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内江炝锅面的碗底是怎样做的呢？

内江,酱肉,高汤内江炝锅面的碗底是怎样做的呢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

内江炝锅面的碗底是怎样做的呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

桃妹来解答。




是我吃错了吗？桃妹在内江吃的炝锅面没有碗底啊，直接就是一碗二煮面。首先粗碱面煮半熟，然后炒香配菜，浇上高汤，然后把面放进去煮熟，加一勺酱肉丝不就行了？它在内江的比如牛肉面，子姜肉丝面里算是最清淡的，没有碗底啊……

内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。




下面就说下内江炝锅面的做法。




第一步：熬制高汤。

炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。


猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。

锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。

到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。




第二步：炒酱肉丝。

炒酱肉哨子最好不要放姜，舌头叼的人一吃就吃出来了，只需要甜面酱就可以。

猪梅肉或者五花肉切成肉丝，加多一点白酒，胡椒粉腌制一下。

锅内放多一点油，先将肉丝放进去翻炒到吐油后加入甜面酱翻炒均匀，不停的翻炒炒到锅内水份蒸发干净，倒入清水大火烧开转小火炖1个小时就可以了。




第三步：准备配菜。

葱姜蒜切片，干木耳泡发后洗净，黄花菜泡发后洗净，小白菜什么的也可以来一点，看你自己喜欢什么了。


内江炝锅面的面条一定要粗的轻碱面，如果没有就去买圆棍棍面就行了，不推荐用挂面。




第四步：内江炝锅面的做法。

锅内宽水烧开，先把碱面条放进去煮开，加一次水再开就可以捞出。

炒锅内放猪油，炒香葱姜蒜片，放入木耳，黄花，小白菜什么的翻炒一下，倒入高汤烧开。

将面条倒入搅匀，加盐，胡椒味，味精调味。如果汤少可以再加一点汤。

倒入碗中，加一大勺酱肉丝，撒少许葱花就可以了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

内江炝锅面，最少是北方师傅到了四川后，根据当地碱面特有的性质，改良了北方炝锅面的做法，第一次预煮去掉醋碱面的碱味，第二次和高汤配菜煮让面条入味，最后加上当地的酱肉丝，所以与其说它是炝锅面，不如说是改良了做法的一种汤面。

下面就说下内江炝锅面的做法。

第一步：熬制高汤。

炝锅面要做的好吃，一定要有高汤，这个高汤以前是猪骨，老母鸡，火腿骨熬出来的。现在大多节省了成本，用猪骨加鸡架来搞定了。

猪骨敲开，鸡架几个下锅焯水后捞出洗净。姜片，草果，砂仁，山柰，白蔻准备好。

锅内重新注入清水，放入猪骨，鸡架，姜片，各种香料，白酒大火烧开后撇去沫子，保持大火状态15分钟转小火熬制5-7个小时，时间一定要长，否则骨汤不绵，生硬。

到时间后可以加点猪油大火滚开10分钟就是白汤，否则就是清汤。

美食、美景都是内江的代表，看了美景，怎能错过美食！

大千鸡块

大千鸡块，热菜，家常味型，色泽红亮，质地细嫩，香辣清鲜，是内江著名的美食，并广泛流传于台湾、日本和巴西。制作大千鸡块需将仔鸡肉斩成块，鸡块形不宜过大，且要均匀，用盐、料酒、水豆粉拌匀；嫩青椒切菱形块，莴笋切成滚刀块，豆瓣剁细；酱油、白糖、醋、胡椒粉、味精、鸡汤、水豆粉对成滋汁。

锅内菜油烧至七成热时，放干辣椒节、花椒炸至出味，放鸡块炒至发白散籽，再下莴笋、青椒、姜片、葱白节炒至断生，烹滋汁，簸匀起锅即成。炒时要热锅旺油，迅速成菜以保持鲜嫩。