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红烧茄子应该怎么做才好吃？
茄子,红烧,切成红烧茄子应该怎么做才好吃？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧茄子，我也很爱吃，所以常做，现在正是吃茄子的时节，茄子还有着降脂降压，抗衰老，清热解暑等功效。
红烧茄子的做法在各省各地也有着一些区别，但大致不变，在此我分享一下我的常规做法以及重要点：
第一步、如何挑选茄子
红烧茄子最好选紫皮细长型茄子，茄蒂处白的越多越嫩，这种茄子水份少一些，不空洞。
第二步、先炸茄子
将茄子洗净切五厘米长条（去不去皮看个人喜好，我一般削花刀）有些人会加盐或白醋泡上几分钟，说是防止变黑，我个人认为没必，茄子不比丝瓜，茄子容易吸油，需撒少许干面粉抖匀后炸，这样做能快速定型锁住水份，起锅烧油，油五成热时下入茄子，炸至微微发黄乃至熟透捞出控油。
第三步、开始烧茄子
炸茄子后锅里留少许底油，蒜爆香（有些地方会加入豆瓣酱辣椒啥的，这个看个人喜好，我喜欢加些葱白）蠔油，老抽（调色）少许白糖，料酒炒香，茄子入锅炒至入味，放些胡椒粉，少许盐（我喜欢这个时间放些葱段）出锅装盘即可。
小帖士：做菜的时候，只要大方向不变，其他可以灵活些，没有所谓的框框条条，主要看食材搭不搭，然一通百通。
以上是我的分享，希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
我有靠谱答案。
怎么做红烧茄子才好吃呢？可以肯定的说，你茄子不过油，做红烧茄子就不会好吃。茄子可以说是现在已知的，最能吸油的蔬菜了。但是茄子还有一个好处是，他吸了多少油，到最后都能给你全吐出来。所以，我们可以利用这个特性，来做出不是太油的茄子菜来。
那么红烧茄子怎么做呢？一般来说。把茄子去皮切块，过油，然后按照一般的方法，红烧就可以了。但是，这种红烧出来的茄子，有点太普通了，没点挑战性。所以，我更愿意做我们洛阳常做的，红烧面拖茄子。红烧面拖茄子，不光省油，而且，外面的那层面壳，特别好吃，不信你可以试一下。
红烧的话，最好用紫茄子，而凉拌的话最好用绿茄子，因为紫茄子水分少质地硬一点，适合烧制，而绿茄子软一点更适合凉拌。
普通红烧茄子的做法。
紫茄子去皮不去皮随你便，切成块儿，先放入少许盐，腌制一下，挤去水分。
锅里多放一点油，把茄子放入翻炒。刚开始茄子会把油吸得干干净净。不用管继续翻炒，一会儿它又会把油吐出来，这时候茄子已经炒得差不多了，盛出待用。
锅留底油。下姜蒜末，五花肉末炒香放入。放入生抽，盐，少许糖，一颗八角，一段桂皮，少许蚝油翻炒一下。
倒入茄子，继续翻炒均匀。加少许清水，烧开后，转小火焖个两三分钟，撒葱段味精就可以了。
红烧面拖茄子的做法。
茄子的处理，和第1种一样，挤干水分以后。加入鸡蛋，五香粉，多一点生粉，少一点面粉，抓匀，要呈现比较干的状态才可以。
起油锅，油温六成时，把茄子下锅，炸成淡黄色捞出。油温升到7成，把茄子下锅复炸金黄色，捞出控油。
国内留底油，炒香姜蒜末，干辣椒，肉末。放入盐，生抽少许蚝油，少许白糖，老抽。下茄子，翻炒均匀。
加入适量开水，大火烧开焖5分钟。汤汁粘稠后，撒葱花，味精，翻炒均匀即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
茄子最好吃的做法，比大鱼大肉好吃万倍，做法简单，能多吃两碗饭
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回答于 2019-09-11 08:43:50
大家都知道茄子吸油十分的厉害，往往我们一餐红烧茄子下肚，如果还添加了肉末肉片，热量甚至要超过一份中份的油炸薯条。可谓是热量非常高。
这里我介绍个做红烧茄子的方法，可以极大的降低油的摄入。
准备调料有：茄子、尖椒、西红柿、葱、蒜、盐、美极鲜酱油、淀粉、橄榄油。
1、茄子去根，尖椒去籽洗干净切块，西红柿洗干净切成小块。葱、蒜切末备用。
2、茄子撒少量的食盐杀出水。
3、锅中烧橄榄油至七成热放入葱蒜末小火炒出香味儿，放入茄子
4、锅中加适量清水，加少许盐、糖、味极鲜酱油等调味儿。
5、西红柿、尖椒翻炒均匀。
6、放入适量的淀粉水大火收汁即可。
提醒大家，根据中国居民膳食指南提醒，每人每天的用油量为25-30g，用盐量不超过6g。
如果您还有什么问题欢迎关注我留言，很乐意用我所长帮助到大家~
本文原创但图片来源于网络，如有侵权请联系删除哦，谢谢
回答于 2019-09-11 08:43:50
红烧茄子特别好吃下饭，做法也很简单省时，大家多尝试动手制作几次就可以熟练掌握
下面我分享一下我制作红烧茄子的方法，希望对大家有所帮助
备料
将茄子清洗干净后切滚刀块备用
生姜切片，蒜切片，青红辣椒切片，葱切葱花备用
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