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做包子面粉怎么发酵？
包子,面团,发面做包子面粉怎么发酵？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
首先就是酵母的问题，先用温水把酵母化开，水温不能太高，手指放进去有点温热的感觉就好。充分搅拌好。
然后把搅拌好的酵母倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌，目的就是让酵母充分的在面粉里散开，然后再就是一点一点加入揉面，水最好是一点一点的加。
面揉好了之后就是发酵了，一般来说最好是多发酵几次，怎么做呢？就是面揉好了之后放在一边用保鲜膜盖上，等到面团发酵到两倍多大的时候，再把面团拿出来揉一下，就是把里面的空气揉走，然后再放置一会，再次发酵。大概再发酵到一倍多大的时候，就可以做包子了。
把包子包好了之后，也不要急着下锅蒸，先放置半个小时以上，然后再下锅开始蒸。让面粉再次发酵，也为了让包子定型。
蒸好了，起锅的时候，也不要急着把包子拿出来，起锅之后再等个五分钟再掀开盖子。
这样的话包子就做好了。是不是很简单呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
包子这样发面可以使包子松软，笼统地说一个是掌握好发面程度一个是用水量。
以小笼包和大包子为例。
具体来说：
小笼包子用水量是面粉的六成左右，做法为温水加酵母白糖激活后，分几次倒入面粉中搅匀再和成团，静醒二十分钟左右，就可包包子了，全包好后再次静醒十七八分钟，静醒的标准是包子外表光亮松软有点粘手，之后开水上笼大火蒸制，约七八分钟既可。
大包子用水量是面粉的五成到五点五成，做法是酵母放温水中放入白糖，分次倒入面粉中搅匀，后和成团，再揉成光滑细腻的面团，发酵到2倍大，然后排气分剂擀皮包上馅，全包好后进行二次发酵，发酵的标准是体积变大松软有点粘手，也开水上笼大火蒸15钟左右既可出笼。
掌握好醒发程度和用水量是发面包子松软的两个重要点，出锅的包子会很松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
软绵绵、香喷喷的蒸包大家都爱吃，那么自己在家怎样才能做出松软的蒸包呢？下面分享一些发面及其他方面的技巧，希望大家都能做出松软可口的蒸包。
做蒸包一般的步骤是，和面—发面—包包子—二次醒发—蒸。要想做的包子面皮松软好吃，每一步都有技巧。
一、和面。
酵母用温水化开，静置两三分钟，然后分次少量一点点倒入面粉中，搅拌成面絮状。若酵母水不够，剩余的干面粉就倒入温水搅拌成面絮即可，然后下手揉成软硬适中（或略微偏软）的面团。
1、关于酵母的用量。比例没有很严格的要求，只要比例别太小就行。一般5g安琪酵母最多可发4斤面左右。但平时自己做面食时，用量比例肯定是比这个高的，为了发酵时间缩短一些。总起来说如果没有经验的话酵母宁多勿少吧。
2、和面要用温水。尤其是溶解活化酵母的水，除了炎热的夏季，一定要用40度以下的温水化开。这个温度酵母活性最活跃，发酵效果最好。温度过低则酵母活性低导致面团发酵过慢甚至无法发酵，而温度过高则更致命，会直接烫死酵母从而导致面团无法发酵。
那怎么判断水温呢，难道还得用温度计量一下吗？不用那么麻烦，酵母在30-40度左右都是比较活跃的。用手背试一下水温，温热不烫手就可以。
3、和面时可以加少许白糖进去，可以促进面团发酵，缩短发酵时间。简单的说，白糖是酵母的养料和催化剂，可以加大其活性，从而加快发酵。
二、面团发酵。
面团的发酵受酵母用量、面团含水量、外界环境温度湿度等众多因素影响，所以判断面团是否发酵好了，最好不要简单的以时间为标准。那么怎么判断面团是否发酵好了呢？
我自己总结了个一二三:一看，二戳，三拉。
一看面团体积，变为原来的2倍大左右；二用手指戳个洞，洞壁比较光滑，洞不明显回缩，周围面团组织也不会塌下去；三拉开面团，里面是大小均匀的蜂窝状小孔。
三、包子生胚二次醒发。
面团发酵好了，为了包子皮光滑洁白，包包子之前我们一般需要重新将面团揉光滑，并排出面团里的气泡。包子包好后，一定要盖住，让包子进行一个二次醒发，使面团内部的气室重新形成。这样蒸出来的蒸包才能蓬松源泉。
如何判断二次醒发好了:
一看，二掂。看一下，包子整体外观变得比较饱满、细腻；掂一下，包子不那么沉甸甸的压手了。
发好了面，您的蒸包就成功了一大半。不过要想蒸出蓬松暄软的包子，还有几点需要注意。
一是包子馅不能汤汁太多。汤汁太多，在较长的发酵过程中，馅里的汁水就容易把面皮打湿，导致包子醒发不起来，从而导致蒸出来的包子皮是口感是死的。
二是包子皮不能擀得太薄。原因跟上面一样。包子皮太薄，很容易被馅儿浸湿湿透，样子不漂亮，口感也不松软。
三是蒸包子过程要全程大火，这样才能使发酵好的包子迅速定型，不会在温吞的升温过程中继续发酵过头，导致口感和外形打折扣。
四是关火后要再虚蒸个三五分钟再揭开锅盖，防止包子骤然受凉回缩。
上面就是蒸包子发面及其他方面的一些技巧分享，希望对您有帮助。期待您的批评、点赞及评论留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是悦食萌点，今天我回答的问题是：做包子怎么发面？
大家总是看到外面卖的包子，又白又大又松软，可是自己蒸的包子却又扁又小。面对这个问题，也总是想尽办法来解决，可是不论方法怎样，也蒸不出跟外面买的一样的包子，这时为什么呢？
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