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包韭菜馅包子怎么做?
韭菜,包子,面团包韭菜馅包子怎么做?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
将洗干净的韭菜500克切成韭菜末,加入一些熟油,翻拌均匀,这样可以防止韭菜被盐杀出水分,再加入盐一勺,将拌好的猪肉馅儿加入韭菜中,搅拌均匀准备包。
将发酵好的面团,揪成50克一个的小剂子,将面剂子擀成圆形面片,四周薄中间厚,放入韭菜猪肉馅,左手摁压菜馅,右手顺边捏起,一直捏紧收口,包子就包好了。
将包子全部包好二次醒发15分钟,笼屉刷油凉水上锅,上汽后15分钟关火,等两分钟锅中的水汽落下后再开锅盖,包子就正好了。
包子外皮蓬松暄软,内馅鲜香可口。
回答于 2019-09-11 08:43:50
韭菜猪肉包子怎么做好吃?其实这一般都是需要从经验中摸索的,西安唯典小吃培训中心的小编今天就为你透露下细节,一定要认真看下文哦!
材料:猪肉末300g 韭菜500g
1.自发粉用30度水先调和成絮状,然后揉成团,静置差不多2小时发至有蜂窝止。
2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
3..将韭菜洗净,控干水分或者擦拭没有一点水,之后切碎,用香油拌匀,在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中
4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。
5.把面团揉匀,搓成棒型,切成剂子。按压剂子,擀成皮儿,放上调好的馅料,用右手拇指和食指捏起第一个褶,然后左右食指把面皮推向第一个褶,循环往复,最后一个褶要和第一个褶会合在一起,口子要收紧,一个漂亮的包子就成型了。
6.将包子整齐的放入蒸笼中,切记,中间要有2—75px的距离,这样蒸熟的包子就不会粘在一起,上气后,15-20分钟左右即可成熟!
香喷喷的大包子就做好了,很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包,说的简单点就是大小问题,味道都很好吃!如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一、先和面,准备面粉,加入酵母粉和几勺白糖(白糖有助于面粉更快发酵),用温水把面和好,盖上盖子放在暖和的地方让面团充分发酵
二、把韭菜洗净,切碎,放入盆中,加入一定量的凉油,搅拌均匀,使每个韭菜都被油包裹住,这样能更好地锁住韭菜的水份
三、锅烧热倒油,加入打散的鸡蛋液,用锅铲不停的翻炒,直到鸡蛋成碎碎的小块状,称出备用
四、把炒好的鸡蛋加到韭菜盆里,加胡椒粉,花椒粉,生抽,蚝油,盐,鸡精,后搅拌均匀
五、面团醒发好后,取出来放在案板上,用手使劲揉,直到把面团里的空气排走,揉好的面团搓成长条,用刀切成大小均匀的剂子,用擀面仗擀成圆皮
六、把调好的韭菜馅放到擀好的面皮上,一只手托着面皮下面,另一只手朝一个方向一褶一褶的把面皮捏住,直到形成一个完整的包子
七、包子全部包好后,放到蒸笼上,水开蒸15分钟,包子就可以出锅吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长,时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生
2.面团先和匀醒面
3.这个时间我们把花椒用开水泡上,一会要用这个花椒水提味
4.猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油
5.加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分两次加入
6.这个时候把洗好晾干爽的韭菜切成小段放在碗中,加少许的橄榄油或色拉油,这样韭菜放在馅中不容易变色还很润泽
7.这时候20分钟后将发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡
8.取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小均匀的面积子,用刀切也可以啊
9.将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼
10.用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮
11.这时候找个帮忙的同时将韭菜和拌匀的肉馅搅拌均匀,不要太早拌入韭菜,会塌秧出水
12.将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮。放上您觉得合适的肉馅
13.右手提拉并啮合面皮,按图中俺的男人老糙手所示一步步提折
14.左手配合着旋转,左手提折大约23个左右
15.记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的,您听妈妈的随意
16.别忘了包好的包子放在盖帘上,盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿
17.包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟,这是关键,很多人前面醒面的时间长,这时候不醒,比如俺妈蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶。让面舒服的舒展开多好
18.笼屉、或是蒸屉用刷子刷油,或者您爱使屉布也成
19.码放上包子,蒸锅先放水烧开,再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了
20.这样水很快就开了,记住记时间,开锅后20分钟——25分钟即可,足火旺气啊
烹饪技巧
1、制作发面面团使用自发粉比用酵母省事,自发粉在超市面粉货架有售;
2、包子熟了别着急掀锅盖,关火1分钟再开盖,可以解决包子回陷的问题。
3、可以用醋、酱油和辣椒油调成蘸汁,吃的时候先将包子咬开一个小口,向里边灌适量蘸汁,味道很棒!
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