您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方？制作过程是什么？
辣椒,辣椒油,凉皮谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方？制作过程是什么？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
有想学习做小吃或者开店的可以联系我哦，保证包教包会哦。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮好不好吃，辣椒油是关键，辣椒油也是凉皮的灵魂，辣椒油色泽红亮，香辣过瘾，凉皮辣椒油就是用各种辣椒加上各种香料制作而成，主要是比例要掌握好，我叔叔家在我们这里开凉皮店，生意非常地好。
凉皮相信很多人都喜欢吃，我也是喜欢吃凉皮，我叔叔家就是卖凉皮的，已经卖了好几年了，上学那会经常去吃，凉皮好不好吃，辣椒油也是关键，辣椒油也是凉皮的灵魂，香辣过瘾，越吃越上瘾，凉皮辣椒油的做法也是很简单，自己在家做，好吃无添加，下面就来分享一下凉皮辣椒油调料配方。
一、凉皮辣椒油做法
1、准备食材：二荆条300克、小米辣50克、灯笼椒100克、菜籽油 1000克、白芝麻100克、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜、洋葱、八角5克、小茴香5克、白豆蔻2克、香砂1克、丁香0.5克、草果2克、红花椒8克、香叶3克、桂皮3克、白酒、香醋
2、把上面的辣椒蒂摘干净，放进炒锅里，用小火炒制，炒制的时候要不停地翻动，炒至干辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。
3、洋葱洗干净切小块，姜洗干净切片，葱洗干净切段，芹菜洗干净切段，香菜洗干净，蒜洗干净，胡萝卜洗干净切片，把上面的香料洗干净用水浸泡一个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟。
4、小火把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去，小火炸制，香料也放进去，把香料炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀。
5、搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀，把油的余温降一下，再把油温降至一百五十度的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度，把剩余的油全部倒进去，立马淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，辣椒油就做好了。
二、凉皮辣椒油小技巧
1、做凉皮辣椒油，辣椒的选择也很重要，一要选择颜色红亮、优质的辣椒，做出来的辣椒油颜色红亮又好吃，辣椒不能太单一，可以根据自己的喜好搭配两种以上的辣椒，做出来味道才会更好，把辣椒炒一下，这样做出来更香。
2、做凉皮辣椒油一定要用菜籽油，做出来味道才更好，熬制油的时候放一点香菜、葱、洋葱、姜等配菜，再放上各种香料，这样做出来的辣椒油才会香而不辣。
3、想要做出来的凉皮辣椒油香，还有重要一点，就是油温要掌握好，油要分多次加入，辣椒油做好后盖上盖子焖一晚上，这样可以使香料的香味和辣椒充分地融合在一起，做出来的辣椒油又香又好吃。
总结：凉皮辣椒油就做好了，颜色红亮，又香又辣，太香了，用来拌凉皮香辣过瘾，越吃越上瘾，做法也是很简单，不过每个人的做法都不一样，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出香辣好吃的凉皮辣椒油，喜欢的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我一朋友做面皮生意，他的辣椒油做法为:油一大桶烧开后放置十分钟后加调料粉，草果、八角、白扣、草扣、毕拨、红花椒、青花椒、苦豆子，最后加辣椒(海椒、二荆条、朝天椒)三合一，搅拌后盖住用时分舀盆里。此为汉中铺镇麻辣面皮
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请
1斤油比例，八角，葱段，花椒，蒜，香叶适量，烧开240度。200度加白芝麻15克，180度加香料15克，160度加粗辣椒面50克 ，140度细辣椒面30克。加香醋或者白酒（上颜色挥发香味）隔夜第二天使用，只用红油不用底辣。
希望能帮助到你
回答于 2019-09-11 08:43:50
下面给大家分享凉皮辣椒油的做法制作
第一：就是准备材料
需要色拉油，大料粉，姜葱蒜，辣椒面，白芝麻。
第二：要把10多种中药打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香叶，罗汉果等十多种中药材打碎成粉末，备用。
第三：用电子称严格按照配方程度一定量的油，姜葱蒜，大料粉，辣椒面，备用第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。
第四：先把锅烧热，之后放色拉油，然后先放一点白芝麻试试油温，如果油温合适，就放入全部白芝麻，然后再迅速放入10多种中药磨成的大料粉。辣椒油由于放了10多种中药磨成的大料粉后，味道会很香，这也是为什么汉中凉皮能在口味上超越很多凉皮的原因。一般的小摊位卖的凉皮，只有大料水能出香味，而我做的汉中凉皮，不仅仅有大料水，辣椒油也很香，这才是口味正宗，味道一流的原因。
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |