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李师请问面馆熬高汤加什么添加剂。谢谢？

添加剂,高汤,调味料李师请问面馆熬高汤加什么添加剂。谢谢？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

李师请问面馆熬高汤加什么添加剂。谢谢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

建议不要添加剂，开面馆做的是长期客人，虽说汤里增加添加剂烫会更好吃，但是如果增加添加剂吃了对人身体不好怎么办？

添加剂目地就是为了增鲜是吧，货真价实的用大骨，鸡肉熬汤出来的也会很鲜的。

个人建议：店铺贵在诚信经营，不弄虚作假方能长久！






回答于 2019-09-11 08:43:50

我是拉面职人郑勇。

关于熬汤的问题，我有做过一期视频，是介绍日本熊本拉面的制作方法的。里面有熬汤的所有细节！大家可以参考一下。

日式拉面的高汤，在熬制过程中，全程是不加任何调料和添加剂的。主要是用动物类的骨头，蔬菜，海产物，通过火候的掌控来制作出不同种类的汤头，为的就是希望能够在提取汤头的层次厚度的基础上，同时也能保持住食材本身的特点。

如果在熬制的过程中开始调味的话，随着火候的改变和时间的推移，调味料或者添加剂是会出现变化的。大个简单的比方，我们放盐在汤里煮，那么时间越长，汤的味道就会变得越来越咸。那么其它的调味料也是一样的道理。做面馆那么最重要的就是要保持你的味道要稳定，所以日式拉面的制作过程中，不会添加任何调味料以及添加剂！

回答于 2019-09-11 08:43:50

如果是熬制的高汤，就不会有添加剂，普通的调味料就可以了
我是做过米线店的，之前都是用熬制高汤做底汤，就是用猪骨，鸡架，或者牛骨也可以，高汤桶大火熬制几个小时，用的时候不灭火，几段骨头可以用好几天，我是不需要用添加剂的，那是对人体有害，坑人的东西，尽量不用。
我们的饮食 ，已经出现了很大的问题，各种添加剂，各种农药超标。请为他人着想，为我们的子孙后代做一点努力吧

回答于 2019-09-11 08:43:50

国家不允许往里汤里加添加剂，你自己算下成本，哪怕你别同行贵一点块钱，咱们做吃的就靠是回头客，走的是量!

1步：高汤的熬制:鸡架猪骨头（泡水两个小时）焯水清洗干净，放入高汤锅内，猪筒子骨敲破（认为猪皮焯水去毛清洗干净，把油刮掉）切成土豆丝一样，把猪皮熬化

2步：熬一个半小时，开大火熬汤翻滚2小时汤成奶白可以

3步:市场鱼那种便宜也可以，买回来处理干净过油煎一下，放高汤锅里边翻滚加葱姜白胡椒辣椒5粒，大火熬制奶白汤即可




回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是可可西。很高兴回答你的问题。我是做餐饮的，其实不用加什么添加剂，非常简单的。下面我就来讲一下我店里高汤的制作和保存方法。所谓“无鸡不鲜，无皮不稠，无肚不白”，我们的高汤其实很简单，就是鸡架和猪大骨熬出来的，有条件的可以加一个猪肚，但这样就成本太高了，我们这种小店消耗不起。保存呢，就是晚上快要停止营业了就把高汤熬开，等汤自然冷却，再盖上保鲜膜，冷藏就可以了。希望我的回答对你有所帮助。







回答于 2019-09-11 08:43:50

不要放添加剂，放了添加剂，回头客都没有这么多了，店要开时间长就不要放添加剂，回头客才很多，一般就是用大骨跟鸡架子一起熬熬上几个小时，高汤就他就出来了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

高汤不一定有添加剂的

你看看我这样汤

材料:猪头骨

1猪头骨用清洗干净。

2猪头骨放入锅煮一下血水。

3煮过血水的猪头骨，去冲洗干净。

4把洗干净猪头骨，加入一点姜片放入锅中炖一小时。

5汤炖成奶白色即可。

熬高汤可以选择最平价材料

又是最好的汤了

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