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许多人喜欢吃鱼，那么炝锅鱼怎么做好吃呢？

鱼片,放入,料酒许多人喜欢吃鱼，那么炝锅鱼怎么做好吃呢？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

许多人喜欢吃鱼，那么炝锅鱼怎么做好吃呢？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅鱼是以草鱼作为主要食材，中草药及调味品作为辅料制作而成的一道家常菜。口味咸鲜，具有鱼肉鲜香，老少皆宜的特点。

炝锅鱼做法一

口味：香辣

主料：草鱼(1条)

辅料：食盐(3克)、料酒(20毫升)、生姜(10克)、生粉(10克)、菜籽油(500毫升)、大葱(20克)、大蒜(4瓣)、郫县豆瓣酱(10克)、干辣椒(50克)

用时：25分钟

做法步骤

1.草鱼一条约1000克，鱼太大的话肉质较老，1000克左右比较合适

2.草鱼去鳞去腮去内脏，洗净血水，将鱼身的两片肉片下来备用，鱼头鱼骨另作他用(家庭中也可以将鱼骨斩段后一起使用)；葱切节，姜蒜切片备用

3.将鱼肉斩成1cm宽的鱼条，加入姜片、食盐、料酒(10ml)、生粉，拌匀后腌制一会儿

4.锅中放油，加热至7成热时放入鱼条炸制，最好逐条放入以免粘连

5.将鱼条炸至外酥内熟时捞出沥油

6.锅中留少许油，放入葱节、蒜片、姜片炒出香味后，放入郫县豆瓣炒出香味并油色红亮

7.加入干辣椒节和花椒炒出香味后放入鱼条，喷入少许料酒，撒入五香粉，视自己的口味可以加入少许盐，炒制干辣椒节色泽棕红时起锅装盘即可

炝锅鱼做法二

主料:一条活鲤鱼

辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量

调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量

制作过程:

1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏;然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花;把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

2.在炒锅中倒入花生油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2-3分钟后捞出控油。

3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的贵州线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。

4.把调和好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水(没过辣椒即可)。

5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。

菜品特点:肉嫩、香辣可口。

炝锅鱼做法三

用鲫鱼制作的炝锅鱼

主料:

200克左右的鲫鱼

调料:

葱段10克，姜片10克，干红辣椒5~6个，花椒15粒，酱油，醋，盐，油，糖 淀粉，料酒适量

制作过程:

1.将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)

2.锅烧热放油烧热，防鱼中火煎至两面焦黄盛出

3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒

4.再放入葱姜炒出味

5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可

6.放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟

7.大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜

美味提示:炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破 。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炝锅鱼

主料：鲤鱼

辅料：香菇、榨菜、肉末、线椒、小尖椒各适量

调料：姜片、蒜片、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量

制作：

1.取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞，剖干内脏；然后用刀在鱼身上划几道十字形刀花；把小尖椒和贵州线椒切成约1厘米的小段放入碗中待用。

2.在炒锅中倒入食用油，将油烧至六成热，把鱼放入油锅，炸约2—3分钟后捞出控油。

3.在锅内重新倒入油，把已剁碎的线椒、小尖椒放入油锅以小火炒约2分钟，接着放入姜蒜一起炒。然后把香菇、榨菜、肉末放入锅内炒一分钟。

4.把调好的酱油、味精、盐、胡椒粉、白砂糖放入油锅，和辣椒一起炒一会儿后加入适量开水（没过辣椒即可）。

5.把炸好的鲤鱼放入锅中用小火慢炖15分钟。待锅内汁水被鱼收干后即可起锅装盘。

炝锅鱼做法二

主料:大草鱼一条。

配料:葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，香叶，白扣，草果。

调料:盐，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，做鱼自制酱，香料粉。

步骤

1:将鱼宰杀干净，鱼背改一字花刀，放葱，姜，盐，胡椒粉，料酒，腌制。

2:锅烧油放鱼炸制金黄色捞出备用。

3:锅放少许油下花椒，辣椒，葱，姜，蒜，自制酱，大料爆香，加高汤。

4:盐，味精，鸡精，胡椒粉，炸好的鱼炖10分钟。

5:锅烧油放葱，姜丝，香料粉，炝锅倒在鱼身上即可。

炝锅鱼做法三

材料：

豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜、草鱼、干辣椒、花椒、八角，姜片，蒜末，葱花各少许

调料：

盐， 鸡粉，胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许 豆瓣酱、花椒油、食用油各适量

做法：

1、将材料洗净，木耳、豆皮、海带切小块，香菇对半切开，豆腐切方块。

2、草鱼鱼头切块，鱼骨切段，鱼肉斜刀切片。

3、鱼肉中加1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。

4、鱼头、鱼骨中加1克盐、1克鸡粉、料酒、水淀粉拌匀，腌渍10分钟。

5、锅中注水烧开，加盐、鸡粉、豆瓣酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海带拌匀煮沸。

6、放入火腿、豆腐、豆皮拌匀煮半分钟。

7、加入宽粉，煮至变软，将锅中材料捞出，盛入汤锅中，留汤汁，煮至沸。

8、放入生菜烫至断生，夹到汤锅中，将汤汁烧开。

9、撒入姜片、蒜末，放入鱼头、鱼骨，加水煮沸，撇去浮沫。

10、防鱼肉拌匀，煮至断生，将锅中的材料连汤汁一起盛入汤锅中，撒葱花。

11、烧至四成热的油锅中放八角、花椒、干辣椒，爆香后淋入汤锅中即可。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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