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做包子面粉怎么发酵？
包子,面团,发面做包子面粉怎么发酵？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
这个原因都归在发面上了，对的，就是我们的面团没有发好，才导致包子蒸的不漂亮。
不管是蒸馒头还是蒸包子，都是需要发面的，但是包子的面团要比馒头的面团要求更高一些，因为包子有馅。包子皮擀薄了，容易塌陷，蓬松不起来，包子皮擀厚了，虽然非常松软，但是馅料不足，要把包子做到薄皮大馅，又蓬松轩软才可以。而馒头的要求就没有那么高了，它不需要包馅，只要整形好，发酵好久可以了。所以，做包子，发面很重要。
关于包子发面的技巧，我总结了一下：1，酵母一定要完全溶解，这样可以促进发酵的速度；2，面粉中加一点食用油，这样可以润滑面筋，增加延展性；3，面团一定要多揉揉，最好是能揉出膜，不需要特别精细，只要出膜就可以；4，饧面后一定要排气，这样才可以使面团再次形成的气泡更均匀；5，一定冷水上锅。
接下来，我们一一分解吧
酵母一定要溶解
酵母粉建议用20-30度左右的温水化开，再与面粉揉在一起，这时酵母的活性已经被激发出来了，揉成的面团会发酵的比较快。
那如果我把酵母粉与面粉放在一起揉面，可以吗？
肯定是可以的了，只是面团中的酵母粉这时或许还是颗粒状，要等它全部溶解后，才可以释放出二氧化碳，面团内部才会充满小气孔，面团才能发起来，速度相对来说会慢些。现在大家的时间都挺宝贵的，所以我们能加速尽量不要延迟，还是溶解酵母为好。
面粉中加一点食用油
大家都知道，做面包的面团在揉面的时候是需要加入油的，它可以帮助润滑面筋，使面团的延展性更好，而且还可以给面团带来香味。所以我们和面时也可以加入一点油，润滑一下面筋，这样包包子，皮的韧性会更好，包子不易破，蓬松性也好。
面团多揉揉，尽量揉出膜
面团在揉面的过程中会慢慢生成面筋，面筋的强度决定面团支撑力。为什么薄皮的包子容易塌陷呢？那就是面团的支撑力不足，总之，还是面团的筋度不够强。
做面包，是需要将面团揉出精细的手套膜，这样一个小小的面团才会变成一个蓬松的大面包，内部充满气孔，但是却不塌陷，依然饱满。做包子也同理，只要是我们的面团揉出膜了，那面团的延展性变好，面筋变强，包好的包子，虽然皮薄，但是面筋的支撑力是够的，依然能蓬松起来。
饧面后一定要排气
面团一次发酵后，一定要揉压排气，将面团中的大气泡全部排出，这样才能给面团一个好的环境，来重新充满小气孔。排气越彻底，再次形成的小气孔就越均匀，越细密，支撑力就越好，没有大气孔，包子皮就不会塌陷。
一定冷水上锅
不论是蒸包子还是蒸馒头，都建议冷水上锅，让包子在慢慢受热的过程中，慢慢的再次膨胀，等它膨胀到一定的程度，就会停止，然后就慢慢变熟。
如果是水开后再放入锅内，锅内的热气会使包子瞬间定型，无法再次膨胀，而且冷包子遇到热气，容易发不起来，出现夹生的情况。
所以，建议冷水上锅。
给大家分享一个我平时蒸包子的方法吧
配方：面粉250克，温水135克，酵母3克，食用油10克
制作步骤：
1，先用温水化开酵母，再取一个干净的大盆，倒入面粉和食用油。
2，将化好的酵母粉缓缓倒入面粉中，边倒边搅拌，用筷子将面团搅拌成絮状，然后再用手揉成一个光滑的面团。
3，面团装入保鲜袋，放入冰箱冷水松弛30分钟。
4，松弛好的面团拿出，这时就可以拉出一个比较粗糙的膜，然后继续揉，摔，很快就可以拉出细膜了。虽然不是特别细，但是对于蒸包子和馒头来说，已经足够了。
5，将面团放入大盆内，覆盖保鲜膜，送至温暖处发酵。
这样的一个面团，不论是做包子还是蒸馒头，无疑都是非常好用的，蒸出的馒头白嫩松软，蒸出的包子，薄皮大馅又蓬松。
如果你还是做不好，那么请在评论区留言告诉我，我好找出解决的办法~
我是悦食萌点，欢迎点赞和转发，以示鼓励，谢谢！！
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢做面食，为此还和一位老师傅学了一段时间。自己有空就做一些，看到家人和朋友吃的特别开心，我也很满足。
我分享过做包子的图片，有的友友很感兴趣，在这里，我把自己积攒下来的做包子怎么发面的一些经验给大家说一说，希望对你们能有所帮助。有哪些不足，也希望大家给我提出意见，我也会继续改进的。
我基本都用速发，什么是速发呢，就是用酵母发面，它节省时间，发酵时间短，掌握好比例，做出的包子宣软光滑。我把这几个步骤详细的给大家写出来。
面粉:500克
水:280克
糖:10克
酵母:5克
(酵母在发酵时的温度:30度发酵最好，15度缓慢，零度休眠，60度死亡。）
把面粉倒进一个盆里，糖和酵母加进去，然后用木铲均匀的搅拌，让他们松散的在面粉里。
把280克水分次加进去，同时也要用筷子进行搅拌，直至没有干面粉。
带上厨房专用手套，把搅拌好的面放在面板上，揉成一个面团以后，记着一定要推拉式的进行揉面。(一手摁住面团，一手往外前推，然后再收回来）我基本揉十分钟就可以啦。这样揉出来的面更加细腻光滑，看起来也更加白。
揉成光滑的面团儿以后放在面盆里，盖上保鲜膜，密封醒发大约(20-60分钟）根据室内的温度决定。
面明显的鼓起，用刀切开，里面呈蜂窝状，面就发好了。
在把面放在面板上，揉搓，排出气泡，切成大小均匀的面剂。
记着包好的包子，一定要放在密封处进行二次醒发。用手掂一掂包子，感觉包子明显变轻就是醒发好了。
我都是凉水下锅，大火开蒸。肉包子十分钟，素馅八分钟。
因为包子在上锅前就已经发酵好了，如果火太小，包子还在进行发酵，吃起来口感就没有嚼劲儿了。
这是我发包子面的一整套程序，无保留的送给大家。如果大家因为我的一点儿建议能让你们的家人吃的满意，我会很开心的。毕竟我不是专业的，有所不足，也请大家多多谅解。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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