放香油可以让肉馅起劲,香味更浓)
第四步:姜切末,然后放入肉馅中搅拌匀均。(拌馅时,要全程朝一个方向搅拌)
第五步:依次放入4克盐、1克鸡精、10毫升生抽、5毫升料酒、5毫升老抽,然后搅拌匀均。
第六步:葱切末放入肉馅中。
第七步:朝着一个方向用力搅拌肉馅,直至肉馅起劲,感觉搅不动为止。(图为搅拌好的样子)
第八步:韭菜切碎放入肉馅中。
第九步:将韭菜与肉馅充分搅拌匀均。
第十步:面团醒好后从盆中取出,然后放在面板上揉至表面光滑。
第十一步:把面团搓成长条。
第十二步:切成大小匀均的面剂子。
第十三步:将切好的面剂子压扁。(方便擀皮)
第十四步:将面剂子擀成边缘薄,中间稍厚的饺子皮。
第十五步:取适量的馅放在皮中央。
第十六步:先将饺子皮从中间捏紧,再将两边依次捏严实。
第十七步:包好的饺子。
第十八步:煮饺子。先烧一锅水,水烧开后,将饺子放入锅内,再放入一勺盐(放盐可防止饺子粘连)。
煮饺子的过程中,可以将锅盖盖上,直到饺子成熟捞出装盘即可。
包韭菜饺子不出水的妙招
①开始准备包饺子之前,再将韭菜切碎拌入肉泥中,这一步很关键!一定要记住菜一定要在开始包饺子之前在拌入馅里,不然菜在肉里腌的太久,盐会把水分腌出来。
②调饺子馅是先放入色拉油、香油和鸡蛋,搅拌均匀之后再放盐,这样做是为了让鸡蛋锁住韭菜的水分,避免盐将韭菜腌制出水。
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