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为何普洱茶刚压好的饼茶香气没有散茶好？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

为何普洱茶刚压好的饼茶香气没有散茶好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

感谢邀请！

普洱的制饼工艺中，有一道工序是蒸汽，是要把茶叶蒸软后才能压制饼，期间茶叶中就积了一些水分，尽管饼茶晒干，茶叶中的一部分水气还是不容易散去， 建议刚压制好的茶饼放上一段时间再开汤15天-1个月，或者更长的时间，会比较好喝。

而散茶的话，是经过采摘、萎凋、杀青、揉捻、晾晒这些繁琐的工序，光是萎凋、杀青就已经把茶叶中水分过滤干净了，再加上揉捻提香和天然晾晒，所以茶叶的香气是很足的。

以上仅个人观点，不喜勿喷，希望对您有所帮助！

回答于 2019-09-11 08:43:50

普洱茶压饼这里有一个工艺流程就是热蒸一下才可以成型，这个时候的普洱茶含有一些水汽，所以它的香气比起没有水汽的散茶来说是弱些。如果散茶蒸一下不压饼同样的香气不会高扬，所以这就是为什么压完的饼茶要放在木头架上自然晾干后才开始用棉纸包装，就是为了让水汽蒸发。而散普洱茶实际又称毛料，也称作半成品茶，它香气其实在后期是散的并不聚。同样仓储同一个茶可以做个对比实验，一箱子散的，一箱子饼的。然后会发现饼的比散茶更省空间，更方便保存，更加的味醇也就是不容易吸收杂味儿。更有意思的是饼茶到后期香气比散茶更好，这就是为什么普洱茶要压饼了，里面有古人摸索的智慧。不光普洱压过饼，明代前都是团茶，朱元璋为了减少百姓茶税才把团茶变成了散茶。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢谢邀请！

首先我们说说普洱茶散茶，从茶山采摘鲜叶之后，然后经过摊青，低温茶青（其实锅温并不低，关键是控制其叶温在60-65℃）和揉捻，尤其是低温温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因，再到晒干(这是低温干燥，晒青毛茶得名之义)。

这个过程大概8个小时左右，刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉香气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。一些茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，但对适应了的茶友来说，这个时候散茶的含水量恰到好处，品饮时芳香类物质大量呈现，青香中伴有花香，并且香气很高，很好喝。

一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，冲泡方式的不同，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

这种变化是什么原因呢？

是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降，这就是刚压好的普洱饼茶香气没有散茶好的原因。

茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同的款茶叶没有可比性。

回答于 2019-09-11 08:43:50

饼和散茶应该是不同的，首先制作工序就不一样，这就好比腊肉和火腿一样。

回答于 2019-09-11 08:43:50

因为普洱茶散茶，从茶山采摘新叶，然后经过萎调，高温杀青（使鲜叶中的酶促反应钝化停止），再到晒干，而刚晒干不久的茶叶，茶味清香回甜，茶香高扬。

　　散茶压制成茶饼时都要经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑性，在这个过程中茶叶从蒸汽中吸收了大量的水份，在高温的作用下，又进行了一次小转化。

　　茶性比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降，但茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来。

　　但如果要藏茶的话，茶饼会更有优势，因为茶饼经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些。

　　紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均匀持久、占据空间小耐储藏。

　　散茶原有的香气容易散掉同时比较占地，紧压茶的香气可以保持较长时间。

　　所以在闻到饼茶没有散茶香时不要着急，给茶饼足够多的时间转化，慢慢沉淀，享受不一样的滋味。

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