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如何在家做出美味的牛杂汤?
牛杂,放入,香菜如何在家做出美味的牛杂汤?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
牛杂汤的做法有很多,有家常做法,也有店里的做法。下面我分享给大家的是店里牛杂汤的作法。
食材有:
牛心,牛肝,牛肚,牛百叶,牛肺,牛肠,萝卜。
香料有:
甘菘,八角,桂皮,小茴香,草果,豆蔻,白芷,砂仁,孜然,山奈(少放点),香叶,香茅草。
辅料有:
豆豉,郫县豆瓣酱,牛油,醪糟汁,冰糖,食用油,生姜,大蒜。盐,太太乐鸡精,味精,干辣椒,牛骨头和鸡骨架熬制的高汤。
作法:
1)熬制大料
大料要多做一些,因为每天都要用。
大锅放入牛油,要多放一些。一公斤香料配5公斤牛油,油温5成热放入姜片,大蒜籽,开小火,1分钟后加入所有香料,慢慢熬制。锅内的香料炸香,传来啪啪的响声,再熬十分钟,加入干辣椒,郫县豆瓣酱,豆豉,冰糖,再熬十五分钟左右,加入醪糟汁,再熬几分钟就行了,倒入大桶密封备用。注意!全程要不停的搅动。
2)所有的牛杂清洗干净。切大块放入大锅煮熟,捞出小块备用。
3)锅内入食用油,放入姜片,蒜子爆香。罗卜切滚刀倒入锅,翻炒2分钟,倒入切好的牛杂翻炒一会,加盐,酱油水,舀一些熬制好的大料装进小口袋里,扎紧袋口,丢进锅内,大火烧开。小火慢炖一个小时。
配料的制作。
大蒜子切蒜蓉。
小葱切葱花。
太太乐鸡精里面倒一些孜然粉。
胡椒粉
红油(熬制好的大料里面的油)
香菜切段。
取一个碗。放一勺红油。鸡精,蒜蓉,葱花备用。
另起油锅。加入高汤。加入适量的牛杂。烧开并倒入放了配料的碗里,撒一点胡椒粉,加点香菜。一碗色香味俱全的牛杂汤做好了。做的不好,大家多提意见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
牛杂汤系列,发表广东人的传统做法,牛杂,传统上没汤的概念,一般是除了正宗的牛肉和肠肝肚肺及头四肢尾余下的都算牛杂,50年前普遍用白萝卜及适当配些五香原料,强调五香原料,研磨成粉的五香粉料是不宜的,因为慢火炆制过程的讲究。随着这四十年人们追求饮食精细化,以及早餐汤粉或汤面才有牛杂汤一说,而制作汤,着重的是味觉以及传统的说法色香味都能体现,因此才让师傅用什么材料搭配令到汤制作出来后达到色香味,材料牛杂件尽可能块头大些,适当的牛骨,其中最好是老母猪的脊肉加部分猪骨,生算,草果,八角,生弱,小胡,量的配比南方各省有偏重口味而适当增加,中火敖制二一5小时,牛杂炆熟了另放全部做好再混合上台并因应各地配辣椒酱及新鲜香料。等等不一而足。
回答于 2019-09-11 08:43:50
麻辣味
1、牛肠、牛肚、牛心、牛肺分别洗净,一起焯水,捞出放凉。
2、牛肠切断,牛肚切块,牛心、牛肺分别切片。
3、炒锅放植物油烧至四成热,放入辣豆瓣酱、姜末、花椒粒炒香,加高汤、牛肠、牛肚、牛心、牛肺,放入葱段、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、盐,大火烧沸。
4、将炒锅中的材料全部倒入砂锅中,加盖炖熟,放鸡精调味,撒入香菜段即可。
清炖味
白萝卜 1/3条,红萝卜 1/3条,姜片 3~4片,牛杂 适量,香菜 少许,米酒 (米杯1杯),盐或鸡粉 适量,胡椒粉 少许
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切
1: 1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜
2: 2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯
3: 3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌
4: 4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定
5: 任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤
红烧味
牛肋条 1斤,牛杂 1斤,葱 2支,老姜 1小块,洋葱 1/3颗,红萝卜 1条,白萝卜 半条,辣豆瓣酱 2汤匙,酱油 3汤匙,米酒 1汤匙,卤包 1
做法
1.葱,洋葱,红萝卜,白萝卜切
1: 1.葱,洋葱,红萝卜,白萝卜切好备用2.煮一锅水将牛肉,牛杂川烫备用
锅内加入些许沙拉油放入葱 洋葱
2: 锅内加入些许沙拉油放入葱 洋葱 老姜爆香炒久一些,让香味出来
接着放入 牛肉 牛杂 豆瓣酱
3: 接着放入 牛肉 牛杂 豆瓣酱 酱油 米酒翻炒入味
入味之后依序加入红白萝卜 卤包
4: 入味之后依序加入红白萝卜 卤包 开水加满锅 瓦斯炉中火慢炖约120分 再放入电锅 外锅加二杯水 炖煮跳起即完成
炖煮完成的牛肉牛杂汤 加入青菜
5: 炖煮完成的牛肉牛杂汤 加入青菜 面条就是一碗超美味的红烧牛肉面
如果还想吃其它口味可以关注我 私信我
感谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
原料:牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
1.将牛杂洗干净后斩件;
2.锅中加入清水烧开,下入牛杂抄水后捞出洗净备用;
3.用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料将牛杂腌制30分钟;
4.将白萝卜洗净去皮切菱形备用;
5.加上花椒、八角、五香粉、十三香粉、干辣椒、白糖、橙皮等,与萝卜一起下锅先用旺火煮30分钟后再改用文火慢煮2小时左右。
这样美味的牛杂汤就做好了.
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