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鱼籽怎么做好吃?
鱼籽,料酒,放入鱼籽怎么做好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
二、辣炒鱼籽(辣炒鱼籽超级下饭,而且颜色也好看)
材料:鱼籽,鸡蛋,小香葱,青红小米椒
做法:
1、鱼籽洗净,小香葱、小米椒洗净后,分别切小圈,鸡蛋打散备用,起油锅,炒香葱和小米椒。
2、倒入鱼籽,烹入少许料酒,迅速翻炒。炒散后,加入鸡蛋液,继续炒到蛋液凝固。
3、调料调味,如果有煎饼或者窝窝头的话配上超级美味。
三、鱼籽茭白小时候姑婆家附近有一片种茭(jiāo )白的田,姑婆就变着法儿做好吃的,做茭白鱼籽。
材料:鱼籽,茭白,葱,食用油,姜,黄酒,酱油,白糖,盐
做法:
1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,洗净切成滚刀块。鱼籽冲洗干净。生姜切丝、香葱切成寸段备用。
2、中火加热炒锅中的油至五成热,下入茭白翻炒,慢慢煎炒至茭白表面微微焦黄,盛出待用。
3、利用锅中的余油,放入姜丝、葱段煸炒出香味,然后放入鱼籽煎香。
4、鱼籽翻炒至变色,加入绍兴黄酒去腥烹出香味。
5、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
6、然后放入茭白,加入酱油、糖和盐翻炒均匀。
鱼籽也可以换成虾籽,因为《舌尖2》里就是虾籽茭白。如果你要问我有啥区别,我还真不知道,因为我没吃过虾籽。
四、鱼籽炒蛋材料:鱼籽,蛋,盐,姜,盐,油,葱
做法:
1、打俩鸡蛋,鱼籽洗净,姜切末,葱切小圈圈。
2、把两只鸡蛋打散,放入油锅,炒碎盛出。
3、油锅放入切碎的葱姜,放入鱼籽,翻炒至变色(受热过程中可能鱼籽粒会蹦出来),放入些许料酒,再翻炒,放盐,出锅,完成啦,什么什么炒蛋很多小朋都是爱吃的,而且营养什么的都是有的。
五、红烧鱼籽材料:鱼籽,辣椒,花椒,豆瓣酱,葱,姜,蒜,彩椒,大料,小茴香
做法:
1、鱼籽用清水冲一下控干,彩椒切粒,葱姜蒜切末。
2、锅烧热我,放油,放葱姜蒜,煸香
3、花椒、大料、小茴香,辣椒炒香
4、锅中放入控干水分的鱼籽
5、将鱼籽煸炒一下,表面煸炒出金黄色凝固,这样鱼籽不容易散
6、烹入醋、酱油、料酒翻炒几下后加入适量的开水煮开
7、煮开后,改小火焖上几分钟,最后加白糖提哈鲜,用淀粉勾芡收汁。
8、最后摆上彩椒就可以出锅啦。
六.干锅鱼籽材料:鱼籽,辣椒,生抽,盐,醋,黄酒,高汤、葱姜蒜、糖
做法:
1、鱼籽洗净控干,用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟
2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块
3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3~5分钟,使其稍微凝固变干
4、炒锅放油烧热,姜片、葱丝、蒜片炝锅,下辣椒和微好的鱼籽翻炒,加生抽适量,少量糖,高汤浸过鱼籽倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤加香葱末起锅即可
六、煎鱼籽材料:鱼籽,鸡蛋,料酒,盐,油
做法:1、将鱼籽洗干净水沥干,把鱼籽弄成一粒一粒的,然后鸡蛋打进去加盐,料酒搅拌均匀。
2、平底锅加油,烧至六七分热把鱼籽蛋液倒入锅中,小火煎至两面金黄
3、煎至金黄盛出,冷切后切块,色泽金黄是不是很诱人啊
这个是我长大之后最喜欢吃的鱼籽做法之一,因为很快就可以做,又简单,做好还可以当零食。(虽然有可能会很腥哈)
做鱼籽去腥小诀窍1.鱼籽要想不腥,第一个重点就是要清理干净,小贩卖的鱼籽都是呈整块状,里面包裹着整块的鱼肠,清洗的时候,一定要注意,把两层鱼籽外面的那一层薄膜撕开,把鱼肠完全拿掉,如果鱼籽里还带有没清理干净的鱼肠、血管或者鱼白,就会非常腥;
