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红烧茄子应该怎么做才好吃？
茄子,红烧,切成红烧茄子应该怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
这到是一道很常见的菜，每个地方的做法不一样，因为南北差异，口味不一样，做法也就大有不同。
我是南方人，爱吃辣，肉啥的，所以我每次自己做准备的东西有：茄子、青辣椒和红椒、蒜、葱、姜、香菜、肉沫、这些看你家里有几个人，份量多少自己估量着做。
调料：食用油、盐、鸡精、糖、老抽、生抽、醋、香油、还有水淀粉，我每次炒都没有放水淀粉，我家没有，也没去买，这就是我的家常做法。
可能酒店跟饭店做法会更好，调料也会比这个多，口味也就很好，我所说的都是我平时在家里自己做的吃的，你可以借鉴一下。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好我是老王，红烧茄子怎么做？我的回答是：红烧茄子如果要想茄子有脆的口感，必须用油先把茄子炸一下，这样做出来的红烧茄子不会软塌塌。红烧茄子和红烧肉不一样不能在锅中用汤汁熬炖太久。
红烧茄子口味咸鲜，色泽红润，口感酥脆非常好吃，是深受广大吃货非常喜爱的家常菜。茄子味甘，性凉，含有龙葵碱对消化系统肿瘤有抑制增值的食疗效果。市场上常见的茄子主要有四种，长茄子，圆茄子，绿色的茄子，还有一种是很细的长条形茄子，最好吃的就是细长条形的，这种茄子还是我在杭州工作时第一次吃到。这种茄子的味道很好并且口感特别嫩。茄子皮也不会很硬。在市场上买的茄子有时候茄子皮会很硬，炖了好长时间都不软乎，再挑选茄子时最好先用手捏捏，茄子皮柔软的茄子一般都会很嫩。
在家制作红烧茄子有的人总是说做的没有饭店里的好吃，因为在家做红烧茄子很少有人用油先把茄子炸一下，如果只是用油煎需要放很多油，最后做出的菜会很油腻，因为茄子本身非常吸油，这是由茄子本身的组织结构决定的，茄子内部组织非常松软，组织结构并不是很紧密，像海绵一样遇到色拉油会很快的把色拉油吸收到组织内部。所以就造成了炒茄子的时候油越炒越少，最后导致冒烟糊锅。另外炸茄子时还有一个小要点，就是把茄子切成小块后再适量的拍上一层干淀粉，这样就会在茄子表面形成一层保护膜，防止茄子再油炸的时候吸入过多的油脂。下面就和大家分享一下家常版的红烧茄子吧。
===红烧茄子家常版===
【准备食材】：长茄子，青红彩椒，红烧酱油，淀粉，香葱，盐，味精。
【制作方法】：1.茄子洗净切成滚刀块，青红彩椒洗净切成菱形块，香葱洗净切成葱花，只要绿色的葱叶。切好的茄子块上撒上一层干淀粉拌匀，锅中倒入色拉油，油烧至6-7成热，放入茄子炸至表面金黄，捞出把油沥干。
2.锅中加入适量的色拉油，放入青红彩椒片炒香，倒入红烧酱油炝锅，倒入适量的水，放入炸好的茄子，用适量的水和淀粉，盐，味精兑一个芡汁，锅中的水烧开以后倒入芡汁，翻炒均匀出锅装在盘子里。撒上适量的香葱作为装饰即可。
【小提示】：饭店里制作红烧茄子有的会炸两次，这样口感会更加酥脆，红烧茄子的锅中汤汁不要添加太多，芡汁不要放过多的淀粉，否则会出现结块粘在一起的情况。
以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。
老王美食坊，日常美食传播者。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料
茄子1个，西红柿1个，红、青椒各1个，葱1根，蒜5瓣，盐适量，老抽适量，小米椒3个
红烧茄子的做法
茄子去皮切块
西红柿切块备用
葱蒜切沫备用（本人不喜欢姜，没用）
青，红椒切块备用
热油炸之金黄色捞出
热油将葱姜蒜炒香
将茄子放入锅中，放盐，老抽
再次放入西红柿
放入青，红辣椒，炒之断生出锅
撒上芝麻即可
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧茄子
第一步准备食材 清洗茄子，蒜子，小葱，小米椒！将茄子切成滚刀块，蒜子切成蒜末，小米椒切断，小葱切断
第一步将茄子用盐腌制10分钟去除水分后用淀粉抓匀
第二步调制调料用小米椒蒜末糖醋生抽老耗油少许水加淀粉搅拌均匀
第三步起锅烧油把茄子烧透后下调制好的调料翻炒片刻，起锅前撒上葱段即可！
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，华的生活录来给你聊下红烧茄子怎么做。首先将茄子把皮去掉，洗净切成条，撒上一点盐腌制10钟左右，在准备点青椒洗净切块，大蒜切沫，调料汁：生抽，酱油，白醋，白糖，盐，再将腌制好的茄子倒出水分，在把茄子拌上淀粉，锅中倒油，平时炒菜的量多点就行，倒入葱姜，在放入茄子，不停的炒，让茄子均匀上色，倒入料汁拌均匀，最后加入蒜末，根据自己的口味，在放点盐，即可出锅盛盘了，希望对你有帮助。
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