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农村树上的槐花是开开了好吃还是未开开的花好吃？营养价值一样吗？
槐花,洋槐,好吃农村树上的槐花是开开了好吃还是未开开的花好吃？营养价值一样吗？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
农村树上的槐花是开开了好吃还是未开开的花好吃？营养价值一样吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这几天正是槐花上市的季节，回到农村的老家，大老远就可以闻到那种槐花独有的清香，白洁无瑕的槐花长的就是那么稀罕人。槐花好吃，而且包含了好多我们农村娃的童年，作为一个80后的农村娃，我想大多数人的童年里都会吃过槐花的。那么问题来了，在我们农村，槐花是开花的好吃？还是未开花的好吃？营养价值一样吗？
其实开花与未开花的槐花，营养价值是一样的。只是吃法上会有不通，至于好不好吃我觉得还是看个人的爱好。比如有人喜欢生吃，考虑喜欢槐花的那种淡淡甜甜的清香。而有人喜欢做成槐花饭，放上蒜汁，香醋，调料凉拌食用，开胃下饭别有一番知味。还有用槐花做成馅来蒸包子，包饺子吃，喜好不同，当然反应也会不同。
而对于我一个槐花爱好者来说，不管是生吃还是凉拌，做成槐花饭都是一种美得享受。通常来说，喜欢生食的朋友，那么肯定需要槐花盛开为好，不然没盛开的槐花入口会有一种青涩微苦的味道。但是也不能等到花败的时候再去吃，不然就会淡淡的少了槐花甜美香甜的口感。所以生吃槐花最好的时候，就是刚刚完全盛开的时候，这个时候不管是甜度还是香味都非常的足，非常的好吃。
如果是用来做槐花饭，包包子，包饺子的话，那么就没有那么多的讲究了。不管是未开花还是开花的槐花，味道都是差不多的，因为调料的味道已经压制住槐花的香味，吃的时候主要是品尝它的口感。
就像我就最喜欢的一种吃法，就是把新鲜采摘的槐花，洗净晾干拌上玉米面上锅蒸熟，然后加入油盐调料以及香醋蒜汁，做法简单而且非常好吃，有一种吃肉的感觉，特别的开胃。
槐花的花期比较短，十天半月就会完全凋谢，所以一些对槐花意犹未尽的人，就会把采摘回来的槐花洗净晒干晒干，装进袋子里密封存放放在干燥的地方，这样的话槐花就可以可以存放很长的时间不会坏，等到想吃的时候用水泡发就和新鲜的味道一样。不过现在有了冰箱就方便了许多，吃不完的槐花可以焯水晾干，装袋放进速冻区域，吃的时候解冻泡发即可。
不过随着这几年农村的快速发展，槐花树现在已经不多了，槐花想吃过瘾的话，都需要跑到很远的山上采摘，村里的槐花早已被那些眼馋的人儿拔了个精光。据说今年槐花成了热门，有些地方零售都要十多块一斤呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
一看这问题，就知道提问者也是个吃货，而且对槐花很有研究，居然细致到完全开花的和含苞欲放的哪样好吃，看来还真是有心人。说实话，我也曾经比较过完全开放的槐花和含苞的槐花，吃起来有什么区别？做起来有什么区别？实践证明，完全开放的和尚未开放的两种槐花，做法是应该有所区别的。
五一之前，村里的槐花还尚未开放，人们就迫不及待的开始撸槐花了。农村人家家房前屋后都有刺槐树，每年的五一节前后，村子里到处都飘荡着满满的槐花香。这个时候男人们会爬到树上去，掰断那些细的刺槐树枝，女人坐在树下一串串撸槐花。这些还没有完全开放的槐花撸下来以后，先用开水烫一下，然后打捞进凉水里浸泡。这样的槐花最适合包包子和饺子吃。因为尚未完全开放，所以比较鲜嫩，我们北方人喜欢加了韭菜包饺子吃。不管是槐花包子还是饺子，一定不要忘了加上韭菜。离开了酒菜，不管是槐花包子还是饺子，都失去了原有的鲜美。
这些含苞的槐花还有另一种吃法，就是做槐花鸡蛋饼。做槐花鸡蛋饼的时候，槐花不用通过开水烫，直接洗干净以后，控干水分就可以。把鸡蛋、面、盐和槐花合在一起搅成糊状，在锅里倒上花生油，把油烧热，将搅拌好的鸡蛋槐花面糊倒进锅里，像煎葱花饼一样的做法，煎出来的槐花鸡蛋饼，含着浓郁的槐花香。
那么完全开放的槐花，怎么做才更好吃？槐花转眼就开了，完全开了的槐花再包包子和饺子，肯定是没有那些尚未开放的槐花好吃，口感有点儿差池。我却比较喜欢吃这些完全开放的槐花，因为这些已经开了的槐花，可以蒸了吃。我每次都是等到槐花完全开过以后，再去山里摘了槐花回家。摘回家的槐花最好是当天吃，如果打算放到第二天的话，最好是把槐花都摊开，免得把槐花捂热就不能吃了。
已经开放的槐花，最好就是蒸着吃。洗干净以后把水分控干，再加上适量的白面，拌匀，直接放在锅里蒸，大约15分钟左右就可以开锅了。不必蒸的时间太长，时间长了以后，槐花就过分烂糊了。所以蒸槐花要掌握火候。如果喜欢吃甜味的话，可以在吃的时候再加上一点白糖，其实，槐花本身就含有糖分，吃起来有淡淡的甜味儿。如果不喜欢吃甜味，也可以把蒸好的槐花，用蒜泥凉拌了吃。
说到营养价值，我还真没有试过开了的和尚未开的槐花，有什么区别。我只知道吃法上略有区别。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看到问题中的槐槐树时，我在想现在我们农村老家的槐树是越来越少了，甚至有的村子里都没有这种树了，想要吃的时候还要去田野河边还能够找到。
槐花
槐花分为紫槐花和白槐花，甚至现在还有不经常见的黑槐花。
这几种槐花我们经常见到和经常食用的就是白槐花，槐花树的分部较为广，在任何地域都可以生长，槐花树在10年前非常多见，因为那个时候人们缺少吃的，所以槐花就成了季节性的美味。
槐花的药用价值:抗炎，凉血止血，如果要是食用的话还是鸡蛋和槐花一块儿遍最美味了。
如何采摘槐花最好
采摘槐花必须要懂得如何采摘，因为槐花分为盛开期和穗期这两个阶段，在我们农村采摘槐花一般都在4月中旬采摘，因为这个时候的槐花正是含苞待放的阶段，要知道采摘这样的槐花才是最有营养的。
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