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红枣蛋糕怎么做？
红枣,蛋糕,打蛋器红枣蛋糕怎么做？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
【所需食材】
首先准备食材。红枣150克、低筋面粉180克、鸡蛋4个、红糖50克、玉米油40毫升、泡打粉5克、小苏打3克、白芝麻适量。
【做法步骤】
首先将红枣去核。
红枣放入开水锅中煮至软烂，然后控干水分捞出放入盆中晾凉。
用料理机将红枣打成泥，把红糖放入红枣中搅打至没有颗粒。
把鸡蛋放入红枣盆中搅打均匀。
把低筋面粉、泡打粉、小苏打一起过筛放入盆中，然后翻拌均匀。
把玉米油倒入盆中翻拌均匀，这时枣糕糊就做好了。
把枣糕糊倒入铺有烤纸的模具中，然后用力振两下，振出气泡。
在表面撒上一层白芝麻。
放入预热好的烤箱，上下火140度烤45分钟。
烤好后取出切块即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
枣糕的用料
红枣 50g 牛奶 60ml 低筋面粉 140g 鸡蛋 4个 泡打粉 3g 红糖 80g 色拉油 90ml 盐 2g
枣糕的做法步骤
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步骤 1
红枣洗净，泡开，去核。切成小丁，泡入牛奶中，让牛奶全部深入红枣中。
步骤 2
低筋面粉，泡打粉，盐，过筛混合。
步骤 3
将红糖和鸡蛋打匀，用电动打蛋器中速打至融糖，后改成快速打成浓稠，直至蛋液体积膨大。（可以坐入45℃的热水盆内搅打蛋液，有利于蛋液的打发。）
步骤 4
加入红枣牛奶液，切拌均匀。
步骤 5
加入色拉油，切拌均匀。
步骤 6
加入粉类，切拌均匀后，倒入模具。
步骤 7
放入已预热150℃5分钟的烤箱内，考14分钟即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做为一枚爱美食爱烘焙的吃货，加上一个爱吃红枣、每年都要吃掉几十斤红枣的妈妈，光是耳濡目染就不能错过红枣+蛋糕的搭配，自制的红枣蛋糕，枣香浓郁，没有添加剂，更健康哟！
红枣蛋糕的做法，很多伙伴都已经给出了。在材料处理上，一种是红枣切丁，然后作为辅料拌入面糊中；另一种是将红枣制作成枣泥，然后将其作为面糊的主材料之一。我个人更倾向于将红枣制作成枣泥，这样的红枣蛋糕枣香更为浓郁，百吃不厌。
红枣蛋糕的做法，总结下来，主流的方法有三种：
1、戚风蛋糕做法，需要分蛋，分别制作枣泥蛋黄糊，打发蛋白霜，再将两者翻拌混合，制作成顺滑细腻的面糊，入模烘烤即可；戚风蛋糕口感柔软细腻，承重力一般，但是直接吃口感很不错。
2、海绵蛋糕做法，无需分蛋，直接全蛋打发，然后再加入粉类、枣泥、色拉油；海绵蛋糕，口感比戚风蛋糕要扎实一些，更有嚼劲，适合喜欢老式蛋糕的伙伴，更抗饿。
3、无需打发鸡蛋，利用泡打粉来让蛋糕获得蓬松的口感。操作上更简单，适合新手。
当然还有第四种做法，个人觉得叫做红枣发糕更为贴切，蛋糕暄软口感的关键是酵母，面糊制作很简单，依然是所有材料进行混合，通过酵母发酵形成内部均匀的孔洞，一般发酵至两倍体积，就可以上锅蒸了，口感暄软、比起烘烤的蛋糕更润一些。
（下图为红枣红糖发糕）
无论是哪种方法，因为红枣作为主材料，其实都可以叫做红枣蛋糕，只不过口感有所不同。今天就分享第二种做法，利用海绵蛋糕配方制作的红枣蛋糕更有老式蛋糕的口感，更有嚼头，相信很多怀旧的伙伴都会非常喜欢哟。
红枣海绵蛋糕
鸡蛋：4颗，黄糖：80g，细盐：一小捏，自制枣泥：80g，黄油：25g，面粉：120g。
制作步骤：
1、黄油提前融化，面粉提前过筛两次备用。
2、将枣泥与黄油混合均匀。
3、干净干燥的打蛋盆，打入4只全蛋，加入黄糖和盐。先不开打蛋器，略搅拌一下。
4、将打蛋盆放入温水中，开动打蛋器，高速打发全蛋，打发至蛋液呈现浓稠的乳白色，提起打蛋器头用蛋液画8字，纹路不消失即可。
5、将过筛的面粉分两次与全蛋液混合，J字形翻拌至无干粉即可。
6、先取2勺全蛋面糊与枣泥黄油糊混合，然后再倒回剩余的全蛋面糊中，翻拌均匀即可。
7、将面糊倒入模具中，表面略整理平整，震模几次，放入提前预热的烤箱中，170度40分钟左右。
8、出炉以后震模几次，然后倒扣，冷却后脱模切块食用即可。
0失败tips：干货看这里！
1、海绵蛋糕的制作中，模具可以提前涂抹黄油防粘，或者垫烘焙纸防粘，更方便脱模哟。
2、黄糖也可以用红糖来代替，注意提前将结块的红糖碾开，才容易打发。
3、自制枣泥是略带一点水分的，做法是将红枣去核，浸泡一夜，烧开以后保持沸腾3分钟，待红枣膨胀“变胖”的时候，趁热去皮，然后将红枣打成枣泥。去皮虽然略有点麻烦，但是口感提升不是一点半点哟，更为细腻。
4、海绵蛋糕的制作中，全蛋打发是关键，全蛋打发因为蛋黄中油脂，打发难度比蛋白高，隔温水打发可以让鸡蛋打发更容易。
5、先将枣泥与黄油混合，然后先取2勺全蛋糊与枣泥黄油糊来混合，可以让两者获得更相近的密度，让后续混合更容易。原理上与戚风蛋糕的蛋黄糊与蛋白霜，分次混合的方法一致。
6、烘烤时间和温度需要根据个人烤箱脾气来定。
7、还可以制作成纸杯蛋糕，烘烤温度可以适当提高些，减少烘烤时间。
以上就是Vivi根据“红枣蛋糕怎么做？”这个问题的一些看法和观点，包括一款红枣海绵蛋糕的做法，希望大家喜欢，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品哟。
如果你喜欢更柔软细腻的红枣戚风蛋糕或者暄软可口、更容易制作的红枣发糕的做法，也欢迎关注我的头条号，移步文章一栏查看。
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙、也爱下厨的美食博主，这是我在尚可网的第1178个原创回答，目前为止我的回答已获得6000万人阅读，美食路上有你有我！欢迎关注我的头条号，转发分享来支持我哟~期待一起聊聊美食，共享美好生活。
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