您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
红烧茄子应该怎么做才好吃？
茄子,红烧,切成红烧茄子应该怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
炸
锅中倒入宽油，大火烧至油温六成热时，转小火放入切好的茄子块炸，炸至茄子变软，颜色呈现金黄色后捞出沥油
炒
锅留底油，油热后放入生姜片、葱花、八角、桂皮、香叶，煸炒出香味
炒出香味后，放入适量的面酱，将切好的青红辣椒片放入锅中翻炒，炒至断生后，放入炸好的茄子块
放入食盐、白砂糖、蒜片、少许清水，翻炒片刻放入耗油、味精炒匀后关火盛出摆盘即可
大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是美食爱好者吮指瞬间。红烧茄子怎么做呢？这个问题我可以来回答，希望我的回答对大家制作红烧茄子有所帮助。
红烧茄子怎样做呢？其实说起来很简单，大致过程是先将茄子过油炸熟，然后炒锅中放入葱蒜爆香，最后下茄子倒入红烧汁，勾芡收汁出锅。是不是很简单？
红烧茄子是道家常美食，具有茄子酥嫩，茄香味浓、汁多味美的特点，如果你害怕吃红烧肉容易发胖的，并且还喜欢红烧口味的话，红烧茄子就是你最好的选择。另外红烧茄子中的茄子还有防胃癌，抗衰老的功效呢。
接下来又来到了吮指瞬间教学时间。
红烧茄子
【所需食材】
紫皮茄子、圆青椒
【所需调料】
葱、蒜、白糖、红烧酱油、水淀粉、鸡精、八角、食用油
【制作步骤】
第一步：将茄子洗净后带皮切成滚刀块，翻入盆中撒上少许食盐，逼出茄子中水分。
第二步：准备炸锅放入食用油，油温九成热，放入挤干水的茄子，炸制表皮金黄，控油捞出备用。
第三步：葱切成马蹄片，蒜切片备用。
第四步：起锅烧油，油温四成热，放入葱蒜炒香，将炸好的茄子放入锅中，加入一粒八角翻炒1分钟。
第五步：翻炒1分钟后锅中加清水，然后调入食盐、白糖和红烧酱油，盖上锅盖焖煮。
第六步：准备水淀粉，待锅中汤汁即将收干时，青椒切片后入锅，然后加入鸡精，倒入水淀粉后翻炒出锅，装入盘中即可上桌。
【问答环节】
一、为什么选用紫皮茄子？青茄子不好吗？
答：这个问题可以从两个方面来回答。
1、我们制作美食时都会讲究色香味，首先是菜品的色泽，这个为什么会放在第一位呢？因为在品尝菜品前，最先感受到的就是菜品的外观，这就是为什么有的人说，这道菜看起来就很有食欲的原因。弄懂了这个道理后，问题就不难回答了，紫皮茄子经过油炸和烹饪后相对于青皮茄子更容易引起大家的食欲，一般颜色深的食物都会比颜色浅的食物看起来更好吃。
2、色泽后边就是香味了，大家有没有觉得紫皮的茄子吃起来口感会根据软糯，似乎还有一些肉味，而青皮茄子口感会有些脆，所含水量较紫皮茄子大。
所以说制作红烧茄子最好使用紫皮茄子。
二、制作红烧茄子为什么要用盐提前腌制。
答：提前用盐腌制，是为了除去茄子中的水分，在炸制的过程中减少茄子吸附油脂，这样不但省油而且吃起来会更加健康，所以茄子在炸制前最好用盐腌制一下，但需要注意的是腌过的茄子有一定的咸味，在烹饪菜肴的时候放盐就需要适量了，否则菜品会偏咸。
三、为什么油温九成热开始炸制？
答：因为茄子本身就有吸油的特点，虽然经过了腌制，。但还是会吸附大量油脂，大火快炸也是减少茄子吸油的方法，也是为了保证菜品吃起了更健康。
【名词解释】
红烧：一种烹饪技法，对材料进行预处理后，经过调色，使菜品变成黑红色，最有名的红烧菜品有红烧肉、红烧鲤鱼等等。
【总结】
红烧茄子这道美食，运用到了烹饪技法中的红烧，使食客食欲大增。制作时关键是掌握好调味料的搭配，做到甜咸适中，另外茄子在炸制前一定要挤干水。说了这么多了，大家不妨也做一道红烧茄子试试看。最后，感谢大家持续关注吮指瞬间。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧茄子是很多人都热爱的一道菜，其口感香滑软糯，味美多汁使得许多人欲罢不能。如何才能炒出吸油少，又好吃又不油腻的茄子呢，接下来就给大家分享一点小妙招。
原料：茄子两根、大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、食用油、食盐、青红椒、淀粉、豆瓣酱
做法：
1、先将茄子洗净后去除头上的蒂，然后切成大小合适的滚刀块或条状，放入碗中，撒上一勺食盐，拌匀后腌制半小时左右，将腌渍出的水倒掉后，再用手按压茄子，挤出多余的水分后备用
2、大蒜、生姜、葱切末，青红辣椒切小片，锅中倒入适量的油，加入切好的葱姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒香，将腌渍过的茄子倒进锅内进行翻炒
3、接着再加入切好的青红辣椒，大火翻炒片刻，另外备个料汁：加入生抽、盐、淀粉、少量白糖和老抽调成汁，最后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后即可装盘，再撒上一点葱花就可以了
大家有看出跟平时红烧茄子的做法有什么不同的吗？对了，就是多做了一步：茄子用食盐腌渍，再挤压去除水分，通过多做的这一步后，茄子内的水分就很少了，我们红烧时就很容易入味，也不怎么吸油了，那做出来的红烧茄子就好吃多了，也不油腻了
宽窄美食，传播成都民俗文化，探寻地域特色美食......欢迎关注，带给您更多精彩
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |