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红枣蛋糕怎么做？
红枣,蛋糕,打蛋器红枣蛋糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我使用这个配方用八寸戚风蛋糕模具和四寸戚风蛋糕模具都做过，都很成功，来分享一下我这次用四寸模具的成品图
这款点心做起来真的不复杂，没有什么技术含量，就是在打发那步需要一些烘焙方面的基础，我感觉也就是烘培的初级水平吧，好啦，废话不多说了，我下面来介绍具体的制作方法及相关食材的用量
1.首先我先来介绍一下所要用到的材料：红枣100克，红糖80克，低筋面粉120克，玉米油100克，鸡蛋3个，泡打粉2克，小苏打2克，白芝麻适量。上图只是部分材料
2.红枣清洗干净后凉水下锅煮，开锅后煮5分钟捞出备用，我之前也实验过煮10分钟，时间长了红枣吸收了太多水分，枣糕的成品中就会有一块一块的又湿又粘的红枣肉，口感不好，所以要煮5分钟，时间一定不要长，再有就是我推荐使用这种小枣，原因同上，也是为了避免红枣吸收太多的水分，影响口感
3.捞出的红枣用刀切碎并且去核，切的越细碎越好，上图我切的这个就不算太碎
4.三个全蛋打入无水无油的大碗中，碗要稍大一些，因为后面要用到打蛋器，如果容器太小了面糊就会溅的到处都是
5.倒入红糖，红糖容易结块，倒进来之前要确保没有硬块
6.手动搅拌均匀，鸡蛋液与红糖充分混合，再次强调，一定不能有红糖的疙瘩，硬块，要保证蛋液很顺滑
7.手动搅拌完成后换电动打蛋器，中速，搅拌至蛋液明显变稠了，阻力增大，低落下来的蛋液有明显的纹路，不易消失，或者画8字不易消失，这些都是打发到位的标志，我大概打了5-6分钟的样子，这里值得一提的是，就算完全没有打发也是可以做出枣香浓郁的红枣糕的，区别在于成品的松软程度，有的粉丝反馈说做的成品不够松软，问题就出在这一步
8.搅打好的蛋液加入玉米油，顺时针画圈搅拌均匀，搅拌几下就好了，时间不要长，避免消泡
9.加入红枣碎，还是画圈搅拌均匀
10.加入泡打粉和苏打粉，依旧没有画圈搅拌均匀，避免消泡
11.倒入或者筛入低筋面粉
12.这次用刮刀，用翻拌的手法，边旋转大碗边翻拌，直到没有干粉的状态，面糊就做好了
13.在面糊表面撒一层白芝麻
14.烤箱预热160度，中层，烤25-30分钟，就完成啦
我用的是四寸戚风蛋糕模具，就是做蜂窝煤蛋糕那么大的模具，将做好的面糊倒入模具，八分满，文章中给出的材料用量能做三个半这样大的红枣糕，也就是三个八分满的，一个五分满的
烤好的枣糕取出后，用一根牙签从上一直扎到底，如果没有干粉带出来证明烤熟了
满屋子的红枣香，暖暖的下午，喝一杯咖啡，吃上一块枣糕，真是太满足了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
红枣蛋糕怎么做？
大家好，我是月牙弯弯挂天边，红枣蛋糕怎么做，我的回答是：红枣蛋糕有两种做法，一种就是把红枣切片去核用料理机打成泥，混入面粉里做成红枣蛋糕；另外一种就是，直接把红枣切片、剁碎成颗粒，再放入蛋糕糊一起搅拌圴匀，这样烤出来的蛋糕也叫红枣蛋糕。
有关红枣蛋糕的美食科普
红枣蛋糕，顾名思义，其实就是在蛋糕里加入红枣，当然了，红枣也可以换成其他食材，像提子干、蔓越莓干等，都是可以的，只是名称不一样而已。而很多人都喜欢加入红枣，这是因为红枣的营养价值还是非常丰富的，尤其是维生素的含量特别高，所以它有“天然维生素丸”的美誉，经常吃一些红枣，不但可以美容养颜，还能滋阴补阳，所以，每天吃3-5颗红枣，对我们身体是非常有好处的。
香喷喷的红枣戚风蛋糕——绵软细密，口感好，有嚼劲，老人小孩都喜欢，做法简单，一学就会。
【主料】红枣60克，低筋面粉85克，新鲜鸡蛋5个，纯牛奶、玉米油各40克、白砂糖50克
【工具】烤箱1个，打蛋器1个，蛋清分离器1个
——美味开始制作——
1、切好红枣。把红枣清洗干净，切成片，也可以切得碎一些，放在一边备用。——我这里简单介绍一个红枣片做戚风蛋糕的方法，如果是做成红枣泥，又得多加一步打成泥的步骤，况且也不是每个人家里都有料理机，所以直接用红枣片就简单很多。
2、蛋清蛋黄分离。鸡蛋最好选新鲜买回来的，先把蛋清和蛋黄分离开。准备2个容器，一个深一点的小盆，一个大海碗，一定要是无油无水的。利用蛋清分离器，把蛋清倒到小盆里，蛋黄倒入大海碗里，依次分离好5个鸡蛋。——在分离的时候，请一定不要让蛋黄滴落到蛋清里，因为这样会影响后面蛋清的打发。所以，这一步操作很重要。如果鸡蛋不新鲜，在分离的时候，蛋黄容易散开混入蛋清里，所以选用新鲜的鸡蛋是非常有必要的。再一个就是在分离的时候，如果自己不能用鸡蛋壳很好地分离，建议还是备上一个蛋清分离器，方便实用。
3、处理蛋黄。往蛋黄中加入20克白砂糖、40克玉米油、40克纯牛奶，搅拌均匀，最好搅拌到白砂糖融化，接着筛入45克的低筋面粉，用搅拌铲搅拌均匀，然后再筛入40克的低筋面粉，再次搅拌均匀，最好加入切好的红枣片，同样要搅拌均匀。——戚风蛋糕，请选择低筋面粉，并且在筛入面粉的时候，先筛入一部分，搅拌均匀了，再筛入另外一部分，这样做出来的糕体才会更加细腻。
4、打发蛋清。用打蛋器的低档，把蛋清打发出大泡沫，然着加入30克白砂糖，用打蛋器的高档，把蛋清打发成细腻的泡沫状，大概需要5分钟左右的时间，一直打发到把打蛋器提起来时、蛋清呈倒立的三角形状粘在打蛋器上，这样蛋清就算打发好了！——建议一定要用上电动打蛋器，如果用手来打发，是不可能打发得出那种细腻的泡沫的。
5、混合蛋清和蛋黄。先挖一大勺蛋清倒在蛋黄里，从下往上搅拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋清的盆里，也是从下往上搅拌，一直搅拌到均匀为止，最后倒入蛋糕模具里。这样，红枣戚风蛋糕的糕体就做好了！
6、烤25分钟。烤箱，上下火，180度，先提前预热5分钟，然后再放入蛋糕，开始烤，时间调到25分钟。时间到，可以拿一根筷子插一下蛋糕的最中间，如果筷子上没有面糊粘着，就说明蛋糕已经熟透了！如果有面糊粘在筷子上，就可以加烤5分钟。——当然，每台烤箱火力大小不一样，请大家还是根据自己烤箱的实际情况对烤制时间作出调整。
这样烤出来的红枣戚风蛋糕，糕体细腻，红枣有嚼劲，香喷喷的味道，老人小孩都特别喜欢！既可以用来当早餐，也可以当下午茶，真的很好吃！
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