2.鱼籽一定要先煎熟,而且全程要用最小火,冷油下锅,不能热油下锅。因为第一鱼籽非常难熟,第二鱼籽又是高蛋白质成份,所以用大火煎很容易糊,一定要用比较多的油小火慢煎,才能保证它完全熟过心,而且煎鱼籽的时候,散的鱼籽很容易在锅里四处飞溅,所以一定用要小火,这样也保证在煎的过程中,不会表面糊了而内里不熟。因此煎鱼籽是个需要耐心的过程,要反复两面翻面,小火慢煎,还要用锅铲把大块鱼籽分小块并压平,以保证熟得均匀,煎过的鱼籽第一口感更好,更紧实更有嚼劲,第二也不会腥,用水煮开的鱼籽口感很稀,一夹就散,而且很腥;
3.鱼籽要做比较重口的辣味,才能最大程度的掩盖它本身的腥味,所以这里用到了很辣的新鲜尖椒,喜欢更辣的用干尖椒也可以,加入了味道很重的豆瓣酱和剁椒酱,最最重要的,一定要多多的放,一点也不能省的,就是醋和料酒,这道菜里,醋是灵魂,鱼籽要加很多的醋才会好吃,醋能最大程度的释放出鱼籽的鲜美,这里用到的醋一定要是镇江香醋,不要用白醋、大红浙醋或者山西醋;
4.鱼籽煎熟后,同样也要用小火,加水慢炖比较长的时间,才容易进味儿,不然味道在表面,不好吃,最后说一点,这个菜越热越好吃的哦,所以一餐如果吃不完,第二天现的再热,比第一天要好吃的得多哦!
贴心小提示:
1.鱼籽是一种营养丰富的食品,其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,也富有胆固醇,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
2.鱼籽中磷酸盐的平均含量达到了46%以上,是人脑及骨髓的良好滋补品。
3.卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾,维生素B可防治脚气和发育不良,维生素D可防治佝偻病。
4.鱼卵中含有的丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质,以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体,尤其是对儿童生长发育极为重要,又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。
鱼籽相关人群:一般人群均能食用
1.鱼籽中含有多种维生素,多吃鱼籽,有利于促进发育、增强体质、健脑等作用,少年儿童宜食。
2.因鱼子富含胆固醇,老人不宜多食。
鱼籽的做法很多,可以做成鱼籽酱,还有红酒烧鱼子酱,还有盐炒鱼籽等等
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回答于 2019-09-11 08:43:50
我出生在湖北鱼米之乡——荆州。一年四季有吃不完的各种淡水鱼。尤其到过年时候家家户户腌鱼,免不了就会有很多鱼籽出售。经常买个一两斤鱼籽加鱼鳔,做一个香喷喷的鱼杂火锅,下点嫩豆腐,千张或者白萝卜,在寒冷的冬天吃的好不惬意。 做法:1.鱼籽鱼鳔买回来清洗干净,放在冷水里把血水漂干净,沥干;2.准备好生姜,蒜瓣,大葱,蒜苗叶;3.将锅里倒入菜油(自家婆婆榨的当年菜油),洒点飞花盐,以免巴锅;4.将鱼籽鱼鳔放入锅里小火煎香,小火小火免得糊了,翻面。煎至二面金黄,盛起来。5.余油放入葱姜蒜和豆瓣酱(婆婆做的豆瓣酱里面辣椒花椒多就可以不用再放,外买的酱可以再加点花椒干辣椒)煸香,倒入鱼籽鱼鳔,倒入黄酒,生抽,注意翻炒,以免弄碎。6.倒入温水没过鱼籽等内容开大火煮,煮到汤汁稍稍少点后,尝咸淡,一般来说可以不用再加盐了,这时候在面上撒蒜叶还可以放点青椒,改小火炖一会,点入锅边醋,起锅!开吃!吃完了鱼杂,还可以用汤汁下豆腐,千张,白萝卜,豆芽。也可以在最后一步直接将下菜煮好。
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