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谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方?制作过程是什么?
辣椒,辣椒油,凉皮谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方?制作过程是什么?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
谁有正宗的凉皮辣椒油详细配方?制作过程是什么?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于热爱凉皮的壹周君来说,第一次听说热米皮是拒绝的,我爱的是冰淇淋的美味,你来给我一杯热饮是什么意思。
不过当壹周君第一次吃到热米皮时,竟然有种热泪盈眶的感慨——真的太好吃了:面皮隐隐有点像是肠粉,但更多了几分韧性,重要的是调料味重、扎实和浓郁。
个人口味调入佐料,软糯香辣的口感让人欲罢不能。
汉中热米皮讲究的是现吃现做,一张热气腾腾的面皮从笼屉中飞舞出至油亮的案台上,经切面皮专用的宽刀来回几下,一张面皮成了几段宽面片子,顺势用手一抄,码在垫有黄豆芽的碗里,拌上辣椒油香料,香料的配方,其实各人有各人的主张,但最核心要素不可缺。
热米皮,关键是米皮多放点辣子,调料的配比,那可是相当诱人,尤其是那厚厚的辣子,里面有很多料,还有瓜子仁,吃起来特别香,但是不会觉得辣的受不了。
盐、醋、酱油、蒜汁等几种调料翻飞着,最后压轴用大勺浇上满满的由几十种调料配置成的秘制辣椒油,一碗红彤彤、油亮亮的热面皮就上桌了。
翻动搅拌这碗面皮和配菜,那香重的辣椒,随着热面皮的“热”流到了心里,暖了胃。
吃热面皮,就被米皮筋道,吃的过程中不会碎。这种美味区别于擀面皮的筋道和辣的刺激。焯过水的黄豆牙,口感清脆,即柔滑又有嚼头,最佳搭档是一碗菜豆腐,一碗花生稀饭。
当然还可以把菜豆腐拌入热米皮中,豆腐的鲜香则更令人赞叹不绝,浓浓的黄豆味与浆水味相融一体,在嘴里挥发、蔓延。
油辣咸香的汁配上清淡酸香的豆腐竟毫无异样之处,如此相得益彰,令人直呼过瘾!豆腐吸纳了浆水菜的酸、黄豆的香、面皮汁的油、辣,成为一种新的味觉触动。
冬日里,一碗热气腾腾的面皮,配上绿油油的菠菜、胡萝卜丝、黄豆芽(底垫子)等时令小蔬,口感软糯,香辣,真是神仙享受。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮辣椒油:1、汉中热米皮辣椒油,选用优质的干红辣椒,用油小火煸炒,炒制变色,放凉捣碎(片装辣椒,不要碎成粉末状)备用。1斤辣椒面,6斤纯菜籽油,2两干辣椒段,2两配置好的香料粉(市场有专门配香料粉的,35元/斤、45元/斤价格不等),1两花椒粉。
首先将菜籽油烧熟,晾一下,倒入辣椒段,小火炸制香脆变色捞出,酱油温升高,泼到大片辣椒上,加高度白酒激一下,增加香味的同时,也能充分释放辣椒的香味、色泽,待温度低一些加入香料粉、花椒粉,最后加入炸好的辣椒段(处在糊与不胡之间),辣椒油就完成了。
2、关中凉皮辣椒油:菜籽油100斤,大片辣椒8斤(油炒打碎),中粗辣椒面5斤(油炒打碎),细辣椒粉4斤(用于提辣椒油的颜色和粘稠度)。第一步,熟菜籽油,加葱姜大料把油炸香捞出,倒入芝麻炸香捞出,热油先泼大片辣椒面,再是中粗辣椒面,泼出香味,温度降低些加入细辣椒粉,最后加高度白酒或者香醋激一下,可以适当加蜂蜜提色,增加粘稠度。静止10小时左右,过滤掉辣椒渣,加入炸过的芝麻,齐活。喜欢的朋友红心走起,良心教程。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮是我们夏天最爱吃的啦,但每个人的喜好都不一样,配料的需求就不一样。给你们说一下我母亲经常给我们弄的一种方法。
首先我们得准备凉皮、辣椒粉、芝麻、油、蒜、凉开水、醋、黄瓜丝
操作方法
01
根据我对吃的的研究,我觉得决定凉皮是否好吃的关键因素就是油泼辣子。
02
辣椒粉和芝麻放到碗中,烧热油,油热了之后,冷却在七十度左右时倒入碗中。制作完成。注意:千万不能在刚热好就倒入,不然辣椒粉会变黑。捣蒜泥:将剥好的蒜放在菜板上并且用菜刀捣成蒜泥。
03
然后凉皮中放入油泼辣子。
04
油煎热了后,趁热泼在蒜泥上,最后倒入凉水 ,凉水可以用纯净水或凉白开。小编提示:油、醋,水的用量,按照自己口味添加
05
最后可以按照自己口味加入黄瓜丝。(还可以放胡萝卜丝或酸萝卜丝)
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好!我是卜卜厨房,优质美食领域创作者,我家以前是开凉皮、肉夹馍店的,下面是我详细制作凉皮辣椒油的视频,调料配方全在视频里
欢迎大家关注卜卜厨房,点我图像有更多美食视频哦!
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉皮辣椒油:1、汉中热米皮辣椒油,选用优质的干红辣椒,用油小火煸炒,炒制变色,放凉捣碎(片装辣椒,不要碎成粉末状)备用。1斤辣椒面,6斤纯菜籽油,2两干辣椒段,2两配置好的香料粉(市场有专门配香料粉的,35元/斤、45元/斤价格不等),1两花椒粉。
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